Javorový sirup ako náhrada cukru ▷ Zdravá alternatíva
Je javorový sirup zdravý a skvelá alternatíva k stolovému cukru?
Sladké chutí tak dobre. Ale klasický stolový cukor už v dnešnej spoločnosti nemá dobré postavenie. Nakoniec, zo sladkých potravín urobíte tučných a nadmerná konzumácia cukru môže byť spúšťačom mnohých chorôb. Z tohto dôvodu sú náhrady cukru populárnejšie ako kedykoľvek predtým.
Trend zdravej výživy s nízkym obsahom cukru stúpa. Javorový sirup je skutočným zasväteným tipom medzi alternatívnymi sladidlami. Je však sirup v skutočnosti zdravší ako cukor? Na čo sa lepkavá šťava používa? A: je javorový sirup zdravou náhradou cukru alebo len trendovým produktom? Nasledujúca príručka poskytuje odpovede.
Čo je to javorový sirup?
Javorový sirup je zahustená šťava získaná z javora cukrového a použitá ako sladidlo. Nazýva sa aj tekutým zlatom z Kanady a Severnej Ameriky. Niet divu - Kanada je považovaná za vlasť sirupu a javorový sirup sa stal nepostrádateľným náhradným sladidlom v Kanade aj USA.
Sirup sa tradične konzumuje s palacinkami, ale naozaj veľmi dobre chutí aj k iným jedlám alebo ako sladidlo do nápojov.! Farba a konzistencia javorového sirupu trochu pripomína med, ale chuť je veľmi odlišná. Ak ale veríte, že lahodný sirup je úplne bez cukru, budete bohužiaľ sklamaní.
Javorový sirup má samozrejme aj cukry, a to nie je ani malé množstvo: 100 gramov sirupu obsahuje asi 60 gramov sacharidov (sacharóza a fruktóza). To znamená, že javorový sirup je 60% cukru. O alternatíve zdravého cukru nemôže byť ani reči, však? Áno a nie!
Hoci má sirup obsah cukru iba 60 percent, je takmer rovnako sladký ako klasický stolový cukor. Pretože obsah kalórií 265 kcal/1088 kJ na 100 gramov predstavuje iba asi 60% hodnoty stolového cukru, pri použití javorového sirupu je možné kalórie ušetriť. Pri takzvanom glykemickom indexe (GI) pristáva uprostred aj javorový sirup s hodnotou 43. Sirup spôsobuje, že hladina cukru v krvi stúpa pomalšie ako v prípade klasického rafinovaného cukru.
Javorový sirup je preto dobrou a prírodnou náhradou cukru, ale rovnako ako iné sladidlá by sa nemal nadmerne konzumovať.
Naše odporúčanie:
MapleFarm javorový sirup triedy A
- 100% čistý kanadský javorový sirup
- veľmi kvalitný
- Držiteľ ceny „Great Taste Awards“
- bez pridaného cukru
- bez konzervačných látok
- bez príchutí
Ako sa vyrába javorový sirup?
Ako naznačuje názov, javorový sirup sa zbiera z miazgy javora. Miazga, pôvodom z Kanady, pozostáva prevažne z vody a pri varení sa tradične zahusťuje. Toto skaramelizuje šťavu a dá sirupu zvláštnu chuť.
- Stupeň A je jemnej chuti
- Stupeň AA má jemnú arómu
- Stupeň B je silnej chuti
- Stupeň C je silnej a korenistej chuti
Úrovne A a AA sú ľahký sirup, ktorý sa považuje za obzvlášť kvalitný a spotrebuje sa najviac. Javorový sirup stupňa B a C je tmavšej farby a silnejšej chuti. Všeobecne platí, že čím tmavší javorový sirup, tým silnejšia, štipľavejšia a horkastejšia chuť.
Mimochodom: Kanada je najväčším vývozcom javorového sirupu na svete. Pretože výroba sirupu je zložitá, konečný produkt je dosť drahý. A keďže javorový sirup nie je chránený, pri jeho kúpe je potrebné postupovať opatrne. Mnoho výrobcov používa cukrovú vodu na rýchlejšiu a lacnejšiu výrobu. Toto (od dnešného dňa) nie je zakázané.
Pokiaľ teda chcete prírodný a zdravý javorový sirup, je najlepšie kúpiť si produkt v bio kvalite a vždy si pozrieť ingrediencie.
Zloženie javorového sirupu
Presné zložky javorového sirupu sa môžu mierne líšiť v dôsledku rôznych druhov javora a výrobných metód. V zásade však sirup obsahuje asi 60 percent cukru a asi 40 percent vody. Okrem toho existujú na rozdiel od klasického cukru pre domácnosť aj a vysoký podiel minerálov a vitamínov v javorovom sirupe obsahovať.
Kalórie z javorového sirupu
S 265 kcal/1088 kJ na 100 gramov má javorový sirup iba asi 60% kalórií bežného stolového cukru (400 kcal/1675 kJ na 100 gramov). Je to spôsobené približne 60% obsahom cukru v prísadách v javorovom sirupe.
Glykemický index javorového sirupu
Glykemický index (GI) javorového sirupu je okolo 43. V priamom porovnaní s klasickým stolovým cukrom, ktorý má hodnotu 70, spôsobuje sirup pomalšie stúpanie hladiny cukru v krvi.
Nutričné hodnoty javorového sirupu
Priemerné výživové hodnoty na 100 gramov:
| Energia (kalórie) | 265 kcal/1088 kJ |
| tučný | 0,1 gramu |
| z toho: nasýtené mastné kyseliny | 0 gramov |
| sacharidy | 60 gramov |
| z toho sacharóza | 59 gramov |
| z toho fruktóza a glukóza | 1 gram |
| bielkoviny | 0,1 gramu |
| Vlákno | 0 gramov |
Minerály a vitamíny z javorového sirupu
Priemer na 100 gramov:
| Tiamín (vitamín B1) | 0,066 mg |
| Riboflavín (vitamín B2) | 1,27 mg |
| Niacín (vitamín B3) | 0,081 mg |
| Kyselina pantoténová (vitamín B5) | 0,036 mg |
| Vitamín B6 | 0,002 mg |
| vápnik | 102 mg |
| železo | 0,11 mg |
| horčík | 21 mg |
| mangán | 2,908 mg |
| fosfor | 2 mg |
| Draslík | 212 mg |
| Sodík | 12 mg |
| zinok | 1,47 mg |
Javorový sirup nie je vďaka svojim zložkám a strednej glykemickej záťaži vhodný ako náhrada cukru pri intolerancii fruktózy alebo ako náhrada cukru pre diabetikov.
Je javorový sirup zdravý?
Aj keď sa cukor väčšinou nachádza v javorovom sirupe, produkt sa považuje za zdravý. Sirup obsahuje cenný vitamín B, vápnik, železo, zinok a horčík - aj keď len v malom množstve. Namiesto toho má sirup protizápalový účinok a obsahuje antioxidanty, ktoré sú prospešné pre proces starnutia. A počet kalórií v javorovom sirupe je tiež nižší ako v priemyselnom cukre alebo dokonca v mede.
Vysoký obsah cukru by ste samozrejme nemali stratiť z pamäti - ak ho jete príliš veľa, javorový sirup je výkrm ako priemyselný cukor a rovnako rýchlo zvyšuje hladinu cukru v krvi. Preto by sa sirup mal používať iba s mierou.
Či už ako prísada do pečenia, ako čerešnička na torte v jogurte alebo musli alebo klasicky na palacinkách a vaflách - malý javorový sirup je dobrou a lepšou alternatívou k cukru. Kanadský sirup však nie je zázračným liekom, ktorý vám pomôže pri chudnutí a nebude z vás tučný ani chorý.
Na čo sa používa javorový sirup?
Väčšina ľudí si pri pomyslení na javorový sirup predstaví palacinky. Samozrejme, najmä v USA a Kanade patrí lepkavý sirup k sladkým palacinkám ľahko a všade. Ak nemáte radi palacinky (ak vôbec niekto taký je), môžete si samozrejme iné jedlá dosladiť javorovým sirupom:
Javorový sirup na sladké dezerty
Obzvlášť sladké dezerty sa perfektne kombinujú s miazgou kanadského javora: Smoothies, jogurt, tvaroh, ovocné šaláty, müsli, krupica, puding alebo zmrzlina môžu na vrchu vždy použiť trochu postriekania javorovým sirupom.
Pri pečení je javorový sirup dobrou náhradou cukru. Namiesto osladenia cesta priemyselným cukrom, stačí pridať pomlčku javorového sirupu. Dôležité: Ľahký a jemný sirup v úrovniach A a AA je oveľa vhodnejší na pečenie.
Sladká marináda na mäso alebo ryby? Všetko je v zmesi: Javorový sirup zmiešajte s horčicou, olivovým olejom, citrónom a korením a potom natrite na hydinu, bravčové mäso a lososa - vynikajúce. Mäso a ryby z grilu sú obzvlášť chutné so sladkou marinádou.
Mnoho ľudí si čaj osladí cukrom, cukrovinkami alebo medom. Prečo nepoužívať javorový sirup ako sladidlo? Ale aj tu je vhodné použiť jemnejší sirup. Pretože: javorový sirup má svoju vlastnú (niekedy silnú) chuť.
V lete čerstvý šalát, do chladnej sezóny výdatná omáčka. Skvelé! Zálievky aj omáčky sa dajú dobre zmiešať s javorovým sirupom. Vďaka prírodnej sladkosti v kombinácii s korením a olejmi vzniká aromatická chuť.
Máte chuť na panvicu so zeleninou? Mrkva, zemiaky, tekvica, paprika, cuketa - nech je na panvici akákoľvek zelenina, omnoho lepšie chutí s kopčekom javorového sirupu. Ale buďte opatrní: lepkavý sirup sa môže pri príliš vysokej teplote rýchlo spáliť!
Čo treba brať do úvahy pri kúpe javorového sirupu?
Ako už bolo spomenuté, javorový sirup nie je vždy rovnaký ako javorový sirup.
Rozdiely v kvalite sú rozdelené na úrovne AA, A, B a C. Ak máte radšej jemný a jemný sirup, mali by ste zvoliť iba ľahké typy AA a A. Máte radšej silný a aromatický sirup? V takom prípade je lepšou voľbou tmavý javorový sirup stupňa B a C. Sirup (najmä v Kanade a USA) je často označený anglickými výrazmi „medium“ (stredná jantárová) alebo „dark“ (tmavá jantárová), s „medium“ (mierny)/jemný a „dark“ (tmavý) pre silný/koláč stojí. V Nemecku a Európe však všeobecne platia špecifikácie v stupňoch od AA do C.
| AA | Stupeň A zlatá farba jemné tlačidlo | jemne-mierne | veľmi jasný | 75-100% |
| A. | Stupeň A jantárová farba bohatá chuť | mierne aromatický | jasný | 60-74% |
| B. | Stupeň A tmavá farba robustné tlačidlo | silný | stredná | 44-59% |
| C. | Stupeň A veľmi tmavá farba výrazná chuť | veľmi silný | tmavý (jantárová) | 27-43% |
| D. | Stupeň spracovania | najintenzívnejšie | veľmi tmavý | 0-26% |
Medzitým javorový sirup už nie je k dispozícii iba ako klasický a čistý sirup, ale dá sa nájsť v mnohých rôznych príchutiach. Napríklad je to javorový sirup s nádychom vanilky, škorice, karamelu alebo lieskových orechov.
Venujte pozornosť zložkám a bio kvalite
Javorový sirup je vzhľadom na zložitú výrobu pomerne drahý. Na trhu samozrejme existujú rôzne výrobky od rôznych výrobcov, ktoré sa často veľmi líšia cenou. Mnoho výrobcov používa na uľahčenie prípravy sirupu cukrovú vodu. Preto na pultoch supermarketov nie je len čistý javorový sirup. Je však ťažké určiť, či je lacný alebo drahý javorový sirup lepším produktom.
Tí, ktorí chcú byť na bezpečnej strane, uprednostňujú ekologické výrobky s jasným označením pôvodu a prísad.