Je gr; ner čaj zdravý; Senior radca
Čoraz obľúbenejší je u nás aj ľudový nápoj Číňanov a Japoncov. Existuje veľa dôkazov o prínosoch pre zdravie, stále však chýbajú skutočné dôkazy
Je to mierne trávnatá až kvetinová aróma, ktorú má Maximilian Wittig tak rád. „Čajový list v pôvodnej podobe poskytuje veľmi špeciálny nápoj, ktorý nepijem náhodne, ale veľmi vedome.“ Ak si chce v kancelárii oddýchnuť, jeho voľba padne na zelený čaj. Pre 32-ročného mladíka je jeho polička na čaj to, čo ich vínna pivnica pre ostatných. A to nielen odvtedy, čo pred takmer dvoma rokmi prevzal vedenie Nemeckého čajového zväzu.
Čierny čaj s jeho štipľavou, štipľavou a silnou arómou je stále najobľúbenejším nálevom: vyberie si ho 70 percent konzumentov čaju. Jemne aromatický zelený čaj je ale čoraz obľúbenejší. Wittig je presvedčený, že má na to dôležitý dôvod: „Médiá sú plné pozitívnych správ o ich účinkoch na zdravie.“
Rozdiel medzi zeleným a čiernym čajom
Čo je však také odlišné na zelenom čaji v porovnaní s čiernym čajom? Oba pochádzajú z tej istej rastliny, čajovníkového kríka. V prípade čierneho čaju sa zvädnuté čajové lístky stočia alebo rozdrvia, čo aktivuje vlastné enzýmy čaju, zložky lístia sa zmenia a dodajú nápoju jeho intenzívnu farbu a silnú arómu.
U zeleného čaju sú naopak listy po zbere v pare (v Japonsku) alebo pražené (v Číne), v závislosti od krajiny výroby. Táto tepelná úprava zastaví enzýmy a tým aj fermentáciu, zložky čajového lístka zostanú zväčša nezmenené. Zásadná otázka: znamená to prínos pre zdravie? Zelený čaj si koniec koncov zachováva aj vysoký obsah katechínov, čo vedci obviňujú z možných účinkov na zdravie: hovorí sa, že podporuje chudnutie, znižuje krvný tlak, zlepšuje hladinu lipidov v krvi, pozitívne ovplyvňuje metabolizmus cukrov a hustotu kostí, inhibuje rakovinové bunky, zvyšuje výkon a spomaľuje psychický úpadok.
Prínosy pre zdravie: veľa štúdií, žiadne dôkazy
„Existujú tisíce indícií,“ vysvetľuje profesor Ulrich Engelhardt z Braunschweigu, „neexistujú spoľahlivé dôkazy.“ Potravinársky chemik nemôže povedať, či je čierny čaj horší ako zdravý nápoj. „Katechíny môžu mať tiež priaznivé účinky.“ Ale čierny čaj je celkovo oveľa menej študovaný.
A ako je na tom zelený čaj s kávou? Aj Engelhardt tam musí zapadnúť. Jedna vec je istá: Oba sú stimulujúce, ale kofeín absorbovaný z čaju má miernejší účinok ako ten z kávy, ale účinok pretrváva dlhšie.
Šesť otázok o zelenom čaji
1. Sito, pletivo alebo vajíčko?
Čajové lístky potrebujú priestor, aby sa ich účinné látky mohli rozpustiť. Vajce sa stiahne, siete naberú arómu čaju. Ideálne je sito integrované do džbánu alebo veľké sito z nehrdzavejúcej ocele. Pozastavené častice z čajového listu sú vítané - vyberte si správnu veľkosť ôk! Prípadne čaj nalejte cez cedidlo do druhého hrnca.
2. Aký džbán?
Cibuľové hrnce poskytujú priestor na rozvinutie čajových lístkov. Nezáleží na tom, či je to porcelán alebo sklo; Pred použitím raz naplňte horúcu vodu, hrniec sa tak predhreje a čaj zostane horúci dlhšie.
3. Raz nie je raz?
Číňania a Japonci varia svoj čaj až šesťkrát, používajú však viac čajových lístkov. Kvalitný čaj nám umožňuje až tri nálevy, obsah kofeínu klesá s každým. Mali by ste vyskúšať, či vám druhá infúzia čaju stále chutí. Zakaždým mierne zvýšte teplotu vody, skráťte čas varenia.
4. Alternatívne čajové vrecúška?
Čaj zo zberu sa často predáva voľný ako celé listy alebo - drvený - vo vreciach. Čaj sa tu tiež umyje zo všetkých strán - ale pre fajnšmekrov nie je to isté.
5. 60, 70 alebo 80 stupňov?
Nežné arómy sa uvoľňujú zo zeleného čaju pri nižších teplotách. Nemali by byť prekryté horkými látkami, ktoré sa rozpúšťajú približne od 90 stupňov. Vyberte teplotu vody, dávku a čas máčania, ako je uvedené. Vriaca voda sa ochladí na 80 stupňov asi za 10 minút.
6. Kam sa dostať?
Ako štartér odporúčajú fajnšmekri japonskú klasiku „Sencha“. Chutí sviežo a výrazne. "Gyokuro" (tiež z Japonska) je kvalitný, ale drahý. V posledných týždňoch pred zberom je zafarbená v tieni, a tak sa v nej vyvíjajú menej horké látky. "Matcha" tiež odnáša svetlo. Ponúka sa jemne namletý a je to jediný čaj, ktorého listy sa tiež pijú. „Lung Ching“ pochádza z Číny, jeho nálev je sýto žltý. Názov „Chun Mee“ („Hodnotné obočie“) je pomenovaný podľa tvaru listov: pri rolovaní sa mierne ohýbajú. „Strelný prach“ sa stáča do peliet, aby sa tak ľahko nerozpadol.
Potenciálne karcinogénne látky v zelenom čaji
Zelený čaj spôsobil nepríjemné prekvapenie pred dvoma rokmi, keď Stiftung Warentest skontroloval 25 odrôd na prítomnosť škodlivých látok a v deviatich z nich našiel potenciálne karcinogénne látky. „Tie sa nevyskytujú v samotnom čaji, ale tvoria ich buriny, ktoré sa v jednotlivých prípadoch neúmyselne zberajú,“ hovorí Wittig. "Ale odkedy sa problém stal známym, plantáže vyvinuli maximálne úsilie na zlepšenie situácie. Naše analýzy ukazujú, že už boli úspešné." Odporúča sa v každom prípade: striedajte niekoľko odrôd.
Vedecké výsledky môžu byť triezve. Ale pre potravinárskeho chemika Engelhardta je zelený čaj nadovšetko jedna vec: potešenie. Nefermentovaný list je však citlivý a príprava si vyžaduje trochu pozornosti. Možno práve v tom spočíva jeho zdravotný potenciál.