Na knedle:
príprava
Dôkladne umyte všetku zeleninu a odstráňte všetky pokazené miesta (odstráňte zvädnuté listy, drevnaté časti a vyhoďte rovnako ako mrkvu a cibuľu)
Podľa potreby potom zeleninu ošúpte. Stonka petržlenovej a zelerovej stopky. Šupku a jemné listy kalerábov, karfiolu, zeleru a brokolice spolu so stopkami petržlenu a zeleru odložte.
Vodu s trochou soli (približne 1 čajovú lyžičku na liter) privedieme do varu vo veľkom hrnci a na miernom plameni dôkladne uvaríme uložený „odpad“ zo zeleniny (šupky, stonky, jemné listy).
Medzitým si zelerovú hľuzu nakrájajte na najjemnejšie kocky (približne 6 x 6 x6 mm), pozdĺžne štvrtinu alebo šiestu mrkvu a nakrájajte na plátky s hrúbkou 3 - 4 mm, tiež veľkú cibuľu nakrájajte na jemné kocky. Pór nakrájame na jemné krúžky. Kaleráb nakrájame na osminky pozdĺž zvislej osi a nakrájame na plátky s hrúbkou 3 - 4 mm, odstránime vonkajšie väčšie ružičky z olúpaného karfiolu a brokolice a odstavíme. Do polievky sa hodia iba jemnejšie kvietky z horného stredu, zvyšok je možné použiť ako prílohu k hlavnému jedlu alebo zamraziť na neskôr. Brokolicu a karfiol nakrájajte na ružičky s veľkosťou mokky na lyžičku.
Na panvici alebo na woku rozohrejte slnečnicový olej a potom nechajte zelerové kocky, plátky mrkvy a kocky cibule priehľadné.
Vývar jemne preceďte zo zeleninových šupiek a stoniek; Zvyšky zahoďte. Z vývaru na plnenie odlejte asi 1/8 litra.
Zeleninový vývar vložíme späť na oheň a najskôr pridáme dusenú zeleninu z panvice. 2-3 minúty potom pridáme biele korenie, podľa potreby mierne posolíme a necháme všetko dusiť domäkka. Keď je mrkva a zeler takmer hotová, ale stále pevná na zahryznutie, najskôr pridajte kaleráb, potom brokolicu, karfiol a jarné cibuľky každé 2-3 minúty. Všetko zatiaľ nechajte strmšie len na najmenšom plameni. Dbajte na to, aby si zelenina stále zachovala svoj kúsok a nebola príliš mäkká.
Dochutíme soľou, bielym korením, estragónom a bazalkou. Zelenina by mala byť schopná ľahko plávať vo vývare. Preto, ak je to potrebné, doplňte vodu a potom opäť vyššie uvedeným. Korenie okoreňte. *)
Teraz záloha:
Maslo zmiešame s vajíčkom a trochou soli, troškou muškátového oriešku a trochou čierneho korenia, spracujeme so strúhankou a časťou vyhradeného zeleninového vývaru na hladkú, ale pomerne pevnú hmotu.
Z mokka lyžičiek nevykrajujte žiadne množstvá a tvarujte ich do malých knedlíkov. Na dopečenie knedlíkov tesne pred podávaním vezmem niečo pod liter čistého vývaru a varím ich v samostatnom hrnci, kým plávajú a po vytiahnutí z ohňa ešte trochu potiahnu.
Hlavná časť polievky sa zahreje iba na cca 70-80 ° C a potom sa opäť pridá vývar s hotovými knedľami.
Teraz do vývaru pridáme pórové krúžky a nadrobno nakrájaný pór cibule. Pridajte nie príliš najemno nakrájaný zeler a nechajte ďalších päť minút odstáť. Nadrobno nasekané petržlenové listy sa pri podávaní posypú iba porciami.
*) Rád si polievku pripravím až do tohto okamihu večer pred konzumáciou a nechám ju cez noc vychladnúť, kým vychladne.
V tejto podobe je polievka určená iba ako pred polievka. Neexistuje nijaké viazanie alebo pridávanie zemiakových kociek, aby sa získal pekný vzhľad a aby sa nedosiahol príliš vysoký efekt nasýtenia.
