Je sladidlo nezdravé GesuenderNet - Sprievodca zdravím, liekmi a chorobami
Otázka, či je cukor alebo sladidlo zdravšie, bola vždy predmetom diskusie. Znovu a znovu sa objavuje názor, že sladidlo je výkrmové činidlo. O to viac sa téme venujem bližšie.
Cukrová trstina sa na plantážach po celom svete pestuje od 16. storočia. V roku 1840 bola vynájdená hrudka cukru. S rastúcou priemyselnou výrobou sa cukor stal dostupným aj pre bežné domácnosti a stal sa z neho každodenný tovar.
Umelé sladidlá majú kratšiu históriu. V roku 1885 vynašiel nemecký chemik na výrobu cukru Constantin Fahlberg prvé sladidlo „sacharín“. Rýchlo začal konkurovať cukru so svojím sladidlom, ktoré potom pod tlakom cukrovarníckeho priemyslu podliehalo predpisu. Počas dvoch svetových vojen potom sladidlo čiastočne nahradilo cukor, pretože mu ubúdalo. V súčasnosti je v Európskej únii schválených osem sladidiel, ktoré sa považujú za zdraviu neškodné.
Odvtedy obe sladidlá vyvíjajú širokú škálu teórií o tom, čo je teraz zdravšie. Najmä sladidlu sa vyčíta, že je výkrmovým činidlom. Je to správne?
Sladidlo nemá kalórie
Sladidlá poskytujú v porovnaní s cukrom veľmi málo alebo žiadne kalórie. Vyrábajú sa synteticky alebo sú to prírodné zlúčeniny, ktoré telu nedodávajú žiadnu energiu. Patria do skupiny potravinárskych prídavných látok a používajú sa hlavne pri výrobe dietetických potravín alebo ako stolové sladidlá.
Pretože neposkytujú energiu, sladidlá sú skutočne skvelé na chudnutie. Ak myslíte na energetickú bilanciu - aby ste schudli, mali by ste telu dodať menej energie, ako potrebujete - sladidlo sa javí ako veľmi odporúčané. Stále pretrváva viera, že ak budete jesť sladidlo, priberiete. Tento názor je odôvodnený skutočnosťou, že telo si vedome kompenzuje ušetrený príjem energie inými jedlami. To by v niektorých prípadoch viac ako kompenzovalo úspory energie v dôsledku pridania sladidiel.
Spochybniteľné zistenia z niektorých štúdií
Touto témou sa už zaoberalo množstvo štúdií. Najzaujímavejšie je asi to, čo uviedli Bellisle a Drewnowski z roku 2007, ktorí zasa analyzovali 19 predchádzajúcich štúdií o tejto téme. Tri štúdie naznačili účinok zvyšujúci chuť do jedla a tri účinky znižujúce chuť do jedla; v ďalších 13 štúdiách nebolo možné určiť vplyv sladidiel na hlad alebo príjem kalórií. Argument, že sladidlá simulujú cukor v tele, a tým spôsobujú uvoľňovanie inzulínu napriek absencii sacharidov, nebol úplne objasnený.
Názor, ktorý sa často objavuje v titulkoch, že zo sladidiel vás robí tučnými, nemožno ignorovať. Najmä keď si uvedomíte, že väčšina štúdií (vrátane štúdií Swithers a Davidson), ktoré naznačujú prírastok hmotnosti pri konzumácii sladidiel, sa uskutočňovala na potkanoch. Bez vyvodenia ďalších záverov z hlodavcov na ľudí sa zdá byť prinajmenšom otázne. V neposlednom rade z metodického hľadiska, keďže počet vyšetrených potkanov bol iba 27.
Záver
Účinok sladidiel na zvýšenie hmotnosti ešte nebol vedecky objasnený. Môže však byť veľmi užitočným pomocníkom pri chudnutí, ak dbáte na energetickú bilanciu. Táto otázka ešte nebola definitívne objasnená. Toto je tiež zásadný problém vo výskume výživy: každé telo reaguje inak. V tejto súvislosti je potrebné so všeobecnými vyjadreniami k témam vedy o výžive zaobchádzať vždy opatrne. Sami musíte zistiť, s čím ste mali najlepšie skúsenosti.