Je med vegánsky Všetko, čo potrebujete vedieť od biológa
Túto otázku nám poslala čitateľka stránky Bienen.info Kareen Wiesmöller z Herzbergu am Harz. DR. Harald Stephan odpovedá na túto zaujímavú čitateľskú otázku nižšie ....
Neboli to však iba naši čitatelia, ktorí sa pýtali, či je med vegánsky, alebo nie, ale tiež sa zahriali na internetových fórach. Odpoveď je veľmi jednoduchá, a to jasné a jednoznačné nie: Produkujú ho zvieratá. Skutočne zaujímavejšou otázkou je, či sa dá ťažba včelieho zlata kombinovať s dobrými životnými podmienkami zvierat. Ak každý rezeň znamená istú smrť prasaťa, s medom je to trochu komplikovanejšie.
Umelý med - žiadny pravý med bez včiel
Takzvaný umelý med, ktorý chuťou, vôňou a konzistenciou pripomína pravý včelí med, z obchodu s potravinami takmer úplne zmizol. Toto je krém z invertného cukru, to znamená zahustený invertný cukor. V riedkej tekutej forme sa stalo nepostrádateľnou súčasťou potravinárskeho priemyslu posadnutého potravinami, pretože je lacné a ľahko sa dávkuje.
Jeho výroba pripomína to, čo sa deje v úli: Invertný cukor je zmes glukózy a fruktózy, ktorá sa vytvára hydrolýzou trstinového cukru (sacharózy) alebo škrobovej suroviny. Tento proces sa deje pomocou enzýmu nazývaného hydroláza alebo slabej kyseliny, ktorá oddeľuje molekuly cukru od seba.
Jediná vec je: med je viac ako nadmerne nasýtený cukrový puding. Veľká časť ďalších zložiek pochádza z včelieho plástu vrátane enzýmov ako kataláza a glukózooxidáza. To isté platí pre vitamíny, minerály, peľ, farbivá a aromatické látky, vďaka ktorým je pravý med nezameniteľný.
Vegetariánske, ale nie vegánske: med, mlieko a vajcia
Syntetický med sa živočíšnemu produktu približuje aspoň chemicky: v najlepšom prípade ho možno klasifikovať ako vegetariánsku, ale určite nie vegánsku stravu. Na rozdiel od výroby mlieka a batériových klietok nemožno včelárstvo vážne označiť ako priemyselné hospodárenie - aspoň nie v takej opovrhujúcej a na zisk zameranej podobe, ktorú každý ochranca prírody odsudzuje. Ako vysoko spoločenské zvieratá včely prirodzene žijú pevne zabalené vo svojom úli a ukazujú nám ľuďom, ako funguje skutočná tímová práca.
Záležitosť sa stane skutočne neprirodzenou, až keď budú pri priemyselnej výrobe medu vedľa seba tony úľov. Našťastie nemeckí včelári nemajú ani zďaleka také podmienky ako v USA. Pre zvieratá to znamená súťaženie a stres, ktorý má negatívny vplyv na ich zdravie. Okrem toho existujú antibiotiká, ktoré majú zabrániť rýchlo sa rozvíjajúcim infekciám v dave, ako aj neustály transport na veľké vzdialenosti: včely na objednávku - všade tam, kde obrovské sady urgentne potrebujú opelenie.
Ako spotrebiteľ, ak chcete podporiť čo najprirodzenejšie ošetrenie včiel, mali by ste venovať pozornosť včelárstvu v súlade s jeho povahou. To znamená, že zvieratá sa môžu rojiť, kompletne si vytvárať vlastné plásty a kráľovná je prirodzene spárovaná dronmi. Vhodné včelie produkty ako med, vosk a propolis nájdete na internete alebo na požiadanie včelárskych združení.
Vezmite jedlo včelám?
Ďalším vegánskym argumentom proti medu je, že včelári odoberajú zvieratám tradičné jedlo a nahrádzajú ho jednoduchou cukrovou vodou. Je to pravda len čiastočne, pretože med hrá vo výžive včiel podradnú úlohu.
Zvieratá používajú med ako zimnú zásobu - a rýchlo dostupný zdroj energie, keď vytvárajú teplo vibračnými chveniami svojich letových svalov a vo vnútri úľa udržiavajú minimálnu prevádzkovú teplotu desať stupňov Celzia.
Zlodej medu nerobí dobrú prácu
Nie je predsa taký chamtivý: zodpovedný včelár nikdy netlčie svojim ľuďom celú ich zásobu. Do budúcej jari nechá zvieratám v plodových plástoch toľko medu, koľko potrebujú. Ak sa ukáže, že je zima silnejšia, ako sa čakalo, a hrozí, že dôjde vykurovací olej, musí kŕmiť kalórie vo forme cukrového roztoku.
Včely navyše hrajú na istotu - to znamená, že nazbierajú toľko medu, koľko dá ich okolie. Zvyčajne je to jasný prebytok v prípade našich európskych včiel. Na prežitie potrebuje človek okolo 70 kilogramov medu a 20 až 30 kilogramov peľu. Nech už ide o čokoľvek, toho sa zmocní váš nadriadený. Pre priemerné včelstvo to je asi 25 kíl alebo asi päťdesiat z bežných nádob s medom, ktoré sú známe z obchodu.
Mŕtve včely z výroby medu?
Aj to je častá príčina búrlivých diskusií: Včely sa zabíjajú počas výroby medu, pretože sa zabíjajú bodnutím alebo drvením pri manipulácii. Pri výrobe rastlinných potravín sa to však výrazne nelíši: zvieratá zomierajú pri ťažbe poľnohospodárskej pôdy na úkor prírodnej flóry a fauny bez ohľadu na to, či sa pestuje ryža, sója alebo kukurica.
Ochrana polí a polí pred vypratávaním ju ďalej ukončuje, či už prostredníctvom pesticídov alebo iných opatrení. Okrem toho hmyz zomiera v hojnej miere pri každej úrode - aj keď zarytí vegáni, ako sú kravy, ovce alebo kozy, jedia jedlo s krútiacou sa prílohou.
Mäsová strana je súčasťou náhradných výrobkov
Ani pri mnohých náhradných výrobkoch nie je oddaný nadšenec vegánskej stravy imúnny voči nežiaducemu príslušenstvu, či už je to sirup z agáve, sirup z javora a cukrovej repy alebo jablková omáčka. Bolo by iluzórne predpokladať, že by sa tu nestratila jedna alebo druhá ovocná muška a iné zvieratá. Pokiaľ ide o sušené ovocie ako sladkú alternatívu k medu, najlepším príkladom sú figy: figovník plodí iba vtedy, keď symbiotická vosa opeľuje kvety - na každom figu sú rozpustené zvyšky.
Niekedy je neočakávaný obsah bielkovín celkom slušný: Ak si púpavový med pripravíte sami z kvetov púpavy, budete ohromení neustálym ruchom počas niekoľkonásobného umývacieho cyklu - a radšej by ste nevedeli, koľko plazivých predmetov v hotovej vegánskej náhradke medu ešte je. veľa je. Med z púpavy som si už sám vyrobil niekoľkokrát a aj po piatom umytí z kvetov stále lezie početné malé zvieratko ....
Fotografie a videá sme vyrobili sami, okrem nasledujúceho obsahu: