Je celozrnný toast zdraviu prospešný chlieb UGB zdravotné poradenstvo
Dipl. Oec. trofej. Wiebke Franz; Dipl. Oec. trofej. Hans-Helmut Martin
Múka na celozrnný toast musí pozostávať z najmenej 90% celozrnných. Obsahuje však podstatne viac spracovaných prísad a prísad ako bežný celozrnný chlieb. Naproti tomu hodnota nasýtenia a obsah cenných zložiek sú podstatne nižšie.
Okrem obvyklých chlebových prísad, ako sú múka, droždie a soľ, toast obsahuje aj tuk, mlieko, cukor a rôzne pekárske prostriedky. Ak sa chlieb ponúka ako celozrnný toast, musí byť obsah múky tvorený najmenej 90 percentami celozrnných výrobkov.
Vláknina, vitamíny, minerály
Celozrnný toast má predsa len o niečo viac vlákniny, vitamínov a minerálov ako iný toastový chlieb. To však zďaleka nie je pravý celozrnný chlieb. Pretože plátok celozrnného toastu s hmotnosťou okolo 25 gramov má iba asi štvrtinu až tretinu plniacej vlákniny iného celozrnného chleba. V podobnom rozsahu sú zahrnuté aj ďalšie hodnotné zložky. Oveľa nižšia hodnota nasýtenia toastu nám umožňuje zjesť 3 až 4 krát toľko krajcov chleba so zodpovedajúcim množstvom polevy, cukru, tuku a teda aj kalórií.
Dostatok prísad
Do konvenčného toastového chleba sa pridáva množstvo pekárenských prostriedkov, aby sa zjednodušila výroba. Okrem prísad vyrobených z obilia (vrátane veľkého množstva ďalšieho lepku), cukru, mlieka a sóje používajú pekári aj rôzne prísady, ako sú okysľujúce látky, regulátory kyslosti, emulgátory, konzervačné látky, stabilizátory a enzýmy. Bez pekárenských prostriedkov sa nezaobídu ani ekologickí pekári. Napríklad na reguláciu kyslosti cesta použijete kyselinu jablčnú alebo mliečnu.
Proti toastovému chlebu hovorí okrem veľkého množstva prídavných látok aj praženie. V kôre sa môže tvoriť akrylamid a 3-MCPD, najmä ak je chlieb veľmi tmavý. Obidve látky sú podozrivé z toho, že spôsobujú rakovinu. Toastový chlieb sa preto odporúča, ak vôbec, iba v organickom celozrnnom variante a mierne opečený. Normálny celozrnný chlieb je oveľa vhodnejší na dennú konzumáciu. Kto chce, môže ho ľahko (!) Opiecť.
posledná aktualizácia: apríl 2014
UGBFóra
▶ ︎ Spravodaj
Raz za mesiac vás informačný bulletin UGB bezplatne informuje o:| • aktuálne odborné informácie • Správy z vedy • Kniha a tipy na surfovanie • Recept mesiaca | • Sezónna zelenina a ovocie • Pracovné ponuky v oblasti výživy/ Životné prostredie/prírodné jedlo • UGB udalosti a nové médiá |
▶ ︎ Skúšobné predplatné
3 čísla iba za 15 EUR namiesto 25,50 EUR.
Na výber dostanete aj darček.