Je ryža zdravá alebo nezdravá? Na tom záleží

Aká zdravá je ryža v skutočnosti? Nezáleží na tom, či jete bielu alebo hnedú ryžu? Mnoho ľudí, ktorí sa zaujímajú o zdravé stravovanie, si kladie tieto otázky. Toto sú odpovede, z ktorých niektoré sú prekvapivé.

alebo

Pokiaľ ide o ryžu, existujú dva uhly pohľadu. Niektorí tvrdia, že ryža je zdravá, iní ju dokonca považujú za škodlivú.

Nasledujúce príklady ilustrujú pozície týchto dvoch táborov: Zatiaľ čo ľudia, ktorí žijú na japonskej Okinawe, majú najvyššiu dĺžku života na svete, ľudia na Marshallových ostrovoch majú jednu z najvyšších mier cukrovky typu 2. Základné potraviny oboch národov: ryža.

Výživové hodnoty ryže

Ryža je v skutočnosti semeno druhu trávy. Existuje veľa variantov. Je to zrno, ktoré neobsahuje lepok. 100 gramov varenej bielej ryže obsahuje:

  • 127 kilokalórií
  • 0,21 gramu tuku
  • 27,82 gramov sacharidov
  • 2,63 gramu bielkovín

Je ryža zdravá?

Vysoká hodnota sacharidov v ryži nie je v zásade nič negatívne. Ryža môže byť súčasťou zlej aj dobrej stravy. To okrem iného závisí od toho, aký cieľ chcete dosiahnuť svojou stravou.

Ak veľa cvičíte a chystáte sa na budovanie svalov, ryža je jedna dobrý zdroj vysokokalorických a sacharidových potravín. On je tiež ľahko stráviteľné. Ak sa však snažíte schudnúť, konzumácia veľkého množstva ryže by mohla spôsobiť, že prekročíte dennú hladinu kalórií a sacharidov.

Robí z ryže tuk?

V ryži nie sú žiadne špeciálne prísady, ktoré spôsobujú priberanie. Sacharidy, ktoré obsahuje, však prispievajú k základnej dennej potrebe kalórií. Ak budete jesť viac kalórií, ako spálite, je pravdepodobné, že z dlhodobého hľadiska priberiete.

Jedna vec je istá: Ak budete neustále sledovať veľkosť porcie, ryža vás neztuhne. Sacharidy ako zemiaky, chlieb alebo dokonca ryža sa však často konzumujú nadmerne. To môže viesť k extra kalóriám bez toho, aby ste si to uvedomovali.

Je hnedá ryža zdravšia ako biela ryža?

Zdravá výživa má oveľa viac než len počet kalórií. Dôležitá je aj kvalita a typ kalórií. Biela a hnedá ryža sa melie rôzne. Hnedá ryža stratí po zomletí len trochu vonkajšej vrstvy. Nejedlá šupka sa odstráni, ale otruby a klíčky zostanú. S bielou ryžou, napríklad s jazmínom alebo ryžou basmati, sa odstráni všetko: škrupina, otruby a sadenica. Zostáva takzvaný endosperm.

Výsledkom sú nasledujúce rozdiely medzi hnedou a bielou ryžou:

  • Hnedá ryža má na šálku o 43 kalórií viac ako biela ryža.
  • Hnedá ryža poskytuje o 7 g viac sacharidov na pohár ako biela ryža.
  • Hnedá ryža má viac stopových prvkov: viac horčíka (79 mg oproti 19 mg), viac fosforu (208 mg oproti 68 g) a viac draslíka (174 mg oproti 55 mg). Obsahuje tiež veľa mangánu, selénu a medi.
  • Hnedá ryža má nižší glykemický index ako biela ryža. To znamená, že sa telo rozkladá pomalšie, čo spôsobuje nižšiu inzulínovú reakciu.
  • Hnedá ryža však obsahuje aj kyselinu fytovú. Táto látka môže znížiť schopnosť nášho tela absorbovať užitočné živiny, ako je vápnik, železo alebo zinok. Pri veľmi nevyváženej strave to môže viesť k nedostatku výživných látok. Kyselina fytová sa nachádza aj vo väčšine semien, strukovín, orechov a obilnín.

Arzén v ryži - dôvod na obavy?

Hnedá ryža obsahuje v priemere o 80 percent viac arzénu ako biela ryža rovnakej odrody. Množstvo arzénu sa však líši aj podľa značky, druhu zrna a dokonca aj spôsobu, akým si jedlo pripravujete.

Ako zložka potravy sú nevyhnutné mimoriadne malé množstvá takzvaného organického arzénu. Iné je to s anorganickým arzénom z hornín a pôdy. Je to látka, ktorá môže spôsobiť otravu vo veľkom množstve. Anorganický arzén sa dostáva do podzemných vôd pomocou fosfátových hnojív a splaškových kalov. Ryža sa pestuje na poliach, ktoré sú pod vodou, a tak ju absorbuje veľa. Obsah arzénu v ryži preto kolíše v závislosti od regiónu a spôsobu kultivácie.

Z dlhodobého hľadiska bol príjem príliš veľkého množstva anorganického arzénu spojený so všetkými druhmi problematických účinkov: Arzén môže viesť k rakovine, cievnym chorobám, vysokému krvnému tlaku, srdcovým chorobám a cukrovke. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík odporúča rodičom, aby si skontrolovali svoje Dojčatá a malé deti nepodávajte výlučne nápojmi, ako je ryžové mlieko, alebo doplnkovými potravinami, ako je napríklad congee.

Kedy a ako často je ryža zdravá?

Mierna konzumácia ryže je v zásade bezpečná a zdravá. Ak pravidelne konzumujete veľa ryže, mali by ste preferovať bielu ryžu kvôli nižšiemu obsahu arzénu. Poraďte sa tiež o konkrétnych značkách ryže a spôsoboch prípravy, ktoré majú nižšiu hladinu arzénu.