Je nudging efektívnym nástrojom na znižovanie - GRIN

Bakalárska práca 2018 44 strán

efektívnym

Ukážka čítania

Obsah

2. Problém plytvania potravinami
2.1. Definície
2.2. Dimenzia potravinového odpadu v hodnotovom reťazci
2.3. Účinky potravinového odpadu
2.4. Príčiny a príčiny plytvania potravinami

3. Prístupy k znižovaniu plytvania potravinami konečnými spotrebiteľmi
3.1. Klasické nástroje
3.2. Behaviorálny ekonomický prístup
3.3. Ovplyvňovanie správania spotrebiteľa pomocou behaviorálnych ekonomických zásahov
3.3.1. Koncept nudgingu
3.3.2. Posúvanie ako nástroj na znižovanie plytvania potravinami spotrebiteľmi

4. Empirické zistenia
4.1. Prijímanie štuchnutí spotrebiteľmi
4.2. Pamäťové štuchance
4.3. Predvolené hodnoty
4.4. Sociálne normy

Zoznam obrázkov

Obrázok 1: Straty a odpady z potravín podľa regiónov

1. Úvod

Podľa odhadov Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo OSN (FAO) sa zhruba tretina vyrobených potravín na celom svete stratí, t. J. Nekonzumujú ich ľudia. Straty sú distribuované do celého hodnotového reťazca v poľnohospodárstve, priemysle, obchode, hromadných spotrebiteľoch a spotrebiteľoch [1] (FAO 2011, s. 9). To spotrebováva veľké množstvo zbytočných zdrojov. Účinky majú ekologický, ekonomický a sociálny charakter (Young et al. 2018, s. 1).

Potravinársky sektor je veľmi zložitý: Na jednej strane sú časti sveta charakteristické podvýživou, neistými dodávkami potravín a zdrojmi pod tlakom rastu populácie a zmeny podnebia. Na druhej strane priemyselné regióny, v ktorých sa iba malá časť príjmu domácnosti vynakladá na potraviny, čelia problémom z prejedania sa a obezity (Aschemann-Witzel et al. 2017, s. 34). Celkovo však veľkosť plytvaného jedla vedie k bližšiemu pohľadu na problém.

V literatúre sú diskutované rôzne prístupy k dosiahnutiu tohto cieľa. Cieľom tejto práce je preskúmať, či behaviorálny ekonomický prístup nudgingu predstavuje cieľovo zameraný nástroj na znižovanie plytvania potravinami na úrovni spotrebiteľa. Predtým je uvedený globálny rozsah strát potravín a ich distribúcia v hodnotovom reťazci. Potom nasleduje teoretický úvod do konceptu nudgingu a odlíšenie od iných nástrojov na kontrolu spotrebiteľského správania. Účinnosť koncepcie sa má preskúmať vyhodnotením existujúcich štúdií o používaní štuchnutí na zabránenie plytvaniu potravinami. Pritom sa zohľadňuje spotrebiteľské správanie v súkromných domácnostiach aj pri stravovaní mimo domu. Úvahy sa tu obmedzujú na samoobslužné zariadenia, ako sú bufetové reštaurácie, školské jedálne alebo univerzitné jedálne.

Výskumná otázka znie: Môžu byť spotrebitelia motivovaní k tomu, aby používali potraviny vedome a spôsobom, ktorý je šetrnejší k zdrojom, pomocou štuchnutia, a môže to znížiť plytvanie potravinami? Ďalej sa skúma, ktoré štuchnutia je možné na tento účel použiť.

2. Problém plytvania potravinami

2.1. Definície

Ďalej sú uvedené definície ústredných pojmov, na ktorých je táto práca založená.

Jedlo

Pokiaľ ide o pojem potravina, táto práca sa riadi definíciou z nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 178/2002 z 28. januára 2002, ktorým sa ustanovujú všeobecné zásady a požiadavky potravinového práva a ktorým sa zriaďuje Európsky úrad pre bezpečnosť potravín. a zaviesť postupy:

„Na účely tohto nariadenia„ potravina “znamená všetky látky alebo výrobky, ktoré sú určené alebo u ktorých možno odôvodnene predpokladať, že ich človek prijme v spracovanom, čiastočne spracovanom alebo nespracovanom stave. „Potravinami“ sa rozumejú aj nápoje, žuvačky a všetky látky - vrátane vody -, ktoré sa do potravín zámerne pridávajú počas ich výroby, spracovania alebo spracovania. To zahŕňa vodu bez toho, aby boli dotknuté požiadavky smerníc 80/778/EHS a 98/83/ES z hľadiska súladu v zmysle článku 6 smernice 98/83/ES. “(Európsky parlament 2002, článok 2).

Pojmy jedlo alebo jedlo a pitie sa v tejto práci používajú synonymne s pojmom jedlo.

Potravinový odpad

Neexistuje jednotná definícia toho, čo sa rozumie pod potravinovým odpadom. Organizácia OSN pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) rozlišuje medzi stratou potravín a potravinovým odpadom (FAO 2011, s. 2). Pojem straty potravín sa vzťahuje na časť hodnotového reťazca, ktorá vedie k výrobe potravín určených na ľudskú spotrebu. Ak sa tieto straty vyskytujú iba na maloobchodnej alebo spotrebiteľskej úrovni, t. J. Sú určené správaním spotrebiteľov alebo maloobchodných predajcov, FAO hovorí o plytvaní potravinami. [2]

Udržateľná spotreba

Termín udržateľnosť bol v takzvanej Brundtlandovej správe OSN z roku 1987 definovaný takto:

„... aby bol rozvoj udržateľný, aby sa zabezpečilo, že zodpovedá potrebám, ktoré často prezentuje, bez kompromisu schopnosti budúcich generácií uspokojovať svoje vlastné potreby“ (Svetová komisia pre životné prostredie a rozvoj 1987, s. 24).

To znamená, že budúce generácie nesmú byť na tom horšie ako tie dnešné. Hľadá sa nielen časové, ale aj spravodlivejšie globálne priestorové rozdelenie prosperity a rastu. Straty, ktorým sa dá zabrániť, nie sú zlučiteľné s touto zásadou z etického a ekologického hľadiska.

2.2. Dimenzia potravinového odpadu v hodnotovom reťazci

Podľa odhadov FAO sa zhruba tretina svetovej produkcie potravín určených na ľudskú spotrebu - asi 1,3 bilióna ton ročne - stratí alebo vyhodí (FAO 2011, s. 4). Toto zníženie množstva potravín určených na ľudskú spotrebu sa distribuuje do celého hodnotového reťazca, od poľnohospodárskej výroby až po súkromné ​​domácnosti. V krajinách s vysokými až strednými príjmami konečný spotrebiteľ vyhodí obzvlášť veľké množstvo potravín, ktoré sú stále vhodné na ľudskú spotrebu, zatiaľ čo v chudobnejších krajinách k stratám dochádza prevažne v raných a stredných fázach hodnotového reťazca a potravinový odpad na úrovni spotrebiteľa je výrazne nižší.

V prieskume strát a odpadu z potravín však existujú značné medzery v údajoch, takže uvedené hodnoty čiastočne vychádzajú z odhadov a predpokladov. Problematické je najmä meranie potravinového odpadu na spotrebiteľskej úrovni, pretože spotrebitelia vo všeobecnosti v prieskumoch podceňujú rozsah svojho vlastného odpadu (HLPE 2014, s. 47). Množstvá dokumentované samotnými spotrebiteľmi v prieskumoch sú pravidelne nižšie ako množstvá, ktoré vznikajú v anonymných štúdiách skutočného množstva odpadu (Langen/Göbel/Waskow 2015, s. 73).

Štúdia FAO je zatiaľ jedinou globálnou štúdiou o stratách a odpade z potravín, ktorá pokrýva všetky stupne hodnotového reťazca a všetky výrobné odvetvia. Rozsah strát a odpadu predstavujúci asi tretinu vyprodukovaných potravín a rozdiely medzi industrializovanými a rozvojovými krajinami sú však v súlade s rôznymi regionálnymi alebo národnými štúdiami alebo so štúdiami jednotlivých sektorov (HLPE 2014, s. 28).

Obrázok nie je súčasťou tohto výňatku

Obrázok 1: Straty a odpad v potravinách podľa regiónov (FAO 2011, s. 5)

Autori štúdie FAO stanovili potravinový odpad na spotrebiteľskej úrovni v Európe a Severnej Amerike na 95 - 115 kg na obyvateľa ročne, zatiaľ čo v afrických krajinách na juh od Sahary a v juhovýchodnej Ázii je toto číslo iba 6 - 11 kg na obyvateľa. a rok (FAO 2011, s. 5). Stenmarck a kol. (2016, s. 4) vnímajú spotrebiteľov v krajinách Európskej únie ako hlavného vinníka potravinového odpadu. Podľa ich štúdií sú súkromné ​​domácnosti zodpovedné za asi 53 percent plytvania potravinami v krajinách EÚ. V Nemecku každý občan vyhodí v priemere okolo 82 kg potravín ročne (Waskow 2018, s. 7). Obrázok 1 zobrazuje regionálne rozdelenie strát v potravinách a odpadu na obyvateľa.

2.3. Účinky potravinového odpadu

Napriek opísaným ťažkostiam s vyčíslením strát potravín v priebehu hodnotového reťazca vzhľadom na veľkosť sa dá predpokladať, že zmeny v spôsobe zaobchádzania s potravinami v priemyselných krajinách s prechodom od spoločnosti s nedostatkom k bohatej spoločnosti majú ekonomické, ekologické, sociálne a etické dôsledky ( Young a kol. 2018, s. 1). V tejto súvislosti Európska únia, Organizácia Spojených národov a rôzne národné vlády už spustili programy na boj proti plytvaniu potravinami (Hebrok/Boks 2017, s. 381). V roku 2015 Valné zhromaždenie OSN jednomyseľne prijalo takzvanú Agendu 2030 so 169 cieľmi udržateľného globálneho rozvoja. Cieľ 12.3. požaduje „do roku 2030 zníženie globálneho potravinového odpadu na obyvateľa na maloobchodnej a spotrebiteľskej úrovni ...“ (Valné zhromaždenie OSN 2015, s. 24).

Peňažná hodnota potravín kúpených a nekonzumovaných vo Veľkej Británii sa odhaduje na 0 470 (cca 530 €) ročne pre priemernú domácnosť, pre rodiny s deťmi dokonca až do ₤ 700 (cca 787 €) ročne (Young et al. 2018, s. 2). Ďalšie štúdie stanovili hodnoty približne 1 600 amerických dolárov (približne 1 375 EUR) ročne pre štvorčlennú rodinu v USA, 430 EUR na obyvateľa ročne vo Francúzsku alebo 310 EUR na obyvateľa ročne v Nemecku (Ponis et al. 2017 1269). Tieto výpočty ukazujú, že rozpočty jednotlivých domácností by mohli zaznamenať výraznú úľavu pri opatrnejšom zaobchádzaní s potravinami.

Odpad z jedlých potravín je tiež zodpovedný za rastúce ceny potravín na celom svete. Vďaka tomu si najchudobnejší ľudia môžu dovoliť čoraz menej jedla a počet podvyživených ľudí sa zvyšuje. Potravinový odpad má preto priamy sociálny dopad (Young et al. 2017, s. 2).

Zahadzovanie jedlých potravín má na jednej strane negatívne vonkajšie účinky v podobe vyššie opísaných ekologických a sociálnych účinkov. Na druhej strane existujú internality prostredníctvom nákladov na vyššiu spotrebu, ktoré si hradia sami, avšak ktoré sa v čase (nákupnej) transakcie úplne nezohľadňujú. O internitách sa hovorí, keď rozhodnutia, ktoré dnes urobí jednotlivec, majú negatívny vplyv na ich blahobyt, blahobyt atď. V budúcnosti (Schnellenbach 2014, s. 6). Okrem negatívnych ekonomických dôsledkov nadmerného nákupu a nekonzumovania potravín na rozpočet domácnosti môžu internality zahŕňať aj negatívne emócie spôsobené vlastným správaním. Spotrebitelia uvádzajú, že plytvanie jedlom doma alebo v reštaurácii je často sprevádzané negatívnymi pocitmi, ako je hnev, hanba alebo pocit viny (Jagau/Vyrastekova 2017, s. 888).

2.4. Príčiny a príčiny plytvania potravinami

Ako sa uvádza v oddiele 2.2, potravinový odpad zo strany spotrebiteľov sa vyskytuje predovšetkým v priemyselných krajinách. S týmto problémom sú však čoraz viac konfrontované aj rozvíjajúce sa krajiny. Rast príjmov a demografické zmeny viedli za posledné dve desaťročia k zmene stravovacích návykov. Vidno to okrem iného na prudkom náraste spotreby spracovaných potravín a rastúcej obezite v populácii (HLPE 2014, s. 47). Môže dôjsť ku konfliktu cieľov, najmä v súvislosti so špeciálnymi formami výživy, napríklad na zníženie hmotnosti alebo zo zdravotných dôvodov. Na jednej strane si stravovací plán vyžaduje zdržanlivosť v stravovaní, na druhej strane v záujme udržateľnosti by malo zostať čo najmenej jedla.

Potravinový odpad sa vyskytuje v rôznych, často vzájomne prepojených oblastiach každodenného života. Nákupné návyky zohrávajú rovnako dôležitú úlohu ako skladovanie, príprava a stravovacie správanie (Hebrok/Boks 2017, s. 382). S dostatkom lacných potravín v bohatých krajinách klesá ocenenie týchto potravín. Nízke ceny potravín možno preto považovať za potenciálny zdroj potravinového odpadu. Vplyv príjmu domácnosti je však nejasný. Vek je významným faktorom ovplyvňujúcim správanie spotrebiteľa: vo Veľkej Británii sa ukázalo, že spotrebitelia starší ako 65 rokov míňajú menej jedla ako všetky ostatné vekové skupiny (Hebrok/Boks 2017, s. 383). Prinajmenšom pre priemyselné krajiny sa dá povedať, že spotrebitelia vyhadzujú jedlé potraviny, pretože si môžu dovoliť zle plánovať, nakupovať a variť príliš veľa alebo vyhodiť potraviny, ktoré nezodpovedajú ich súčasným preferenciám spotreby (Jagau/Vyrastekova 2017, s 882).

Panel odborníkov na vysokej úrovni FAO pre potravinovú bezpečnosť a výživu (HLPE) zhrnul najbežnejšie dôvody plytvania potravinami (HLPE 2014, s. 48):

- Neplánovanie nákupov má často za následok nákup viac, ako je potrebné;
- Potraviny sa vyhadzujú, pretože spotrebitelia nesprávne interpretujú dátumy spotreby alebo dátumy spotreby;
- Domáce riadenie dodávok je nedostatočné;
- Pripravuje sa väčšie/viac porcií, ako sa zjedia;
- Nedostatočné metódy prípravy alebo nedostatok vedomostí o príprave a použití potravín.

Kameke a Fischer (2018, s. 33) popisujú, že hoci motivácia spotrebiteľov vyhnúť sa plytvaniu potravinami je často vysoká, potrebné vedomosti o tom, ako zaobchádzať s potravinami, sú nedostatočné. Najdôležitejšou kompetenciou v tejto súvislosti je plánovanie nákupu potravín. Tu vidia autori najväčší potenciál, ako sa vyhnúť nadmerným nákupom. Plánovanie nákupov zahŕňa plánovanie jedál, kontrolu zásob a používanie nákupného zoznamu.

Ďalším bežným javom je, že zvyšky jedla sa dajú do chladničky, aby sa dali zjesť neskôr. To sa však často nestane a zvyšky sa vyhodia neskôr. Ak sú nakazené, znižuje sa vina spojená s procesom vyhodenia. (Hebrok/Boks 2017, s. 385). Vypršanie dátumu minimálnej trvanlivosti alebo spotreby musí tiež slúžiť ako odôvodnenie pre likvidáciu skladovaných potravín nad rámec toho, čo je skutočne potrebné bez toho, aby ste mali zlé svedomie (Langen/Göbel/Waskow 2015, s. 74).

Asi 25 - 30 percent potravinového odpadu spôsobeného spotrebiteľmi sú zvyšky tanierov v domácich zariadeniach (Hartmann/Hawes/Simons 2016, s. 13). Ako možné dôvody sa uvádzajú veľkosť porcie, chuť jedla, časová tieseň v súvislosti s návštevou jedálne, postoje k plytvaniu potravinami, vnímané spoločenské normy a vnímaná kontrola správania v súvislosti s plytvaním potravinami.

Okrem postojov, hodnôt a preferencií spotrebiteľov zohráva rozhodujúcu úlohu aj situácia v rozhodovaní a existujúce možnosti konania a produktu. Rozhodnutia o spotrebe - tiež pre alebo proti udržateľnému spotrebiteľskému správaniu - sú systematicky ovplyvňované systematickými nesprávnymi rozhodnutiami, takzvanými heuristikami a predsudkami. Výsledkom je, že pozitívne pozitívne postoje k udržateľnému spotrebiteľskému správaniu sa často nepremietajú do skutočného spotrebiteľského správania. Tento rozdiel medzi postojmi a skutočným správaním je známy ako rozdiel v postoji a správaní (Thorun et al. 2017, s. 19). Kapitola 3 sa venuje heuristike a predsudkom podrobnejšie.

Je potrebné zdôrazniť, že spotrebitelia zvyčajne zámerne neplytvajú potravinami. Štúdie v Grécku a Rakúsku preukázali, že spotrebitelia sú celkom ochotní vyhnúť sa plytvaniu potravinami a zažívať negatívne pocity, ako je napríklad vina v súvislosti s vyhadzovaním potravín (Abeliotis/Lasaridi/Chroni 2014, s. 238). Väčšina spotrebiteľov navyše podceňuje množstvo svojho vlastného potravinového odpadu. Plytvanie potravinami často vzniká v súvislosti so správaním, ktoré nie je vnímané ako spôsobujúce plytvanie potravinami alebo ktoré sa nedá ľahko zmeniť, pretože je súčasťou komplexného životného štýlu (HLPE 2014, s. 63). Je to napríklad prípad, keď ľudia často spontánne jedia mimo domova a majú následne ťažkosti s prispôsobením svojich nákupov.

Výživa je napriek tomu často spojená s obvyklým, málo reflektovaným správaním (Kameke/Fischer 2018, s. 34). Zdá sa, že to ponúka zaujímavý východiskový bod pre použitie metód založených na správaní. Preto sa v tejto súvislosti podrobnejšie uvažuje o použití štuchnutí.

[1] Z dôvodu lepšej čitateľnosti sa nepoužíva rodovo špecifický koniec ani duplikácia. Množné číslo v zásade označuje oboch: občanov, spotrebiteľov, spotrebiteľov.

[2] Iní autori však rozlišujú pojmy strata potravín a potravinový odpad podľa typu alebo dôvodu straty. Ak sú dôvody behaviorálne, dobrovoľné alebo sú výsledkom vedomého rozhodnutia, hovoríme o plytvaní potravinami, inak o strate potravy (HLPE 2014, s. 21). Kvôli lepšiemu vymedzeniu sa súčasná práca riadi definíciou FAO.