Javorový sirup alebo xylitol - ktoré alternatívy cukru existujú v ConsumerWindow Hessen
AdobeStock_79555002.jpeg
Nie vegánske, ale udržateľné: zlato
Pravdepodobne najudržateľnejšou a najprirodzenejšou cukrovou alternatívou je med, ktorý je možné získať od regionálnych včelárov. S 300 kilokalóriami (kcal) na 100 gramov (g) je o niečo menej kalórií ako bežný stolový cukor (400 kcal/100 g). Na druhej strane má med výrazne vyššiu sladiacu silu, takže pri sladení môžete použiť menej, ako je uvedené v recepte na množstvo cukru. Med obsahuje aj vitamíny, minerály a stopové prvky a má tiež mierne antibakteriálny a protizápalový účinok. Preto tak dobre účinkuje v horúcom mlieku proti kašľu alebo bolestiam hrdla.
Med sa dá použiť na mnoho spôsobov, napríklad na sladenie čaju alebo dezertov, na pečenie a zušľachťovanie dezertov, ale aj na prípravu šalátov v dressingoch alebo na mäsové jedlá. Existuje veľa druhov medu, väčšinou ľahšie odrody chutia o niečo miernejšie ako tmavšie.
Tekuté zlato z Kanady: javorový sirup
Javorový sirup pochádza hlavne z Kanady, kde sa vyrába z miazgy javora. Za týmto účelom je kmeň stromu vyvŕtaný, šťava je poklepaná, zahriata a zahustená. Avšak: na jeden liter javorového sirupu je potrebných 40 litrov šťavy.
Javorový sirup nie je taký sladký ako stolový cukor a má tiež menej kalórií (270 kcal/100 g). Ak chcete rovnakú sladkosť ako pri stolovom cukre, musíte použiť viac sirupu.
Sirup chutí obzvlášť chutne na vaflách alebo palacinkách. Vytvoria sa s ním aj šalátové omáčky alebo sladké a kyslé jedlá.
Tip na nákup: čím je javorový sirup ľahší, tým je kvalitnejší! Preto je kanadské zlato rozdelené do rôznych stupňov: Najľahší javorový sirup je stupeň A, najtmavší stupeň D.
Sladké z tuby: agávový sirup
Agáve je stredoamerický kaktus. Zlatožltý agávový sirup sa poklepáva z listovej bázy rastliny a varí sa z nej sirup.
Sirup z agáve pripomína tekutý med z tuby a obsah kalórií sa dá porovnať aj s obsahom medu (300 kcal/100 g). Čo sa týka chuti, agávový sirup je skôr ovocný. Môže za to vysoký obsah fruktózy. Nie všetci ľudia však tolerujú fruktózu rovnako dobre. Príliš veľká spotreba môže viesť k plynom alebo hnačkám. Tu by mali byť opatrní aj ľudia s intoleranciou fruktózy!
Zlatožltá hmota je trochu sladšia ako domáci cukor a dá sa použiť na sladenie dezertov, nápojov alebo na pečenie. Vďaka svojej vysokej sladiacej schopnosti sa dá použiť o štvrtinu menej ako domáci cukor. Vďaka dobrej gelovateľnosti je z agávového sirupu vynikajúca prísada na výrobu ovocných želé. Sirup z agáve je obľúbenou alternatívou k medu vo vegánskej kuchyni.
Pretože sa však agávový sirup musí dovážať z ďalekých krajín a jeho výroba si vyžaduje veľa energie, nie je to najudržateľnejšia alternatíva cukru.
Trendový cukor z kokosových kvetov
Cukor z kokosových kvetov sa získava z kvetného nektáru kokosovej palmy, ktorý rastie v tropických oblastiach. Chuťovo je podobná karamelu a farbou a sladkosťou pripomína hnedý cukor. Preto sa cukor z kokosových kvetov môže dávkovať rovnako ako konvenčný variant.
Cukor z kokosových kvetov je vhodný napríklad do dezertov alebo na pečenie. Avšak: Ak sa cesto pri pečení tak dobre nezvýši, môže to byť kvôli cukru z kokosových kvetov. Dôvod je ten, že cukor sa rozpúšťa o niečo horšie.
Na výrobu cukru z kokosových kvetov je potrebných veľa manuálnej práce. Preto sú aj ceny drahé: jeden kilogram stojí v obchodoch od 20 do 30 eur.
Údajne sa hovorí, že cukor z kokosových kvetov je ešte zdravší ako klasický stolový cukor. Hovorí sa napríklad, že má vyšší obsah živín a že toľko nezvyšuje hladinu cukru v krvi. Neexistujú však žiadne vedecké dôkazy na podporu týchto tvrdení. Jedna vec je však istá: trendový cukor sa skladá zo 70 až 90 percent sacharózy, a preto sa príliš nelíši od bežného cukru pre domácnosť. Pretože cukor z kokosových kvetov, okolo 376 kcal/100 g, sa iba nepatrne odchyľuje od obsahu kalórií v bežnom cukre, jeho použitie ani nešetrí kalóriami.
Pretože sa cukor zberá napríklad v juhovýchodnej Ázii a pre miestnu spotrebu sa prepravuje do polovice sveta, nie je to udržateľné. Pretože to nie je nijako významné pre cukor pre domácnosť, odporúča sa náhrada cukru z tohto regiónu, napríklad med.
Už ste niekedy počuli o brezovom cukre?
Brezový cukor je tiež známy pod menom xylitol a podľa právnych predpisov o potravinách patrí medzi náhrady cukru. Musí byť preto označený ako prísada (E 967) v zoznamoch zložiek na obaloch potravín. Brezový cukor sa získava z kôry brezy a iných druhov dreva. Kukuričný klas, obilné otruby a zvyšky z výroby cukru sa tiež používajú ako lacná surovina na výrobu xylitolu. Pretože výroba cukru si vyžaduje veľa energie, je brezový cukor udržateľný iba čiastočne.
Brezový cukor je chuťovo rovnako sladký ako klasický cukor. Obsah kalórií 240 kcal/100 g je o 40 percent nižší ako v prípade stolového cukru. Xylitol ďalej nespôsobuje zubný kaz. Dôvod: Baktérie v ústach nemôžu látku rozkladať. Okrem toho prítomnosť xylitolu v ústach dokonca sťažuje akumuláciu baktérií spôsobujúcich kaz.
Brezový cukor sa používa obzvlášť často pri výrobe potravín, keď je potrebné znížiť obsah kalórií v potravinách alebo ak má byť nízky obsah cukru. Náhrada cukru sa často nachádza v žuvačkách bez cukru, stolových sladidlách, nízkokalorických výrobkoch bez pridania cukru, ako sú dezerty, jemné pečivo alebo čokoládové výrobky, omáčky alebo horčica. Len čo potravina obsahuje viac ako desať percent xylitolu, musí byť výrobok označený upozornením „Môže mať laxatívny účinok, ak sa nadmerne konzumuje“.
Tip do kuchyne: Xylitol môže nahradiť domáci cukor 1: 1 pri pečení alebo príprave džemu, ale nie je taký vhodný na výrobu droždia.!
A čo je erytritol?
Erytrit je tiež náhradou cukru, ale - na rozdiel od brezového cukru - neobsahuje žiadne kalórie. Erytrit sa vyrába kvasením škrobu s prídavkom droždia. Sladiaca sila náhrady cukru je 60 percent v porovnaní s bežným cukrom pre domácnosť. Ak teda chcete v kuchyni používať erytritol, musíte použiť viac alternatívneho cukru.
Všeobecne je erytritol vhodný na sladenie dezertov alebo horúcich nápojov. V potravinárskom priemysle sa tiež často používa na výrobu žuvačiek alebo cukríkov, pretože má v ústach svieži a chladivý účinok.
Rovnako ako xylitol, môže mať erytritol pri nadmernej konzumácii laxatívny účinok.
Rastlinné sladidlo: stévia
Prírodné sladidlo, takzvané steviol-glykozidy, sa získava z juhoamerickej rastliny Stevia rebaudiana. ktoré sa spracúvajú ďalšími krokmi chemického spracovania. .
Na obaloch potravín je sladkosť rastliny stevia uvedená ako prísada pod E960. Sladidlo je až 300-krát sladšie ako bežný cukor a nemá kalórie. Chuť je však mierne horkastá a podobná sladkému drievku. Pokiaľ chuť neprekáža, sú steviol-glykozidy vhodné na sladenie nápojov a dezertov. Avšak: sladidlo sa na pečenie neodporúča! Dôvodom je to, že kvôli pridávaniu nemá cesto potrebný objem.
V obchodoch nájdete celý rad spracovaných výrobkov sladených stéviou, ako sú nealkoholické nápoje, cukrovinky a jogurty. Výrobcovia však musia pri sladení svojich výrobkov sladidlom dodržiavať zákonné maximálne množstvá. To môže znamenať, že iba časť sladkosti v príslušných výrobkoch je spôsobená steviolovými glykozidmi a bola dodatočne osladená bežným cukrom. Tu vám môže pomôcť pohľad na zoznam prísad.
Mimochodom: glykozidy steviolu sú schválené iba pre bežné potraviny. Používanie v ekologických výrobkoch nie je povolené.
Alternatívy cukru - všeobecne platí:
Alternatívy cukru, či už medový, brezový alebo cukor z kokosových kvetov, nie sú o nič zdravšie ako tradičný stolový cukor. Aj keď majú nižší obsah kalórií a môžu pomôcť znížiť denné množstvo spotrebovaného cukru a kalórií, zdravá strava si stále vyžaduje čo najmenšie sladenie - bez ohľadu na sladidlo. (Ona)