Je hnedý cukor zdravší ako biely cukor EDEKA

Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.

zdravší

Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.

Je hnedý cukor zdravší ako biely cukor?

Birthe Wulf

Hnedý cukor obsahuje rovnako veľa kalórií ako biely cukor. Okrem toho má identický podiel sacharidov a rovnakým spôsobom podporuje vývoj zubného kazu. Hnedý cukor sa preto nemá hodnotiť ako zdravší ako biely cukor.

Čo sa týka obsahu živín, existujú iba veľmi malé odchýlky v druhoch cukrov. Je to spôsobené obsahom melasy v hnedom cukre, ktorý sa pri výrobe bieleho rafinovaného cukru úplne odstráni. Hnedý surový cukor obsahuje predovšetkým viac minerálov, ako je draslík, vápnik, horčík a železo. Pretože ich podiel je však celkovo veľmi malý, nemá to vplyv na prísun živín.

Zdravšiu stravu preto nemožno ovplyvniť výberom medzi bielym a hnedým cukrom. Namiesto toho by sa cukor a potraviny obsahujúce cukor mali konzumovať iba s mierou, aby sa minimalizovalo riziko obezity a zubných chorôb.

Rozdiel medzi bielym a hnedým cukrom je predovšetkým v chuti. Biely cukor chutí iba sladko, zatiaľ čo hnedý cukor má mierne sladovú, karamelovú vôňu. Biely cukor má tiež takmer neobmedzenú trvanlivosť, zatiaľ čo hnedý cukor sa môže pokaziť. Oboje možno vysledovať až k zvyškom melasy, ktoré sa zachytávajú na kryštáloch hnedého cukru. Melasa poskytuje nielen hnedú farbu, ale aj zvláštnu arómu. Obsahuje tiež malé množstvo vlhkosti, ktoré umožňuje množenie mikroorganizmov. Hnedý cukor sa musí skladovať na chladnom a suchom mieste a tiež sa musí konzumovať rýchlejšie ako biely cukor.

Skutočnosť, že hnedý cukor vôbec obsahuje melasu, je spôsobená rôznymi výrobnými postupmi pre jednotlivé druhy cukru. Pri výrobe hnedého cukru sa bunková šťava najskôr extrahuje z drvenej cukrovej repy alebo cukrovej trstiny horúcou vodou. Ten sa odparí na takzvanú hustú šťavu, ktorá sa spracuje na sirup. Keď tento sirup kryštalizuje, vznikne melasa a surový cukor.

Biely alebo stolový cukor sa skladá takmer výlučne zo sacharózy, ktorá sa skladá z glukózy (hroznový cukor) a fruktózy (ovocný cukor). Spravidla sa získava z cukrovej repy a vyrába sa na rovnakom princípe ako hnedý cukor. Melasa sa však potom odstráni v niekoľkých stupňoch čistenia, čím sa získa obzvlášť jemný biely cukor.