Je vegánska strava pre FOCUS Online nebezpečná pre zdravie
Ak to nie je len prešpikovanie sa vegánskym jedlom na sociálnych sieťach, ale aj podávanie grilovaných steakov a vegánskeho bochníka bez zvierat na Oktoberfeste, trendová strava konečne dorazila do hlavného prúdu.
Počet ľudí, ktorí majú čisto zeleninovú stravu, sa zvyšuje. Nie je však presne známe, koľko vegánov žije v Nemecku. Počty veľmi kolíšu v závislosti od vyšetrovacích metód. Vegetariánska asociácia (Vebu) však počíta s 1,3 miliónmi vegánov, čo je okolo 1,6 percenta nemeckej populácie.
Je ale vegánska strava zdravšia pre telo alebo je dokonca škodlivá?
Výhody vegánskej stravy
Vegáni majú tendenciu byť veľmi opatrní ohľadom svojho zdravia. Často sú vzdelaní, menej pijú alkohol, menej fajčia a vážia si veľa pohybu. Ale vegán nie je vždy zdravý. Štúdie ukazujú, že vegetariáni majú zdravotné výhody, ale vegánske môžu byť nebezpečné.
Bezmäsitá strava vedie k zníženiu hladiny cukru v krvi a tlaku krvi a znižuje riziko cukrovky a zhubných nádorov. Vegetariánska a vegánska strava vďaka vyššiemu príjmu nenasýtených namiesto nasýtených mastných kyselín predchádza srdcovým chorobám.
Zatiaľ čo nejedenie mäsa sa dá vyvážiť inými potravinami, s vegánmi je to dosť ťažké. Tí, ktorí sa dostatočne nezaoberajú vegánstvom, môžu skutočne poškodiť svoje zdravie.
U mnohých vegánov sa prejavujú príznaky nedostatku
Najväčším nebezpečenstvom vegánskej stravy sú príznaky nedostatku, ako je nedostatok bielkovín, vitamínov, omega-3 mastných kyselín a minerálov. Väčšinu potreby možno uspokojiť správnymi potravinami bez zvierat, niektoré dôležité živiny sú však takmer výlučne obsiahnuté v živočíšnych produktoch.
Proteín - pre telo životne dôležitý
Ak sa budete vyhýbať mäsu, rybám a mliečnym výrobkom, môže rastlinná strava viesť k nedostatku bielkovín. Bielkoviny sú tvorené aminokyselinami, z ktorých niektoré sú esenciálne a nemôžu si ich produkovať organizmus, preto sa musia prijímať potravou. Vegáni môžu vyhovieť požiadavkám na ľudské bielkoviny využitím rastlinných zdrojov bielkovín, ako sú strukoviny, orechy, špenát, huby alebo žerucha.
Nedostatok vitamínu B12 - obzvlášť postihnutí sú vegáni
Najbežnejším nedostatkom medzi vegánmi je nedostatok vitamínu B12. Ovplyvnených je až 87 percent, ale účinky sú badateľné roky. Únava, problémy s trávením, bolesti hlavy alebo vypadávanie vlasov sú prvé príznaky, ktoré môžu naznačovať nedostatok vitamínov B12. Okrem toho môže z dlhodobého hľadiska dokonca viesť k poškodeniu nervov a neurologickým poruchám. B12 sa nachádza takmer výlučne v živočíšnych produktoch, najmä vo vajciach, jogurtoch a mäse. Pre dostatočný prísun sa musia vegáni z dlhodobého hľadiska uchýliť k potravinovým doplnkom.
Železo - na dodávku kyslíka
Železo je čiastočne zodpovedné za náš výkon, a preto je jednou z najdôležitejších živín. Vďaka vysokému obsahu železa je mäso v čele potravín. Ale rastlinné potraviny môžu tiež prispieť k dodávke železa. Pomerne vysoké množstvo železa obsahujú okrem iného orechy, strukoviny, celozrnné výrobky, zelenina ako rukola, jahňací šalát alebo cuketa, ako aj sušené ovocie.
Zinok - pre obrannú funkciu tela
Zinok je nevyhnutný pre metabolizmus a imunitný systém a telo ho vstrebáva prostredníctvom mnohých živočíšnych produktov. Vegáni by na doplnenie zinkovej rovnováhy mali používať hlavne tekvicové semená, celozrnné výrobky a orechy.
Jód - pre zdravú štítnu žľazu
Nedostatok jódu je jedným z najväčších zdravotných problémov aj pre ľudí, ktorí majú stravu bohatú na zvieratá. Stopový prvok je dôležitým stavebným kameňom pre tvorbu hormónov štítnej žľazy a zabraňuje nadmernej činnosti štítnej žľazy. Sója, kapusta a špenát však môžu zhoršiť absorpciu jódu, preto by mali vegáni konzumovať jódovanú soľ a ak je ich nedostatok závažný, mali by si zvoliť doplnok jódu.
Výrobky, ktoré nahrádzajú mäso, sú také nezdravé
Mnohým vegánom a vegetariánom chýba chuť mäsa. Často používajú náhradné výrobky: klobása, rezeň, pečeňová klobása - všetko bez mäsa a stále by malo chutiť ako originál. Tieto výrobky sa predávajú ako prírodné a zdravé, avšak výskumy ukazujú, že obsahujú vysoké množstvo tuku, cukru a soli. Aby sa čo najviac priblížili chuti mäsa, tieto náhradné výrobky obsahujú umelé arómy, farbivá a konzervačné látky.
V zásade je to pokrok, ktorý obmedzujeme v konzumácii mäsa, ale napodobeniny mäsa sú zvyčajne plné chemikálií, a teda nie sú zdravým riešením. Lepšou alternatívou sú tofu, seitan alebo vlčí bôb. Aj keď tieto nenahrádzajú chuť mäsa, z hľadiska možností spracovania a konzistencie sa veľmi blížia originálu.
Vegánska strava môže byť riskantná
Ak sa vegáni nedostatočne zaoberajú témou výživy a nedodávajú telu dostatok vhodných bylinných produktov, môže to mať za následok jednostrannú podvýživu. Vegáni by preto mali mať veľmi dobré vedomosti o jedle, mali by sa aktívne vzdelávať a dôsledne užívať doplnky výživy, aby nedošlo k poškodeniu zdravia.
Tento článok napísala Raffaela Herrmann
* Článok „Je vegánska strava nebezpečná pre vaše zdravie?“ vydáva GQ. Tu kontaktujte zodpovednú osobu.