Je jablčný ocot skutočne zázračným liekom na zdravie potravín do roku 2020
Ľudová medicína po stáročia uprednostňuje jablčný ocot a veľa sa tvrdí o jeho údajných výhodách.
Jablčný ocot sa vyrába nakrájaním jabĺk, pokrytím vodou a nechaním pri izbovej teplote, kým prírodné cukry nekvasia a nevytvoria etanol. Baktérie potom tento alkohol premieňajú na kyselinu octovú.
V cideri sa tvoria pramene „matky“. Mnohé výrobky ich vytlačia, v iných sa však ponechajú a často sú cieľom zdravotných tvrdení. Výroba ďalšej dávky muštu sa môže začať aj u „matky“.
Skutočne vám ale jablčný ocot pomáha chudnúť, bojovať proti srdcovým chorobám, kontrolovať hladinu cukru v krvi a predchádzať rakovine? A čo tvrdenie, že má vysoký obsah enzýmov a živín, ako je draslík?
Čítajte viac: Dlhá, podivná história stravovania
Strata váhy
Dôkazy o tom, že jablčný ocot pomáha proti tukom, sú slabé.
Krátkodobá štúdia v Japonsku pridala k obvyklej strave obéznych mužov a žien dva denné nápoje po 15 mililitroch jablčného octu zmiešaného s 250 ml vody. Jej hmotnosť klesla asi o jeden kilogram za 12 týždňov, ale do štyroch týždňov sa vrátila na normálnu úroveň.
Podľa štúdie Spojeného kráľovstva môže ocot potlačiť chuť do jedla. Keď dobrovoľníci, ktorí ponúkali slaný ocotový nápoj, slaný slaný nápoj alebo necotický nápoj na raňajky, cítili nevoľnosť. Nie je prekvapením, že to znížilo chuť do jedla, pričom najväčší účinok mal ocotový nápoj s najmenšou chuťou.
Iní tvrdia, že užívanie jablčného octu k jedlám pomôže rýchlejšie stráviť bielkoviny, čím vytvorí vyššiu hladinu rastového hormónu. Toto má odbúrať viac tukových buniek. Bohužiaľ, neexistujú dôkazy na podporu týchto myšlienok.
Tvrdenia, že pektín - druh viskóznej vlákniny - v jablčnom octe vám pomôže schudnúť tým, že sa budete cítiť dlhšie sýti, ignoruje skutočnosť, že pektín v jablkách sa v jablčnom octe nenachádza.
Ochorenie srdca
Pektín sa opäť pripisuje údajným výhodám jablčného octu pri srdcových ochoreniach. Tvrdí, že „priťahuje zlý LDL cholesterol“.
Japonská štúdia chudnutia však zistila, že LDL cholesterol sa nelíšil pri nižšom alebo vyššom množstve jablčného octu počas 12 týždňov.
Čítať ďalej: Ochorenie srdca: čo sa stane, keď ticker rozplače?
Iní tvrdia, že jablčný ocot pôsobí ako metla, ktorá pomáha vylučovať toxický odpad z vašich tepien. Bohužiaľ o tom tiež neexistujú dôkazy.
Cukor v krvi a cukrovka
Niekoľko štúdií uvádza, aké účinky môže mať jablčný ocot na hladinu cukru v krvi. Malá štúdia uskutočnená na zdravých dobrovoľníkoch zistila, že pridanie octu do jedla znížilo hladinu glukózy a inzulínu - najmenej na 45 minút - a zvýšilo sýtosť až na dve hodiny.
Ďalšia malá štúdia u pacientov s cukrovkou typu 2 uviedla, že pridanie octu k jedlu s vysokým obsahom sacharidov znížilo následné zvýšenie hladiny cukru v krvi.
Tento efekt bol však viditeľný iba pri sacharidoch s vysokým glykemickým indexom, ako je zemiaková kaša. Ak boli sacharidy z jedla s nižším GI, ako je celozrnný chlieb, nemal ocot žiadny účinok.
Čítajte ďalej: Vysvetlenie: Čo je to cukrovka?
Upozornenie pre ľudí s cukrovkou 1. typu, ktorí majú tiež poškodenie pošvových nervov (častý problém): ak si dáte jablčný ocot do vody pred jedlom s vysokým obsahom sacharidov, oneskorenie v obsahu žalúdka bude príliš tenké črevo, čo môže znížiť množstvo inzulínu. zmeniť tak, aby obvyklá denná injekcia mohla byť nevhodná.
Iné choroby
Pri alergiách, akné, artritíde, škytavke a kŕčoch v nohách nie sú dôkazy o tom, že by jablčný ocot týmto stavom bránil alebo ich liečil.
Neexistujú ani dôkazy zo štúdií, že jablčný ocot má nejaké výhody pri prevencii alebo liečbe rakoviny. Neoverené liečby rakoviny môžu strácať drahocenný čas hľadaním spoľahlivých metód liečby.
Takže stojí za to vziať si ho?
Niektoré stránky propagujúce nerafinovaný jablčný ocot tvrdia, že je dobrým zdrojom draslíka. Určite potrebujeme draslík na reguláciu rovnováhy vody a kyseliny v krvi.
Ale výrobcovia cideru, ktorí tvrdia, že ich výrobky sú iba 11 miligramov na 15 ml (a odporúčanie dvoch porcií denne), sú zanedbateľným zdrojom. Odporúčaný diétny príjem draslíka je 2 800 mg/deň pre ženy a 3 800 mg/deň pre mužov. Banány sú okolo 400 mg.
V Austrálii nemôžu výrobky tvrdiť, že poskytujú výživné látky, pokiaľ adekvátny denný príjem nie je aspoň 10% odporúčaného denného príjmu (RDI). „Dobrý zdroj“ musí mať 25% RDI.
Neexistujú ani dôkazy o tom, že by jablčný ocot uľahčoval vstrebávanie vápniku.
Na druhej strane, rovnako ako všetky octy, ani prakticky nemá kilojouly a po zmiešaní s extra panenským olivovým olejom je vynikajúcim dresingom.
Na záver ešte upozornenie: nepite „jablkový ocot“ správne. Môže to poškodiť hrdlo a pažerák. Aj po zriedení môže kyslosť poškodiť zubnú sklovinu.