Je dobré jesť slaninu Secrets of Calories
Je dobré jesť slaninu?
Pre mnohých je slanina obľúbeným jedlom na raňajky. Slanina je zdrojom nasýtených tukov, cholesterolu a sodíka. Tieto prejedanie živín bolo spojené so zvýšeným rizikom srdcových chorôb.
Aj keď novšie štúdie naznačujú, že nasýtené tuky nemusia zvyšovať riziko srdcových chorôb, ako sa doteraz myslelo, odporúča sa namiesto nasýtených tukov jesť viac nenasýtených tukov.
Slanina sa zvyčajne získava z bravčového mäsa a musí sa spracovať, aby sa dosiahol hotový výrobok. Mäso sa zvyčajne chová v roztoku obsahujúcom soľ, dusičnany a iné korenie.
Slaninu je možné okrem spracovania aj údiť.
Mnoho zdravotníckych agentúr navrhuje obmedziť príjem spracovaného červeného mäsa, ktoré obsahuje aj slaninu. Niektoré výskumy naznačujú, že spracované červené mäso môže zvyšovať riziko rakoviny hrubého čreva a konečníka.
Preto množstvo slaniny, párkov, šunky, párkov v rožku atď. by malo byť obmedzené.
Napriek týmto odporúčaniam Američania aj ďalšie krajiny zvyšujú príjem slaniny a iných bravčových výrobkov.
Podľa článku Chicago Tribune (1) sa od roku 2011 zvýšil predaj bravčových výrobkov o 20%.
Konkrétne zvýšenie spotreby slaniny môže byť spôsobené tým, že viac ľudí raňajkuje, a rastúcou popularitou jedál na slanine v reštauráciách.
Slaninová výživa
Plátok slaniny môže poskytnúť asi 43 kalórií, 3,3 gramu tuku (potrebné 5% denne), 1,1 gramu nasýtených tukov (potrebné 5% denne), 9 mg cholesterolu (potrebné 3% denne), 137 mg sodíka (potrebné 5% denne) a 3 gramy bielkovín.
Tento obsah kalórií a tukov sa nemusí zdať vysoký, ale ak zjete viac ako 3 - 4 kúsky slaniny, je potrebných medzi 15 - 20% denne na celkový obsah nasýtených tukov za deň.
Plátok slaniny neposkytuje významné množstvo vitamínov alebo minerálov.
Ak však budete jesť väčšiu časť slaniny, mohlo by to prispieť k množstvu selénu, fosforu, vitamínov skupiny B a železa v strave.
Aj keď sa slanina zvyčajne považuje za zdroj nasýtených tukov, iba asi tretina tuku v slanine je nasýtená.
Slanina je tiež zdrojom mononenasýtených tukov zdravých pre srdce .
Ako sa robí slanina?
Bravčové mäso, ktoré sa používa na prípravu slaniny, sa spracuje alebo údi. Pri týchto procesoch sa môže používať dusitan sodný, ktorý môže zvýšiť riziko vzniku určitých typov rakoviny.
Niektoré druhy slaniny, ktoré nepoužívajú na spracovanie dusitany sodné, sa považujú za látky s nižším rizikom rakoviny, je však potrebných viac štúdií.
Spracované červené mäso a riziko rakoviny
Štúdia z roku 2006 (2) sa zaoberala vzťahom medzi dusitanmi a nitrozómami (používanými v spracovanom červenom mäse) a rizikom rakoviny žalúdka alebo pažeráka.
Vedci dospeli k záveru, že existuje pozitívna súvislosť medzi príjmom dusitanov a rakovinou žalúdka.
Americký inštitút pre výskum rakoviny (AICR) naznačuje, že konzumácia spracovaného červeného mäsa, napríklad slaniny, je spojená so zvýšeným rizikom rakoviny hrubého čreva a konečníka.
So spracovaným červeným mäsom nie je spojené žiadne „bezpečné“ množstvo; aj malý príjem môže zvýšiť riziko. Záver: Príležitostná konzumácia červeného spracovaného mäsa pri zvláštnej príležitosti pravdepodobne nebude škodlivá.
Konzumácia stravy, ktorá dôsledne poskytuje zdroje spracovaného červeného mäsa, však môže zvýšiť riziko rakoviny.
Slaninu si môžete vychutnať ako príležitostné občerstvenie, nezabudnite však, že celkový spracovaný príjem červeného mäsa by mal byť obmedzený. Ak jete slaninu pravidelne, zvážte jej zníženie.
Varenie so slaninou
Slaninu je možné variť rôznymi spôsobmi, často sa však pripravuje na panvici alebo na grile.
Tieto spôsoby tepelného varenia môžu spôsobiť tvorbu heterocyklických amínov (HCA) a polycyklických aromatických uhľovodíkov (PAH) (3).
V štúdiách na zvieratách sa preukázalo, že tieto zlúčeniny spôsobujú rakovinu. Epidemiologické štúdie tiež zistili, že vysoký príjem dobre tepelne upraveného mäsa, grilovaného alebo vyprážaného, je spojený s vyšším rizikom rakoviny hrubého čreva, pankreasu a prostaty.
Varenie vysokotučného mäsa, ako je slanina, pri vysokých teplotách môže zvýšiť tvorbu potenciálne karcinogénnych zlúčenín.
Ak jete slaninu, odporúča sa ju jesť občas a najlepšie varenú na miernom ohni.
Koľko slaniny môžete zjesť?
To môže závisieť od toho, ako vyzerá zvyšok vašej stravy. Pre všeobecné zdravie sa odporúča jesť stravu bohatú na ovocie, zeleninu, celozrnné výrobky, strukoviny, chudé bielkoviny a tuky zdravé pre srdce.
Slaninu možno považovať za príležitostné občerstvenie.
AICR navrhuje obmedziť celkový príjem červeného mäsa na menej ako pol kilogramu týždenne. AICR tiež navrhuje vyhnúť sa spracovanému červenému mäsu.
Záver: Je dobré jesť slaninu?
Slanina sa považuje za spracované červené mäso. AICR a ďalšie zdravotnícke agentúry navrhujú, aby sa čo najviac vyhýbali spracovanému červenému mäsu, pretože sa preukázalo, že zvyšuje riziko určitých druhov rakoviny.
Na základe tohto návrhu by preto slanina nemala byť hlavnou zložkou stravy. Ak však chcete jesť slaninu ako príležitostné občerstvenie, pravdepodobne to nebude na škodu.
Obsah nasýtených tukov v slanine sa nemusí považovať za taký zlý ako predtým. Slanina je tiež zdrojom mononenasýtených tukov zdravých pre srdce.
To vám nedá zelenú farbu, aby ste zjedli toľko slaniny, koľko chcete, ale dobrou správou je, že tukový profil nemusí byť taký škodlivý, ako sa doteraz myslelo.
Ak máte radi slaninu, dobrou správou je, že si na nej môžete občas pochutnať, pokiaľ je druhý príjem spracovaného červeného mäsa minimálny.
Ak máte zvýšené riziko vzniku určitých druhov rakoviny, mali by ste sa poradiť so svojím zdravotníckym tímom ohľadom stravovacích odporúčaní týkajúcich sa vášho zdravia.