Je pečeň nezdravá alebo dokonca toxická
Pečeň je vnútornosť a milovníci mäsa sa na ňu niekedy pozerajú skepticky. Pretože z hodín biológie stále vieme, že tento orgán významne prispieva k detoxikácii tela. Strach z toho, že mäso môže stále obsahovať niektoré toxíny, ktoré by mohli poškodiť vaše zdravie, nemôže každý dostať z mysle. Pečeň sa všeobecne považuje za úplne neškodnú a je dokonca zdravá: Ako dodávateľ vitamínov A, C, D, rôznych vitamínov B a mnohých minerálov je v porovnaní s väčšinou ostatných druhov mäsa skutočne dobrý.
Mali by ste brať do úvahy iba zvýšenú hodnotu cholesterolu - ale pečeň sa nedostáva na stôl každý deň. U niekoľkých ľudí, najmä u pacientov s predchádzajúcimi kardiovaskulárnymi ochoreniami, lekári dokonca odporúčajú, aby nejedli pečeň. Ak máte pochybnosti, môžete jednoducho požiadať svojho rodinného lekára.
Aké druhy pečene môžete v skutočnosti jesť?
Existuje široká škála rôznych druhov zvierat, ktorých pečeň sa dá konzumovať. Jahňacie, divina a bravčová pečeň už dlho nie sú v ponuke špičkových reštaurácií. Na tanier si však nájdu cestu aj pečeň z kurčiat, moriek, husí a kačíc. A dokonca ani treska nie je už zasväteným tipom z pobrežných oblastí, ale všade sa veľmi cení.
Samozrejme, veľmi obľúbená je teľacia a hovädzia pečeň, ktorá sa k tomuto receptu tiež najlepšie hodí. Teľacia pečeň sa pre svoju jemnosť a miernu chuť považuje za kvalitnejšie mäso, ale je niekoľkonásobne drahšia ako hovädzia pečeň. Oplatí sa kúpiť, ale skôr pre špeciálne sviatky.
Ako je pečeň správne pripravená?
Vzhľadom na rozmanitosť rôznych pečienok samozrejme neexistuje jednotný základný recept. Ak sa rozhodnete pre praženicu s cibuľou, ale pre hovädziu pečeň, mali by ste zvážiť niekoľko maličkostí.
Pôvod/nákup:
V zásade by som neodporúčal kupovať žiadne mäso z mrazničky v supermarkete. To, čo bolo zabalené v plaste pod dusíkovou atmosférou, je nesmierne ťažké pochopiť a kvalitu nie je vždy ľahké zistiť. Nemusí to vždy byť prvotriedny organický produkt, ale nákup v špecializovanom obchode alebo na pulte s mäsom je dobré rozhodnutie. Tu môžete získať dobré rady a ak chcete, môžete sa dozvedieť aj podrobnosti o pôvode. A určite je upokojujúci pocit priniesť si domov kvalitné mäso.
Príprava:
Hovädziu pečeň spoznáte podľa výraznej červenohnedej farby. Ich chuť je rovnako silná, niekedy dokonca trochu horkastá. Pokiaľ ich ale pred pražením opláchnete pod studenou tečúcou vodou a potom ich aspoň na hodinu namočíte do mlieka, aróma bude výrazne jemnejšia a textúra mäsa jemnejšia. Nebol by však dobrý nápad neskôr použiť mlieko na krémeš, pretože absorbuje veľa horkých látok z mäsa. Ak pred pražením pečeň premeníte na múku, zostane úžasne šťavnatá.
Pečené mäso:
Pretrvávajú povesti, že pečeň by mala byť vždy varená mimoriadne jemne. Pečeň môže tiež vyvinúť vynikajúce pražené arómy, ale za to je potrebné ju pripraviť. Ale prosím, dajte pozor, aby ste mäso nespálili, pretože už nikomu nebude chutiť pripálená pečeň.
Okoreniť:
Mäso bez soli chutí ani z polovice tak dobre. To samozrejme platí aj pre pečeň. Na rozdiel od väčšiny ostatných druhov mäsa by sa však malo solené a korenené až po upečení, pretože inak môže byť tvrdé a suché.