Je sója zdravá, nezdravá alebo dokonca škodlivá?
Vegáni a vegetariáni už nie sú jedinými fanúšikmi sójových výrobkov. Veľa bielkovín, málo tuku, strukovina je super zdravá. Ale hlasy ako hlas hviezdnej šéfkuchárky Sarah Wienerovej kritizujú náhradu mäsa a syrov: Sójové mlieko je umelé a veľa vegánskych výrobkov je „bránou pre potravinársky priemysel uvádzať na trh ešte viac umelých, vysoko spracovaných potravín nižšej kvality“.
Má Sarah Wiener pravdu? Objasňujeme najdôležitejšie otázky.
Čo je to vlastne sója?
Sója alebo sója je strukovina, ktorá je bohatá na vitamíny skupiny B, polynenasýtené mastné kyseliny, vlákninu, vápnik, kyselinu listovú a selén. Obsahuje dôležité minerály ako horčík a mangán, železo, zinok a veľa biologicky kvalitných bielkovín. Takže hodnotné jedlo nielen pre vegánov a vegetariánov. Teoreticky. Ak namiesto tofu párkov použijete čisté tofu. Sarah Wiener má pravdu v tomto bode: čím populárnejšia je náhrada mäsa, tým viac sa na trh dostávajú priemyselne spracované výrobky - s farbivami, konzervačnými látkami a sladidlami, zvýrazňovačmi chuti, množstvom tuku a soli. A sú všetko, len nie zdravé.
Kde a ako sa pestuje sója?
Sójové bôby pochádzajú hlavne z Brazílie, Kanady, USA, ale aj Francúzska - s časťami dažďového pralesa, ktoré sa v Brazílii vyrúbali pre kultivačné oblasti. Je potrebné povedať: Väčšina svetovej úrody sóje sa spotrebuje na výkrm, potom nasledujú agropalivá a potom potraviny. A: Niektorí výrobcovia sa spoliehajú na sóju, ktorá je ekologickejšia a ktorá sa vyrába v Európe.
Čo robia hormóny v sóji?
Súčasné štúdie tvrdia, že sójové výrobky údajne podporujú rast rakovinových buniek, najmä pri rakovine prsníka. Na vine sú zložky podobné estrogénu, ktoré majú presne pozitívne a negatívne účinky ženského pohlavného hormónu - podľa výsledkov pokusov na zvieratách. Aj keď vplyvy na človeka ešte neboli preskúmané, Cancer Information Service odporúča udržiavať konzumáciu potravín obsahujúcich sóju v normálnom rozmedzí, t. J. Nie viac ako dve dávky denne. Porciou je napríklad pohár s 250 ml sójového mlieka alebo 85 g tofu alebo varené sójové bôby.
Aké sú alternatívy?
Vegánske proti-ponuky na výrobky zo sóje sú výrobky z vlčieho bôbu a seitanu. Pestuje sa tu lupina aj pšenica, z ktorej sa seitan vyrába, a preto majú dobrú klimatickú rovnováhu.
Výživový obsah semien vlčieho bôbu je podobný ako v sójových bôboch (20 až 30 g bielkovín, 20 g tuku, 9 g vlákniny na 100 g), obsahujú iba menej tuku (3 g na 100 g) a viac vlákniny. Seitan obsahuje tiež iba 2 g tuku a podobné množstvo bielkovín. Aby bolo seitanové bielkoviny v tele dobre spracované, malo by byť dochutené sójovou omáčkou. Seitan však nie je určený pre ľudí s intoleranciou lepku, pretože sa získava z čistej pšeničnej bielkoviny. Okrem toho stojí za to pozrieť sa na zložky seitanových výrobkov - sú často obohatené o farebné a aromatické látky.
Záver
Pokiaľ ide o náhrady mäsa, vždy sa spoliehajte na výrobky z Európy a ešte lepšie z Nemecka. Nepoužívajte ťažko priemyselne spracované výrobky. Sójové jedlá sú bezpečné s mierou a sú zdravou alternatívou k mäsu šetrnou k podnebiu.