Je stévia zdravá alebo nezdravá pôvodná chuť
Stevia rebaudiana je rastlina pôvodom zo subtropickej a tropickej Južnej a Strednej Ameriky. Extrakt z listu stévie je 250 - 450-krát sladší ako stolový cukor; väčšina zdrojov udáva faktor 300. Stevia je úplne prírodná a nemá žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi; niektoré štúdie dokonca naznačujú priaznivé účinky na zdravie. Je to správne? Je stévia zdravá alebo nezdravá?
žiadosť
Stevia sa dá univerzálne použiť ako sladidlo alebo sladidlo. Predávkovanie však môže mať za následok horkú príchuť. Zvyčajne stačí niekoľko kvapiek na dosiahnutie sladkosti čajovej lyžičky cukru. Stevia je veľmi stabilná voči teplu, a preto sa dá použiť aj na pečenie. Použil som ho do mnohých receptov vrátane čokoládovej peny, tiramisu, vanilkovej zmrzliny a mnohých ďalších. To znamená, že stévia umožňuje nespočetné množstvo sladkých dezertov Zone/Paleo. Fantastické, že? Jednou z mála výhrad, ktorú som si všimol, je, že stévia samozrejme nie je objemom stolového cukru. S tým sa ale dá pracovať.
Kde môžem zohnať stéviu?
Stevia ešte nie je schválená na použitie v potravinách v EÚ. Na trhu je však už dlho ako prísada do kúpeľa, produkt ústnej starostlivosti alebo jednoducho ako vizuálny materiál. Steviu kúpite nielen v internetových obchodoch, ale aj v obchodoch so zdravou výživou. Ako to už často býva, Švajčiarsko je tu pred nami, stevia je tu voľne dostupná a už sa používa v komerčných produktoch.
Mnoho produktov stévie dostupných na trhu, bohužiaľ, má mierne horkú alebo sladkastú príchuť. V mojich zdrojoch dodávok nájdete dodávateľa stévie bez akejkoľvek pachuti. Použitím iba kvalitných a správne vypestovaných rastlín sa dá zabrániť horkým látkam. Niektorí výrobcovia to tiež dosiahnu pridaním asi 30% fruktózy. Ak si myslíte, že množstvá použité pre stéviu sú zvyčajne výrazne pod 1 g (napr. 0,1 g na šálku čaju), je zrejmé, že toto množstvo fruktózy môže ťažko mať akýkoľvek merateľný vplyv na metabolizmus.
Fakty: Je Stevia zdravá alebo nezdravá?
Stevia sa v Paraguaji používa už celé storočia a v Japonsku už viac ako 30 rokov. V USA schválil stéviu aj príslušný tamojší úrad FDA. Schválenie v EÚ by sa mohlo dosiahnuť v priebehu nasledujúcich 12 mesiacov.
Značný počet štúdií preukázal, že stévia je bezpečná a nezistila žiadne nepriaznivé účinky na zdravie. Naopak, stévia dokonca zlepšuje glukózovú toleranciu 1 a citlivosť na inzulín 2. Podporuje antioxidačné účinky 3 a pomáha proti vysokému krvnému tlaku 4. Rôzne štúdie potvrdzujú, že stévia nie je genotoxická 5,6,7 a zdá sa, že na ňu nevznikajú žiadne alergické reakcie 8. Bohužiaľ sa mi nepodarilo nájsť štúdiu výskumnej skupiny pre zubné vedy na Purdue University, ktorá údajne dokazuje, že stévia má účinok znižujúci tvorbu plakov. A aj keď stevia nemá žiadne farmakologické účinky 9, možno predpokladať, že je stevia bezpečná. Ak to nestačí, stále si môžete prečítať, čo k tejto téme zostavila alebo rozhodla Svetová zdravotnícka organizácia (.pdf, 18,4 MB) 10 .
Aktualizácia: Zdá sa, že stimuluje uvoľňovanie inzulínu 11,12,13. To môže byť dobrá správa pre diabetikov, pre nikoho iného nie je potrebné paniku, účinky sú v porovnaní s inými látkami minimálne.
[1] Curi R, Alvarez M, Bazotte RB, Botion LM, Godoy JL, Bracht A, „Effect of Stevia rebaudiana on glukózová tolerancia u normálnych dospelých ľudí“, Braz J Med Biol Res, 1986; 19 (6): 771- 4
[6] Curry LL, Roberts A, „Subchronická toxicita rebaudiosidu A“, Food Chem Toxicol. 2008 Júl; 46 Suppl 7: S11-20. Epub 2008 16. mája