Je chlieb skutočne vegánsky

Zverejnenie: 14/11/2013
Obrázok: k/Vegpool

celozrnný chlieb

Vôňa čerstvého chleba a chrumkavých rožkov robí z vašich úst vodu. V pekárňach sú k dispozícii desiatky druhov chleba: celozrnný chlieb, biely chlieb, chlieb vyrobený z kvásku alebo s droždím. Existujú chleby s mimoriadne vysokým obsahom bielkovín a také, ktoré neobsahujú lepok.
Ale hoci základný recept na kvasnicový chlieb je vegánsky - múka, voda, droždie a soľ - dnes chlieb často obsahuje aj prísady a živočíšne produkty. Mimochodom, živočíšne produkty sa obzvlášť často nachádzajú v organickom chlebe.

Unvegan ingrediencie v chlebe

Ako pečivo sa niekedy používa lacná masť alebo iný živočíšny tuk, ktorý nie je vegetariánsky (formy, plechy). Aj v malých pekárňach a dokonca aj v ekologickom sektore. Skrátenie nemusí byť deklarované.

Do priemyselne vyrábaného pečiva sa často pridávajú prísady, ako sú prostriedky na úpravu múky a enzýmy. Niektoré prísady do chleba mohli byť získané genetickým inžinierstvom. Činidlo na úpravu múky cysteín sa dá získať zo zvieracích chlpov, štetín a peria, a v tomto prípade nie je vegánske. Cysteín sa nemusí uvádzať na hotovom výrobku, pretože nejde o skutočnú prísadu. Teraz je možná biotechnologická výroba cysteínu.

Mnoho pekární používa zmesi na pečenie s mnohými prísadami. Jeho pôvod je ťažké zrekonštruovať kvôli dlhému výrobnému reťazcu. Väčšina pekární v Nemecku má teraz zoznam prísad do svojich výrobkov. Pomocné látky (napr. Cysteín) a tuky nemusia byť uvedené. Pomôcť môže iba dopyt výrobcu.

Chlieb z kysnutého cesta

Kváskové cesto Obrázok: Petr Brož (arr.), CC-BY Chlieb vyrobený z kvasnicového cesta je ľahký a zvyčajne má chrumkavú kôrku. Kvasinkové cesto sa používa aj na pizzu, ciabattu a bagetu a zvyčajne sa vyrába z pšeničnej alebo špaldovej bielej múky. Kváskový chlieb vyrobený z čistej celozrnnej múky sa veľmi nepoužíva - na celozrnný chlieb sa používa zmes droždia a kvásku alebo čistý kvások.