Je zdravé sushi JEDTE CHYTREJŠIE

zdravé

Sushi sa všeobecne považuje za zdravé rýchle občerstvenie: Ingrediencie ako čerstvé ryby, zelenina, ryža a listy nori tiež znejú pekne múdro. Je však sushi skutočne také zdravé ako jeho povesť? EAT SMARTER vysvetľuje, ktoré kombinácie sushi sú najzdravšie a ktorým ingredienciám sa treba vyhnúť.

Obsah

  1. Sushi - valcovaná špecialita
  2. Populárne varianty sushi
  3. Živiny v sushi
  4. Baktérie a parazity
  5. Vystavenie účinkom ortuti
  6. Sushi múdrejšie
  7. Vedomosti si odniesť

Sushi - valcovaná špecialita

Sushi je považované za národné jedlo Japoncov. Ryžové rožky majú pôvod v juhovýchodnej Ázii: až v 17. storočí sa v Japonsku podávalo sushi v podobe, ktorú poznáme v súčasnosti. Od tej doby sa spôsob prípravy takmer nezmenil.

Sushi sa skladá z varenej ryže rafinovanej ocotom, ktorá sa stočí do plátku sušenej riasy nori spolu so surovými rybami a zeleninou. Hotové ryžové závitky sa potom nakrájajú na plátky a podávajú sa so sójovou omáčkou, wasabi (zelený chren) a gari (nakladaný zázvor). Znie to ako výber kvalitných potravín - či Sushi zdravé tento technický článok objasňuje.

Populárne varianty sushi

1. Hosomaki - tenká rolka

Polovica hárku nori sa používa na prípravu tenkých ryžových závitkov vyrobených z jednej alebo dvoch surovín - výsledkom je hosomaki. Medzi najobľúbenejšie náplne patria saké (losos), avokádo a kappa (uhorka).

2. Futomaki - hrubá rolka

Tieto ryžové závitky sú výrazne hrubšie ako Hosomaki. Pre Futomaki sa používa celá plachta nori, ktorá je naplnená viac ako dvoma ingredienciami.

3. Uramaki - zvinuté z vnútornej strany

Volajú sa Uramaki, California Roll alebo Inside Out Roll - všetky však popisujú rovnakú rybaciu špecialitu: Na rozdiel od Hosomaki alebo Futomaki je plátok nori na vnútornej strane sushi a ryža na vonkajšej strane. Rolky sú potom zušľachtené sezamom, pažítkou alebo rybími vajcami.

4. Nigiri - lisované sushi

Nie rolované, ale lisované: Nigiri sú lisované, oválne ryžové guľky pokryté kopčekom wasabi a tenkým pásikom surových rýb, morských plodov alebo omelety.

5. Temaki - ručne vyrobené

V prípade Temaki sa pláty nori potiahnuté ryžou zrolujú do vrecka v tvare kužeľa - podobne ako vaflový kornút v obchode so zmrzlinou. To sa potom naplní do vášho srdca. Môžete si vybrať z rýb, morských plodov, zeleniny a ako poleva prirodzene korenené wasabi.

6. Sashimi - jemné rybie filé

Presne povedané, sashimi nie je súčasťou sushi - ale obe sa často podávajú spolu. Malé tenké plátky surového rybieho filé sa nazývajú sashimi. Jedia sa so sójovou omáčkou a wasabi.

Živiny v sushi

Mnoho milovníkov sushi by neváhalo dať na ázijské finger food označenie „zdravé“. Jeho obraz je takmer úplne pozitívny. ale sushi je naozaj zdravé? Aby sme odpovedali na túto otázku, musíme sa bližšie pozrieť na rôzne zložky ryžových závitkov a ich zložky:

1. Surová ryba

Typickými hlavnými ingredienciami pre sushi sú surové ryby alebo morské plody, vrátane tuniakov, lososov, sladkovodných úhorov, makrel, kreviet a krabieho mäsa. Tieto morské tvory sú bohaté na vysoko kvalitné živočíšne bielkoviny, ktoré ľudia potrebujú pre rôzne metabolické procesy a pre tvorbu vlastných bielkovín v tele.

Obsahuje tiež jód, zložku hormónov štítnej žľazy, a niektoré vitamíny. Ryby sú jedným z najdôležitejších potravinových zdrojov vitamínu D. Vysokú hladinu vitamínu D majú najmä makrela a losos.

Ryby sú tiež dôležitým dodávateľom omega-3 mastných kyselín: mastné kyseliny sú prítomné vo vysokých koncentráciách v mozgu a nervových bunkách a znižujú riziko kardiovaskulárnych chorôb (1) .

2. Ryža

Na prípravu sushi ryže sa používajú biele ryžové zrná v kombinácii s octovou zmesou, cukrom a soľou. Biela ryža je názov zŕn, ktoré boli po zbere zomleté ​​a vyleštené - ale takmer neobsahujú vitamíny, minerály ani vlákninu.

Pretože napríklad biela ryža je ľahšie a rýchlejšie stráviteľná ako hnedá ryža, hladina cukru v krvi po konzumácii rýchlo stúpa a rovnako rýchlo klesá - môže to mať za následok chuť do jedla. Rafinované sacharidy, ako je biela ryža, sú podozrivé, že zvyšujú riziko cukrovky typu 2 alebo srdcových problémov (2) .

3. Nori obliečky

Málokedy sa sushi rolka zaobíde bez rias. Drží spolu lahodnú náplň a sú tiež plné dôležitých živín. Okrem vitamínov A, C, E a B 12 poskytujú listy nori zinok a trochu jódu.

Sú tiež bez tukov a bohaté na bielkoviny a náplň vlákniny. Jeho zložky môžu znižovať hladinu cholesterolu v krvi a mať protikarcinogénne účinky (3) .

Ak však dúfate v skutočnú živinovú bombu, mýlite sa: na lahodné sushi špeciality je potrebné a spracované iba malé množstvo rias. Pre dostatočný prísun živín hrajú ryžové rožky iba podradnú úlohu.

4. Sójová omáčka

Maki, nigiri a sashimi sú v tejto krajine usilovne namočené v sójovej omáčke. Pre fanúšikov sushi je však dôležité vedieť, že najmä tradičná sójová omáčka obsahuje cenné zložky: obsahuje určité aminokyseliny a pomerne veľké množstvo bielkovín, ale iba pár kalórií a žiadny tuk.

Americkí vedci tiež zistili, že tmavá sójová omáčka obsahuje asi desaťkrát viac antioxidantov ako červené víno. Aby sme však mohli tento efekt využiť, bolo by treba vypiť sójovú omáčku po pohári - zvyčajné množstvo na konzumáciu je sotva dostatočné na to, aby prinieslo preukázateľné zdravotné výhody.

Niektorí odborníci tiež varujú, že treba myslieť na obsah soli v sójovej omáčke, ktorý je v priemere 13 percent. Ako prírodná prísada je sójová omáčka určite odporúčanejšia a zdravšia ako čistá soľ.

Pozor na priemyselné výrobky: Tieto často obsahujú prísady, ako sú umelé zvýrazňovače arómy, konzervačné látky a farbivá. Tu pomáha zoznam zložiek (4) .

5. Wasabi

Bez tohto horúceho a zeleného korenia v Japonsku nefunguje takmer nič: Wasabi. Všeobecne používaný názov „japonský chren“ je mimochodom nesprávny: z botanického hľadiska neexistuje žiadny vzťah medzi chrenom a wasabi.

Okrem sušených listov sa z koreňa rastliny vyrába hlavne populárna pasta. Glykozidy horčičného oleja obsiahnuté v hojnom množstve v wasabi patria medzi sekundárne rastlinné látky, ktoré znižujú riziko rakoviny a majú antibakteriálny a protizápalový účinok (5) .

Mnoho priemyselných výrobkov wasabi vyzerá podobne ako pôvodné, ale chuť a vôňa je oveľa intenzívnejšia a aromatickejšia. Spravidla obsahujú len veľmi malé množstvo skutočného wasabi, niekedy sa používa koncentrát chlorofylu alebo spiruliny alebo sa použije zeleno sfarbený chren alebo zmes chrenu a horčice.

Na získanie typického ohnivého tepla wasabi používajú výrobcovia aj horčicové oleje.

3. Nakladaný zázvor

Gari - nakladaný zázvor - sa podáva spolu s wasabi so sushi tanierom. Koreň má neutralizovať chuť medzi jedením rôznych ryžových závitkov. Ďumbier má navyše v rukáve niekoľko ďalších výhod.

Je bohatý na draslík, horčík a mangán, zvyšuje metabolizmus a vďaka svojim bioaktívnym látkam sa používa aj na zmiernenie cestovných chorôb. Ak nemáte citlivý žalúdok, môžete ho používať častejšie (6) !

Baktérie a parazity

Pretože jednou z hlavných ingrediencií pre sushi sú surové ryby, konzumácia závitkov tiež zvyšuje riziko kontaminácie baktériami a parazitmi.

V kontaminovanom sushi možno zistiť najmä salmonely, vibrácie, škrkavky a rybie pásomnice. Tieto baktérie a parazity môžu predstavovať veľké zdravotné riziko pre obzvlášť citlivé skupiny ľudí.

Patria sem tehotné ženy, kojenci, batoľatá do piatich rokov, starí ľudia a ľudia, ktorých imunitný systém je oslabený kvôli chorobám alebo liekom. U týchto skupín ľudí je obranyschopnosť tela zvyčajne nedostatočná na boj proti mikrobiálnej infekcii.

Federálny inštitút pre hodnotenie rizík preto odporúča, aby ste jedli iba dobre zohriate ryby a morské plody (7) .

Rôzne baktérie a parazity sa do zvierat dostávajú nedostatočnou hygienou počas procesu odchytávania a spracovania. Spotrebiteľom možno odporučiť, aby kupovali sushi iba od renomovaných predajcov alebo obchodníkov s rybami.

Riziko môže znížiť aj konzumácia vegetariánskeho sushi alebo vyprážaných variácií. Určite sa spoľahnite na svoje zmysly a pred jedlom skontrolujte vzhľad a vôňu (8) .

Vystavenie účinkom ortuti

Pokračujúce znečisťovanie oceánov je jedným z dôvodov, že jeho obyvatelia môžu byť tiež kontaminovaní toxínmi. Svoju úlohu zohráva predovšetkým ortuť, pretože nebezpečný neurotoxín reaguje v ľudskom tele s dôležitými enzýmami a môže brzdiť ich účinky.

Možná absorpcia ortuti pomocou sushi je však nízka. Pre mnohých je konzumácia surových rýb považovaná za luxusné jedlo a nekončí príliš často na stole. Okrem toho sú losos, úhor, pstruh, krab a chobotnica niektoré z druhov, ktoré majú všeobecne nízky obsah ortuti.

Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) doposiaľ nevidel dôvod na obmedzenie spotreby rýb (9) .

Sushi múdrejšie

Je sushi zdravé? Ak budete dodržiavať tieto body, môžete zo sushi vyťažiť maximum:

  • Namiesto bielej ryže použite hnedú ryžu (alebo zmiešajte polovicu hnedej ryže s polovicou bielej ryže)
  • Poradie Temaki: Podiel ryže je tu nižší ako pri typických závitkoch
  • Ryba ako hlavná zložka: Zvyšuje sa tým obsah bielkovín (alternatívne je možné objednať edamame, šalát wakame, miso polievku alebo sashimi)
  • Žiadne mastné omáčky: Krémový syr a majonézové omáčky poskytujú kopu kalórií navyše
  • Ryža namiesto tempury: vyprážané sushi zvyšuje kalórie a dáva vám pocit sýtosti
  • Zrolujte lososa, úhora a kraba do svojho sushi, aby bola hladina ortuti čo najnižšia
  • Objednajte si sushi iba od dodávateľa, ktorému dôverujete

EAT SMARTER produktové odporúčania pre sushi zábavu doma

Rice Hunger Sushi Box

S ryžou sushi, listami morských rias, zázvorom, sójovou omáčkou, wasabi, ryžovým octom, paličkami a rohožkou.

Varič ryže

Pre ľahkú prípravu ryže bez prilepenia a prevarenia.

Ľahký sushi maker

So sadou Easy Sushi Set môžete pripraviť 8 sushi za minútu. Jednoduché, rýchle a exotické!

Sushi ryža

Vďaka guľatému zrnu, optimálnemu obsahu škrobu a chuti sa považuje za jednu z najlepších odrôd sushi ryže na svete.

Nori obliečky

Plachty z morských rias na maki sushi.

Sushi bar: sushi, polievky, šaláty a špízy

Bestseller od spoločnosti GU-Verlag upustil od ťažkopádnej japonskej kuchyne a bodoval jednoduchými pokynmi, klasickými i novými výtvormi.

Mikrovlnný varič ryže

Super ľahká príprava na lahodnú a jemne uvarenú ryžu pre 2 osoby.

Vedomosti si odniesť

Sushi je bohaté na vysoko kvalitné bielkoviny, omega-3 mastné kyseliny, vitamín D a jód. Jeho zdravotný stav sa dá zvýšiť aj použitím hnedej ryže namiesto bielej a zvýšením podielu rýb a zeleniny v sushi rolke - obzvlášť vhodné sú na to Hosomaki a Temaki, v ktorých je podiel ryže nižší. Takže je sushi zdravé!

Pre „zdravé“ potešenie je lepšie vyhnúť sa sushi plnkám so smotanovým syrom, majonézami alebo hlboko vyprážanými komponentmi, pretože majú príliš veľa kalórií a tuku navyše.

Pre citlivé rizikové skupiny môže byť kontaminácia sushi baktériami a parazitmi nebezpečná pre zdravie. Patria sem tehotné ženy, kojenci, batoľatá do piatich rokov, starší ľudia a ľudia, ktorých imunitný systém je oslabený chorobami alebo liekmi.