Je mandľový extrakt bezpečný, ak máte alergiu na orechy
Obsah
30 KUCHYNSKÝCH TRIKOV, KTORÉ ZMENIA VÁŠ ŽIVOT (november 2020).
Niektoré mandľové extrakty môžu byť bezpečné pre ľudí alergických na orechy stromov, pretože mandľový extrakt nie je vždy vyrobený z mandlí. Imitácia mandľového extraktu (ktorý nie je vyrobený z mandlí) by bol bezpečný pre niekoho s alergiou na orechy, zatiaľ čo pravý mandľový extrakt (ktorý je vyrobený z mandlí) by nemal konzumovať niekto s alergiou na orechy.
Ak ste však alergický na orechy, mali by ste vyskúšať všetko, čo mandľový extrakt uvádza ako prísadu. Nepokúšajte sa používať výrobok, ktorý obsahuje mandľový extrakt, pokiaľ si nie ste istí, že máte bezpečný (napodobeninový) druh mandľovej príchute.
Zdroje mandľového extraktu
Mandľový extrakt a mandľová príchuť môžu byť vyrobené z troch rôznych zdrojov: mandle, kôstky z určitých druhov ovocia a z chemikálií v továrni. Väčšina mandľových extraktov a príchutí, ktoré vidíte ako prísady do potravín, sú skutočne vyrobené zo zŕn broskýň alebo marhúľ alebo sú vyrobené z chemikálií v továrni.
To sa nemusí zdať neintuitívne, pretože predpokladáte, že nejaký mandľový extrakt je skutočne vyrobený z mandlí. Avšak broskyňové a marhuľové jadrá majú rovnaké chuťové zložky ako mandľový olej a ich obstaranie a spracovanie sú lacnejšie.
Okrem toho môžu byť zlúčeniny podobné zlúčeninám nachádzajúcim sa v mandliach, broskyňových a marhuľových jadrách synteticky získavané v laboratóriách alebo z kasie (rastlina so škoricovou chuťou), aby vytvorili umelé extrakty.
Zložky mandľového extraktu
Čistý mandľový extrakt sa vyrába z troch zložiek: mandľový olej, alkohol a voda. Žiadny produkt z mandľového extraktu s týmito zložkami nie je bezpečný pre ľudí s alergiou na stromové orechy. Zoznam zložiek vyzerá takto: voda, alkohol a horký mandľový olej. Mali by ste sa tiež vyhnúť produktom „s mandľovou príchuťou“ a „s príchuťou mandlí“, ktoré majú vo svojich zložkách mandľový olej.
Mandľový extrakt z kôstok z broskýň a/alebo marhúľ nie je označený ako „čistý“ a neobsahuje ako prísady mandle ani mandľový olej. Namiesto toho sa v zložkách bude pravdepodobne uvádzať „prírodná mandľová príchuť“. To všeobecne znamená, že na vytvorenie arómy boli použité extrakty z ovocných kôstok.
Existuje iba málo alebo žiadne informácie o tom, či sú tieto výťažky z broskýň a marhúľ bezpečné pre bezmäsitú stravu. Mali by ste teda postupovať opatrne a s najväčšou pravdepodobnosťou sa vyhýbať potravinám s „prírodnou mandľovou príchuťou“.
Výťažok z umelých mandlí vďačí za svoju mandľovú chuť chemickej látke nazývanej benzaldehyd, ktorá sa vyrába z chemických látok v priemyselnom prostredí. Nie je vyrobený z mandlí, broskýň alebo jadier marhúľ. Je to bezpečná voľba pre mandľovú príchuť a má výhodu v tom, že je takmer vždy lacnejšia ako „prírodné“ zdroje mandľovej príchute. Na etikete hľadajte slová „Imitácia mandľového extraktu“ a v zložkách „Umelá aróma“.
Prečo broskyňové kôstky chutia ako mandle?
Väčšina potravinových alergií spadá do jednej z ôsmich kategórií a orechy stromov sú jednou z týchto kategórií. Aj keď sú mandle z dôvodu alergického označovania zahrnuté do skupiny „orechy“, vôbec to nie sú orechy. Namiesto toho sa im hovorí „kôstkovice“. Kôstkové ovocie je v skutočnosti druh ovocia s vonkajšou mäsitou škrupinou nad tvrdo zbaveným orechom. Muškátový oriešok je jadrovník, rovnako ako vlašské orechy a pekanové orechy.
Kôstkové ovocie, ktoré označujeme ako „ovocie“, zahŕňa broskyne, slivky, nektárinky, čerešne a marhule a nazýva sa „kôstkové ovocie“ (doslova ovocie s kôstkami uprostred), ako sú broskyne, marhule, slivky a nektárinky.
Preto zlúčeniny uvoľňované z kôstok broskýň a marhúľ chutia rovnako ako zlúčeniny uvoľňované z horkého mandľového oleja a je možné použiť ovocné kôstky na výrobu extraktu s príchuťou mandlí. Tieto zlúčeniny z ovocných kôstok sú bioidentické so zlúčeninami v mandliach.
Chemická látka benzaldehyd je hlavnou zložkou horkého mandľového oleja a pôvodne sa extrahovala z mandľového oleja. Je však lacnejšie vyrobiť ho z iných chemikálií ako jeho extrakcia z mandlí alebo ovocných kôstok.
Alergia na mandle môže človeka predisponovať k iným alergiám na orechy, najmä na pistáciové alergie. Pistácie sú tiež kôstkové ovocie.
Slovo od DipHealth
Výťažok z umelých mandlí nemá taký chuťový profil, aký preferujú puristi, pretože je ťažké alebo nemožné získať túto príchuť z čohokoľvek iného ako z čistého mandľového extraktu, ktorý je vyrobený z mandlí.
Umelá verzia má však svoje výhody: je bezpečná pre ľudí alergických na orechy stromu a je takmer vždy lacnejšia ako odroda na báze orechov. V prísadách preto hľadajte „umelú príchuť“ alebo „benzaldehyd“, aby ste zaistili, že získate mandľovú príchuť, ktorá je bezpečná pre alergikov na mandle.