Je stévia zdravá, ŽE čo potrebujete vedieť o sladkej bylinke
Existuje veľa povestí, že stévia je nezdravá? Všetci humbug alebo je to pravda? Dostávame sa k podstate veci.
Na prvý pohľad sa zdanie bez cukru nezdá také ľahké. Teraz však máme veľa možností, ako vytúženú sladkosť nahradiť, napríklad stéviou. Aj po niekoľkých rokoch uvedenia na trh si mnoho ľudí stále kladie otázku: čo to vlastne stévia je?
Čo je vlastne stevia?
Pred niekoľkými rokmi sa dúfalo, že „zázračná bylina stévia“ spôsobí revolúciu na trhu so sladidlami. Koniec koncov, je to asi 300-krát sladší ako bežný cukor, bez kalórií, nie je škodlivý pre zuby a na rozdiel od umelých sladidiel je to prírodný produkt.
Stevia rebaudiana je názov rastliny, ktorá sa tiež nazýva sladká alebo medová bylina a pochádza z Južnej Ameriky. Domorodí obyvatelia Paraguaja používali bylinu už celé storočia na osladenie a údajne aj ako liek na bolesť žalúdka.
Z Južnej Ameriky zahájila stévia svoj triumfálny pochod do Japonska a USA, kde ju už roky využíva napríklad potravinársky priemysel na výrobu nízkokalorických nápojov. V krajinách Európskej únie to naopak mala stévia trochu ťažké. Prvé výrobky zo stévie sa objavili vo Švajčiarsku a Francúzsku v roku 2008. V Nemecku sú steviolové glykozidy získané zo stévie schválené ako prísada (E960) od roku 2011.
Je stévia zdraviu škodlivá?
Schválenie Nemecka chvíľu trvalo. Aby sa prísady mohli používať v Nemecku, sú vopred starostlivo skontrolované Európskym bezpečnostným úradom (EFSA). V cielených experimentoch, vrátane na zvieratách a bunkových kultúrach, sa testuje, ako sa doplnková látka správa v tele, či mení bunky a či je karcinogénna.
Týmto sa riadi množstvo prísady, ktorá je pre človeka neškodná. Po stanovení tejto sumy sa preventívne vydelí 100. Táto hodnota, takzvaná hodnota ADI (prijateľný denný príjem), je bezpečná denná dávka, ktorá ani pri celoživotnej konzumácii nespôsobuje žiadne zdravotné poškodenie.
Je stévia lepšia ako iné sladidlá?
Každý, kto dúfa v čisto rastlinnú náhradu cukru zo stévie, bude sklamaný. Aj keď stévia pôvodne pochádza z rastliny, teraz schválené steviolové glykozidy sa získavajú zložitými chemickými procesmi. Preto by vás nemali zavádzať baliace slogany propagujúce „prírodnú sladkosť“.
Mnoho spotrebiteľov by to potešilo, pretože sladidlá majú zlú povesť: Mali by skutočne podnecovať túžbu po sladkostiach a kritici opakovane pochybovať o ich zdravotnej nezávadnosti. Tieto obavy však nie sú dôvodné, pretože sladidlá sú tiež prídavnými látkami v potravinách a rovnako ako stévia boli pred schválením starostlivo skontrolované.
Podozrenie, že stévia môže byť karcinogénna, ktoré sa objavilo koncom 60. rokov, sa nepotvrdilo a vyvrátilo ho dokonca niekoľko štúdií. Mimochodom, toto platí pre všetky sladidlá, o ktorých sa tvrdí, že majú najhoršie možné poškodenie zdravia.
Takto sa používa stévia
Stevia je voľne dostupná ako sladidlo a rovnako ako sladidlo sa môže používať ako náhrada cukru pri sladení nápojov a jedál ako prášok, tekutina alebo vo forme tabliet. Ak chcete zistiť správnu sladiacu silu, musíte previesť, koľko cukru zodpovedá množstvu stévie. Na obale je zvyčajne poznámka. V domácnosti sa dá náhrada použiť ako cukor. Nie všetok cukor by však pri pečení mal byť nahradený stéviou, pretože cukor je dôležitý pre proces pečenia a zaisťuje objem a súdržnosť cesta. Okrem toho si u mnohých ľudí chuť zvykne.
Potravinársky priemysel objavil stéviu aj pre seba. Najmä v nápojovom priemysle začali niektorí výrobcovia uvádzať na trh výrobky sladené stéviou. Mal by sa tiež použiť do džemov, jogurtov, dezertov a sladkostí.
Má to však háčik:
EFSA stanovil maximálny limit pre použitie stévie. Aby sa zabezpečila úplná zdravotná neškodnosť konzumácie, stanovil EFSA limitnú hodnotu 4 mg ekvivalentov steviolu na kg telesnej hmotnosti pre dennú konzumáciu. Výsledkom je, že potravinársky priemysel nesmie používať neobmedzené množstvo stévie. V litre limonády možno stéviou nahradiť iba asi tretinu cukru. Zvyšok zostáva cukrom alebo sa vymieňa za umelé sladidlá ako doteraz. Dobrá vec: Týmto spôsobom môžete tiež ušetriť nejaké kalórie.
So stéviou sú dobre oboznámené najmä diabetici a všetci, ktorí chcú šetriť cukrom a hľadajú alternatívu. Stále by ste mali strážiť denné maximálne limity.
Video tip: Je med skutočne zdravší ako cukor?
Prehliadač nemôže prehrať toto video.