Je konzumácia maku škodlivá podľa zdravotných odporúčaní UGB

Normálne zdravotne neškodný mak môže mať občas nebezpečne vysoký obsah alkaloidov. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík preto varuje najmä tehotné a dojčiace ženy pred konzumáciou veľkého množstva maku.

odporúčaní

Mak v pekárskych výrobkoch a iných potravinách sú zrelé semená maku siateho (Papaver somniferum). Pre ópiový mak je charakteristická biela mliečna šťava, ktorá obsahuje rôzne alkaloidy (pozri UGB-Forum 6/04, s. 283). V samotných semenách, jedinom orgáne rastliny bez mliečnej šťavy, sú iba stopy alkaloidov, medzi ktoré patrí morfín tlmiaci bolesť a kodeín potláčajúci kašeľ. Početné štúdie, v ktorých bol stanovený obsah alkaloidov v rôznych odrodách a šaržiach maku, však ukazujú silné výkyvy. Namerané hladiny morfínu v štúdii sa pohybovali od 0 do 330 mikrogramov (ug) na gram maku. Tieto hodnoty sú vysoko nad smernou hodnotou 4 mikrogramov morfínu na gram maku, ktorú Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) odvodil na základe odhadovaného množstva skonzumovaného maku. Orientačná hodnota má zabezpečiť, aby nebol prekročený „dočasný maximálny denný príjem“ vypočítaný podľa BfR 6,3 mg morfínu na kilogram telesnej hmotnosti.

Dôvodom vysokého obsahu maku sú pravdepodobne menej šetrné procesy zberu a čistenia. Zrelé maky môžu kontaminovať fragmenty kapsuly obsahujúce alkaloid alebo latex vytekajúci zo stlačených kapsúl. Pri konzumácii týchto semien sa môžu vyskytnúť početné vedľajšie účinky, ako je nevoľnosť, zvracanie, kardiovaskulárne problémy alebo poruchy dýchania. BfR požiadalo výrobcov, aby znížili obsah alkaloidov v maku na minimum. V neposlednom rade by techniky zberu a čistenia mali byť navrhnuté tak, aby boli šetrnejšie. Kus makového koláča obsahuje asi 50 gramov maku a môže tak poskytnúť 16,5 miligramov morfínu, ak je mak jednou z odrôd s vysokou koncentráciou 330 µg. Osoba vážiaca 60 kilogramov by požila 275 µg morfínu na kilogram telesnej hmotnosti. Preto sa obzvlášť tehotným a dojčiacim ženám v súčasnosti neodporúča konzumovať potraviny s vysokým obsahom maku, ako napríklad makový koláč alebo parené rezance.

Literatúra:
ANDRESEN H, SCHMOLDT A. Vedie konzumácia maku k pozitívnym výsledkom opiátov v moči, krvi a vlasoch? Alkohol v krvi 41, 191-202, 2004