Je dobré vedieť o svojej liatinovej panvici alebo grile

Dokonca skončíš tak, že miluješ liatinovú panvicu (dokonca ani ja a ja ju ani nemáme)! Ako nie, ak vám to môže vydržať 100 rokov a časom sa to zlepšuje, rovnomerne rozdeľuje teplo, odporúča sa pre tých, ktorí majú nedostatok železa a jedlo sa ich nedrží? Dobre, musíme si o tom ešte povedať, pretože liatinové panvice, hrnce a grily nevychádzajú z krabice pripravené na prilepenie.

Ak chcete získať odmenu v podobe chutného steaku a dlhoročnej vernosti, musíte venovať pozornosť liatinovej panvici. Pred prvým použitím si ho musíte pripraviť (spáliť alebo tvrdiť, ako sa hovorí) a potom sa o to pravidelne starať. Musíš okoreníme to (A to neznamená pridávať soľ a korenie). Takto vám vydrží celý život alebo dokonca viac.

Ako pripraviť liatinovú panvicu?

A nielen klasická panvica, ale akýkoľvek liatinový hrniec. Panvicu umyte horúcou vodou a saponátom na riad (je dobré ju používať až pri prvom ošetrení, potom je vhodné misku vyčistiť bez chemikálií, pretože môžu byť absorbované materiálom). Keď je dobre odmastený a lakovaný povrch, ktorý pochádza z obchodu, je trochu preč, opláchnete ho a veľmi dobre vysušíte. Vložte ho na pár minút do rúry, aby ste sa ubezpečili, že ste ho vysušili ešte lepšie ako dobre, a aby ste trochu otvorili jeho póry.

Potom sa vyzbrojte štetcom a olejom. Teraz prichádza na rad jemná časť, tá, v ktorej vám hovorím, že najlepším olejom na výrobu liatinových panvíc je ľan a že je nepravdivé, že akýkoľvek olej alebo tuk účinkuje. Čítal som veľa, veľa o chémii, ktorá stojí za kalením liatiny, a to sa ukázalo (aby som vám neposkytol všetky chemické procesy a podrobnosti o polymerizácii, aby som nevyšiel). Zaujímavosťou je, že ide o rovnaký olej, ktorý používajú maliari a sochári na to, aby diela pokryli ochrannou vrstvou a dali im mäkkú povrchovú úpravu. Prečítajte si tiež o ľanovom oleji, pretože to nie je také jednoduché.

No a týmto olejom dobre namažte celú panvicu, teda všetky častice v nej, zvnútra aj zvonku, dokonca aj vy a hrniec ste mastní od hlavy po päty. Teraz všetok olej poutierajte papierovými alebo bavlnenými uterákmi (nie, nikto si z vás nerobí srandu, nie je to ako s tou scénou Karate Kid). Prebytok musíte absorbovať, nie ho úplne utrieť, nemôžete, pretože je to preto, lebo väčšina je už impregnovaná liatinou.

Vložte panvicu hore dnom do studenej rúry, ale nastavte ju na maximálnu teplotu (ak by ste ju vložili do už horúcej rúry, hrozí vám dym). Nechajte liatinu ohriať rúrou a od okamihu, keď dosiahne nastavenú teplotu, ďalšiu hodinu. Po chvíli rúru zatvorte a zabudnite na panvicu vo vnútri (bez otvorenia dverí), asi na dve hodiny alebo kým to nezvládnete bez pripálenia. Obdivujte, aké je to krásne, trochu čiernejšie, matnejšie, s imaginárnou frittou vo vnútri, a prestaňte s nutkaním ju použiť. Myslím, že ho môžete použiť, teoreticky je pripravený na použitie, ale ako amatér, tak. Choďte do profi a vyššie uvedený postup zopakujte ešte asi dvakrát, a budete mať pripravenú a vytvrdenú supermega panvicu.

Ako sa staráte o liatinovú panvicu?

Pokazíte sa s tým so steakami, koláčmi, omáčkami, urobíte najlepšie zemiaky, uvaríte zeleninu a pravidelne obnovujete korenie (ak viete, ako sa to dá nazvať inak ...). Ako som už uviedol vyššie, ide o dlhodobý vzťah a musí sa zachovať jeho nedodržiavanie.

Po mnohých použitiach, nie príliš veľa, panvicu dobre umyte teplou vodou (bez čistiacich prostriedkov, pamätajte), osušte ju a znova namastite olejom, potom uložte. Ak ste ho užili príliš veľa, až kým nestratil svoju ochrannú vrstvu tuku a jedlo sa nezačalo lepiť, nasypte naň soľ a očistite ho špongiou alebo handričkou, kým soľ nestmavne a zvyšky nevypadnú, potom vy olej.

Aby sme sa zbavili hrdze (že bude hrdzavieť), máte po ruke niekoľko riešení:

- panvicu rozohrejte v rúre a potrite ju hrdzou drsnou handričkou, ktorá je veľmi horúca (funguje, ak nie je veľmi hrdzavá)

- panvicu môžete ponoriť do roztoku 50% vody - 50% octu a potom, čo ju necháte pôsobiť asi pol hodiny, dobre opláchnite

- Zemiak rozkrojíme na polovicu, panvicu dobre potrieme jadrom a potom opláchneme vodou

- posypte na panvicu trochu sódy bikarbóny, nechajte ich pôsobiť niekoľko minút, očistite ich plastovou kefou a umyte veľkým množstvom vody, potom dochuťte

Čo nerobiť:

horúcu panvicu nelejte studenou vodou alebo inou studenou tekutinou, praskne. Niekedy praskliny a panvice so slabým napätím alebo trhliny s príliš veľkým počtom nečistôt.

Neskladujte panvicu na vlhkých miestach, aby rýchlo nezhrdzavila.

liatinovú panvicu neumývajte kovovými alebo nerezovými hubkami alebo v umývačke riadu, môžete ju poškriabať a odfarbiť.

Neskladujte panvicu s vekom, ak ju má. Buď ich vložte osobitne, alebo ich oddeľte kúskom papiera, aby ste zabezpečili dostatočné vetranie.

Prečo je to najchladnejšia liatina?

[Ak neveríš Adele, keď ti jednoducho povie, že je úžasná.]

Liatina je jedným z najzdravších materiálov na varenie, okrem iného aj preto, že nevylučuje toxické zlúčeniny a nevyžaduje veľa tuku na vyprážanie niečoho na panvici z tohto materiálu. Rovnako je to s tuciu, ktorú poznáme od starých rodičov, a nemali by sme si ju mýliť s kremičitanom hlinitým alebo inými zmiešanými materiálmi. Buďte preto pri kúpe liatinového riadu opatrní, nenechajte sa oklamať podradnými náhradníkmi.

Liatinové nádoby sú pevné, odolné, spoľahlivé a veľmi univerzálne. Rovnakú panvicu môžete použiť na sporáku, v rúre a vziať ju do kempingu, aby ste ju položili na žeravé uhlíky. A s doživotnou zárukou, s ktorou je dodávaná liatinová nádoba, sú tiež veľmi lacné.

Ak chcete liatinové nástroje na varenie vyrobené v Rumunsku, v zlievarni MAE Cast Iron v Iasi nájdete varné kanvice, woky, grilovacie panvice, holandskú rúru, taniere, všetko (a so super recenziami od zákazníkov).

Užitočné informácie o liatinovej panvici nájdete aj v tomto článku Andie.