Javorový sirup ako alternatíva k cukru; Nutričná hodnota a kvalita

Javorový sirup sa považuje za zdravú náhradu cukru. Hovorí sa o ňom, že je bohatý na vitamíny a minerály a dokonca zvyšuje účinky antibiotík.

Je to správne, aké sú jeho zložky a aké zdravé je?

Stupne a farby javorového sirupu - triedy kvality

Čím skôr sa javorový sirup pozbiera, tým je ľahší. Veľmi ľahký sirup je najvyššej kvality.

V USA a Kanade sa triedy delia na stupeň A a chuťovú intenzitu od jemnej po silnú.

V Európe platia klasifikácie AA-D.

Tmavý sirup veľmi silnej chuti má preto stupeň A/silný a európsku triedu C.

Farebná aróma EÚ pre starú kanadskú kvalitu pre CA-USA

Č. 1 extra svetlo

Stupeň A zlatá farba, jemná chuť

Kanada a USA majú od konca roku 2016 spoločný klasifikačný systém; stará kanadská klasifikácia sa už takmer nepoužíva.

Ľahký javorový sirup sa všeobecne považuje za kvalitnejší. Tmavší stupeň A (európsky stupeň B a C) má však viac zdraviu prospešných zložiek.

Javorový sirup - kalórie, minerály, antioxidanty

Javorový sirup obsahuje 60 percent sacharózy (cukru), ako aj fruktózy, minerálov, antioxidantov a glukózy. Má 260 na 100 gramov Kalórie, 100 mililitrov má 345 kcal.

Sladkosť - fruktóza a glukóza

Stolný cukor pozostáva zo 100% sacharózy, ktorá sa skladá z rovnakých častí fruktózy a glukózy.
Javorový sirup má iba 60% sacharózy a asi 2% molekúl glukózy a fruktózy, ktoré sú navzájom oddelené, aby sa ich sladkosť mohla vyvíjať voľnejšie a chutiť tak sladšie. V receptoch môžete nahradiť 100 gramov cukru 80 gramami sirupu, 387 kalórii cukru nahradíte 208.

Javorový sirup - veľa zdravých minerálov?

Stolný cukor má 0,0 minerálov, javorový sirup má na 100 gramov:

90 mg vápnika
185 mg draslíka
25 mg horčíka
2 mg železa.

Pre sladidlo, ktoré predstavuje značné množstvo minerálov, ale v skutočnosti to nestojí za zmienku. Aby ste splnili dennú potrebu priemerne 300 mg horčíka, museli by ste skonzumovať viac ako 1 kilo sirupu, pričom železo vyžaduje celých 700 gramov.

Javorový sirup a hladina cukru v krvi

Glykemická záťaž je okolo 43. Hladina cukru v krvi následne stúpa pomalšie ako u stolového cukru, ktorého GL je 70. Je preto vhodný pre diabetikov v menšom množstve.

Antioxidačné a protizápalové zložky

V štúdii na univerzite na Rhode Islande boli 54 prospešných látok objavené.
Boli nájdené okrem iného Polyfenoly, ktoré sa nachádzajú aj v zelenom čaji a arónii. Chránia pred voľnými radikálmi, regulujú krvný tlak a tlmia zápaly.

Je zrejmé, že čím vyšší je podiel týchto látok, tým je sirup tmavší. Okrem toho je rozmanitosť polyfenolov najväčšia v tmavom javorovom sirupe, ktorý sa zberá neskôr.

V štúdii McGill University v Montreale sa zistilo, že niektoré z týchto fytochemikálií významne zvyšujú účinky antibiotík, aj keď samotné majú iba slabé antibiotické účinky. Javorový sirup ničí bunkové membrány baktérií a bráni baktériám v opätovnom odstránení antibiotika.

Ako sa vyrába javorový sirup?

Keď počas mrazivých nocí svieti počas dňa slnko, transportujú javorové stromy výživné látky uložené v koreňoch smerom nahor. V tomto topení, Koncom februára až apríla, kmene sú poklepané. V kôre je vyvŕtaný otvor a na niekoľko týždňov opatrený kohútikom.

Kvapalina použitá na kvapkanie do vedra visela pod ním. V dnešnej dobe sú kohútiky spojené s plastovými hadicami, priehľadná kvapalina sa dopravuje potrubím do zberných nádob, odkiaľ sa čerpá do cisternových vozidiel a prepravuje do továrne.

Takto odstránená šťava sa varí na hustý sirup, kým nemá obsah cukru okolo 60%. Cukor sa sám skaramelizuje, čo dáva sirupu typickú chuť.
Do dvoch týždňov sa z každého stromu nazbiera asi 40 litrov šťavy, z čoho vznikne jeden liter javorového sirupu. Strom je pripravený na zber vo veku 40 rokov a poklepáva sa každý druhý rok dva týždne.

Kúpte si čistý javorový sirup

Javorový sirup je pomerne prírodný produkt, ktorý sa nemusí pridávať počas výroby. Ak javorový sirup nemá označenie triedy (e), pravdepodobne ide o lacný sirup falšovaný sirupom z cukrovej repy. Pre istotu je vhodné zvoliť kvalitné značky, u ktorých sa dá dokázať, že sú 100% javorovým sirupom.