Je čerstvé mlieko skutočne čerstvým časopisom Zdravá aktivita
is-fresh-milk-really-fresh.pdf
V supermarketoch a zľavách je tradičné čerstvé mlieko takmer nepostrehnuteľne vytlačené mliekom ESL. Stále častejšie ich tiež nachádzame na chladiacich regáloch v bioobchodoch.
Skutočne čerstvé mlieko bývalo k dispozícii od suseda farmára. Ráno a večer bol džbán na mlieko naplnený ešte vlažným a rýchlo použitým mliekom, aby nekysol. Vzhľadom na množstvo hygienických predpisov je to dnes ťažko predstaviteľné. Surové mlieko od farmárov alebo neupravené preferované mlieko je preto pomerne zriedkavé.
Pasterizované mlieko
Čerstvé mlieko sa od farmára zhromažďuje každý deň a pasterizuje sa v mliekarni. Mlieko sa zahrieva na 72 až 75 stupňov Celzia najmenej 15 sekúnd. Týmto sa zničí väčšina zárodkov a baktérií mliečneho kvasenia. Ochutené mlieko sa uchováva v chlade asi desať dní.
UHT mlieko
Mlieko s dlhou životnosťou má dlhšiu trvanlivosť. Na niekoľko sekúnd sa zahreje na najmenej 135 stupňov a urobí sa tak sterilným. Neotvorený a nechladený vydrží až tri mesiace. Bielkoviny sa menia tepelným šokom. Mlieko s dlhou trvanlivosťou preto chutí ako varené mlieko.
ESL mlieko
Okrem pasterizovaného mlieka a trvanlivého mlieka nachádzame v regáloch už asi desať rokov aj iný druh mlieka. ESL mlieko. ESL znamená „Extended Shelf Life“, teda dlhšia doba použiteľnosti. Ich doba použiteľnosti je okolo 12 až 21 dní. V uzavretých obaloch a pri skladovacej teplote 5 stupňov Celzia má dokonca trvanlivosť až 40 dní. Presný spôsob konzervácie nie je zákonom definovaný. Čas použiteľnosti je možné dosiahnuť dvoma rôznymi spôsobmi. V tepelnom procese sa mlieko zahrieva na 125 až 127 stupňov pomocou pary alebo výmenníka tepla. Podobne ako trvanlivé mlieko potom chutí mierne ako prevarené mlieko. Alternatívne sa mlieko odstredí, pretlačí cez mikrofiltre a zahreje sa na 105 až 125 stupňov. Pri tejto metóde ťažko ochutnáte rozdiel od pasterizovaného mlieka.
Vo väčšine supermarketov alebo diskontných predajní nájdeme mlieko ESL pod názvom „pasterizované čerstvé mlieko“. Prídavok „vysoko zahriaty“ nie je potrebný. Tu si však vyvstáva otázka, či mlieko, ktoré je možné vydržať až tri týždne, možno stále označiť ako čerstvé mlieko.
Mlieko bez smotany
Existujú dve rôzne liečebné metódy, ktoré zabraňujú tvorbe krému na mlieku. V mliekarni ide mlieko do separátora. Oddeľuje sa tu smotana a odstredené mlieko. Potom sa obidve znova zmiešajú s obsahom tuku, ktorý je uvedený na obale. Ďalším spôsobom je homogenizácia. Mlieko je striekané pod vysokým tlakom cez malé dýzy na kovový plech. Guľôčky mliečneho tuku sa pri náraze rozdrvia. Vďaka tomu sa už nemôžu usadiť ako krém. Tento krok spracovania nemusí byť uvedený na obale. Väčšina čerstvého mlieka je homogenizovaná. Tento proces používa dokonca aj veľa ekologických mliekarní.
Mlieko je (ne) nevyhnutnou potravinou
Nutričná hodnota mlieka sa zvyčajne preceňuje. Napríklad malé množstvo horčíka v mlieku určuje, koľko vápniku sa absorbuje. Mlieko má iba malý podiel esenciálnych mastných kyselín, ale vysoký podiel nasýtených mastných kyselín. Prispievajú k priberaniu. Iba organické mlieko stále obsahuje cenné omega-3 mastné kyseliny a konjugované kyseliny linolové, ktoré aktivujú metabolizmus a imunitný systém.
Látky, ktoré spôsobujú alergie, sa často dajú zistiť v kravskom mlieku a mliečnych výrobkoch z neho vyrobených. Primárne sa to týka vlastných bielkovín kravy. Mliečne výrobky navyše často obsahujú veľké množstvo pesticídov, ktoré krava prijíma spolu s krmivom. V mlieku tiež nájdeme veľké množstvo zvyškov liečiv, napríklad hormónov a antibiotík, ktoré môžu mať vplyv na vývoj a imunitný systém.
Spotreba mlieka môže byť zodpovedná za mnoho zdravotných porúch. Patria sem kožné problémy, problémy s trávením, nadmerné hromadenie hlienu v dýchacích cestách, chronické zápaly uší a oveľa viac.
V rámci individuálnej výživy zaradila spoločnosť Healthy & Active mlieko do programu výživy. Nie je však vhodný pre každý metabolizmus. V hlavnej fáze metabolickej optimalizácie odporúčame úplne sa vyhnúť mlieku.