Je to budúcnosť kuchyne II aquaponických systémov, reaktorov na riasy a lahodných škodcov

Zmena podnebia a nedostatok zdrojov na jednej strane, nové suroviny a udržateľnosť na druhej strane. Kde sú riešenia už dnes k dispozícii? Štyri návštevy na mieste.

Mestská farma má pred tradičnou farmou niečo dôležité: Pretože sa neobmedzuje iba na miestne podnebie, ponúka nielen korene a repu v zime, ale môže tiež veľa produkovať a predávať po celý rok. Každý rok sa vyprodukuje 50 ton sumca a 30 ton šalátu, byliniek, paradajok a uhoriek, a to nielen - ale aj banánov, cejlónskeho špenátu a marakuje. Mestská farma, ktorá existuje od roku 2017, je podľa jej vlastných vyhlásení „najväčšou európskou mestskou farmou so sklenenou aquaterraponikou“. Tvorcovia stále trochu experimentujú s marketingom. Ryby, čerstvé, údené alebo spracované na guľky, sa predávajú v obchode s farmami a v online obchode po celom Nemecku, dodávajú sa do pohostinstva a predávajú sa ako „krabička na ryby“. Ovocie a zelenina sú tiež k dispozícii v obchode s farmami. Pokus nalákať okolie na obedovú ponuku bol nateraz prerušený a v súčasnosti spoločnosti neposkytujú šaláty. V procese prípravy tejto novinky sú nové produkty, z ktorých viac bude počuť v budúcom roku.
Mestská farma, Allee der Kosmonauten 16, Lichtenberg, stadtfarm.de. Farmársky obchod Pon - So 10.00 - 16.00, čerstvé ryby iba Pi/So, inak TK.

„Surf & Turf“ od inváznych druhov, ako sú diviaky a kraby zo zoo od „Holycrab“

Mikroskopické riasy by mohli nahradiť živočíšne bielkoviny, výroba je stále zložitá: prvý európsky bioreaktor v Klötze

Zakladatelia „Frea“ Jasmin Martin a David Suchý sa spoliehajú na rastlinnú kuchyňu a nulový odpad

Bezmäsité, bez odpadkov, bez zdvihnutého ukazováka
Úspech slova „vegánsky“, „miestny“ a „nulový odpad“ sprevádzajú úspech „Frea“ v Torstraße - atraktívne slová pre generáciu „Zachráňte svet“. Ale okrem pozoruhodnej búrky trendov vytvorili zakladatelia „Frea“ Jasmin Martin a David Suchy miesto, ktoré ukazuje, ako sa môže kuchyňa a krčmári v budúcnosti rozumne umiestniť v naliehavých otázkach doby. Napríklad David Suchy sa dôsledne vyhýba označeniu „vegánsky“. Nejde mu o to, aby nahradil mäso niečím podobným ako mäso, ale o zeleninovej kuchyni, ktorá ukazuje veľa ručnej práce, že nejde o vynechanie, ale iba o pôžitok. Preto radšej používa výraz „rastlinný“.

Pečená zelenina, šošovicový ragu a petržlenová vňať - vegánska kuchyňa bez mäsových náhrad vo „Frea“

V jeho reštaurácii sa pečie chlieb, pripravujú sa cestoviny, kvasinky sú povolené v kombuchách, kefíroch a všelijakých kvasených priestoroch a vždy sa varia tak, že ani z rozloženia jedál nedostanete predstavu, že niečo bolo treba vymeniť: s Agnolotti plnené zemiakovým krémom a kandizovanou cibuľou v čerstvej paradajkovej omáčke, sezónne tiež s tekvicou, carpaccio z huby king ustrice s chrenom, citrónovou kôrou a pórom v silnom hríbovom vývare - priama a expresívna tvorba za ceny bez svetového príplatku a vyrobená z produktov priamo od výrobcu.

Úzke spojenie s malými poľnohospodármi v regióne je posilnené skutočnosťou, že v kuchyni „Frea“ nie je odpadkový kôš, ale skôr to, že všetky zvyšky a odpad sú spracované na humus v kompostovacom stroji, ktorý potom končí na poliach v Brandenbursku. Cyklus, ktorý nevyhnutne vedie k výmene a vzájomnému oceneniu a otvára nahliadnutie do možnej budúcnosti bez ideologických ukazovákov a kompromisov zaťaženého odriekania.
Frea, Torstr. 180, stredná

viac na túto tému

Je to budúcnosť kuchyne? 1. časť sa varí na pokraji apokalypsy

Tento článok sa objavil na kulinárskych stránkach „Viac radosti“ v Tagesspiegel - každú sobotu v novinách. Kliknite sem a prihláste sa na odber elektronických príspevkov. Na našej tematickej stránke nájdete viac zábavných tém online.