Je žĺtok vo slepačom vajci nezdravý?
Z FITBOOKU | 2. decembra 2019, 12:21 hod.
Namiesto toho, aby ste sa spoliehali na celé vajcia, sa pri čoraz väčšom počte receptov odporúča iba použitie bielkov. Často sa to zakladá na predpoklade, že vaječný žĺtok obsahuje príliš veľa cholesterolu a tukov, robí vás tučnými a je nezdravý. Spolu s odborníkom na výživu a autorom Svenom-Davidom Müllerom FITBOOK skúma otázku, či je žltá vo vajíčku skutočne taká škodlivá.
Od Ineke Röserovej
Čo je vo vaječnom žĺtku alebo v proteíne?
Kura znesie vajcia s cieľom vyliahnuť mláďatá. Takže pod bielou až hnedastou pokožkou sa nachádza balík výživných látok, ktoré majú nasýtiť nový život, kým sa o seba nedokáže postarať. „Vďaka tomu je vajce tou najlepšou kvalitou a najlepším dodávateľom bielkovín a tukov, ktoré nájdeme na našej planéte,“ hovorí o FITBOOKU odborník na výživu Sven-David Müller.
Ak porovnáte hustotu kalórií vaječného žĺtka a bielka, môžete vidieť, že vaječný žĺtok obsahuje viac tuku a celkovo viac kalórií ako vaječný bielok.
Vaječné žĺtky (každý 100 g): 348 Kcal
- Sacharidy 0,3g
- Tuk 31,9g
- Bielkoviny 16,1 g
Bielkoviny (každý 100 g): 52 kcal
- Sacharidy 0,7 g
- Tuk 0,2 g
- Vaječný bielok 11g
Dôvod tejto distribúcie makroživín je jednoduchý. Pretože v období rozmnožovania sa kuriatko živí žĺtkom. „Preto sa minerály ako vápnik, železo, chlorid, sodík, fosfor a draslík nachádzajú v oveľa vyšších koncentráciách ako vo vaječnom bielku,“ vysvetľuje odborník. Číra, želatínová tekutina naproti tomu slúži na ochranu hodnotného žĺtka a embrya a skladá sa prevažne z vody a bielkovín, ako aj z vitamínov B rozpustných vo vode.
Aj keď sú tieto zložky tiež nevyhnutné pre udržanie funkcií nášho nervového systému, obsah minerálov a ďalších výživných látok v proteíne sa extrapoluje na menej ako jedno percento celého kuracieho vajca. Takže to, čo je zdravé pre ľudí, je v skutočnosti vo vaječnom žĺtku!
Cholesterol vo vaječných žĺtkoch je škodlivý?
Pokiaľ ide najmä o cholesterol, slepačie vajce prešlo zmenou imidžu. Po celé desaťročia sa mottom stalo, že vaječné žĺtky pomáhajú zvyšovať hladinu cholesterolu, ale táto téza je dnes už čiastočne zastaraná. Podľa Müllera nemá cholesterol z potravy takmer u žiadneho človeka vplyv na krvné hodnoty. Aj keď sa zdalo, že niektoré štúdie toto tvrdenie potvrdzujú, veľká štúdia z lekárskej fakulty Northwestern University Feinberg v marci dospela k trochu odlišnému záveru. Konzumácia troch až štyroch vajec týždenne bola spojená so šesť percentne vyšším rizikom srdcových chorôb a o osem percent vyššou úmrtnosťou. Tieto účinky sa pripisujú cholesterolu.
Diabetológ a odborník na výživu Dr. Na otázku FITBOOKU to Matthias Riedl vidí diferencovanejšie: „Faktom je, že vajce je vďaka obsahu bielkovín super plnkou a obsahuje veľa vitamínov a minerálov.“ and Co. je. „Vajíčko sa teda považuje za rehabilitované“, najmä preto, že študijná situácia týkajúca sa podpory srdcových chorôb nie je konzistentná. „Vždy to tak bude,“ vysvetľuje Riedl, „pretože oveľa dôležitejšia je zmes toho, čo jeme.“
Aj pre Sven-David Müller prevažujú výhody nad výhodami. „Kombinácia mastných kyselín vo vaječnom žĺtku je vynikajúca - takmer rovnako dobrá ako v diétnom margaríne, ktorý sa používa na zníženie hladiny cholesterolu. A vo vaječnom žĺtku je lecitín, ktorý je vynikajúci pri znižovaní hladiny cholesterolu - najmä nebezpečného LDL cholesterolu. ““
Ako to často býva, platí nasledujúce: záleží to na výške. Podľa Dr. Matthias Riedl je presvedčený, že živočíšne bielkoviny a živočíšne tuky majú jednoducho horší výkon ako rastlinné bielkoviny a tuky. „Čím vyššia je spotreba, tým menšie je kardiovaskulárne riziko. Preto by sa konzumácia vajec mala udržiavať s mierou. “A ak máte vysoké hladiny cholesterolu, mali by ste si u každého lekára ujasniť, do akej miery a koľko vajec môže byť v jedálnom lístku. Tak či onak, cez víkend by nemali mať proti vajcu žiadne námietky.
Cholesterol je v každom prípade nevyhnutný. „Bez cholesterolu sa nedá vybudovať ani jedna bunka tela, žlčová tekutina je bez cholesterolu nemysliteľná a rovnako to nie je ani s vitamínom D,“ vysvetľuje Sven-David Müller. Je tiež potrebný na pravidelné trávenie, tvorbu hormónov a normálnu činnosť mozgu.
Faktom tiež je, že príliš vysoká hladina cholesterolu v krvi môže byť pre telo nebezpečná. Príliš vysoká hladina LDL cholesterolu vedie k arterioskleróze - lekárskemu výrazu pre zúženie tepien. Možné následky: infarkt alebo mŕtvica. O to, aby sa tak stalo, však hrajú rôzne faktory (napríklad genetická predispozícia alebo úroveň fyzickej aktivity).
Extrahovaný vaječný bielok má zmysel ako zdroj bielkovín?
„Bielkoviny sú súčasťou vyváženej stravy, rovnako ako tuky a sacharidy. Ale v minulosti sa rozšírila mylná predstava, že viac bielkovín znamená, že automaticky žijete zdravšie. Ďaleko od toho! “Hovorí odborník na výživu. Nemá zmysel jesť každý deň extrémne bohaté na bielkoviny. To platí aj pre bielkoviny vyrobené z vaječného bielka. Obličky potom musia prácne vylučovať výsledné metabolické konečné produkty. U zdravých ľudí to funguje v obmedzenej miere. Ale ak máte poškodené obličky, musíte byť zvlášť opatrní.
"Faktom je, že len veľmi málo z nás skutočne potrebuje pridaný proteín." Potreby dospelého rekreačného športovca možno ľahko uspokojiť vyváženou stravou, “pokračoval Müller. Samozrejme, existujú výnimky, keď je zvýšenie bielkovín v strave opodstatnené. „Starší ľudia, tí, ktorí trpia podvýživou, trpia podváhou alebo konzumujú choroby (napríklad rakovina alebo infekcie HIV), alebo dokonca vysokovýkonní športovci majú s najväčšou pravdepodobnosťou úžitok z prídavku,“ dodáva Müller.
Záver: Lepšie zjesť celé vajce!
Trvalý trend smerujúci k vysoko bielkovinovým diétam nenachádza opodstatnenie v oblasti výživy, ktorá naďalej podporuje používanie vaječných žĺtkov. "Tí, ktorí konzumujú celé vajcia, nemajú žiadne nevýhody, pokiaľ ide o zásobovanie tela." Naopak, “uisťuje odborník na výživu Sven-David Müller.
Okrem zdravotných následkov, ktoré môžu mať stravu, ktorá je príliš fixovaná na bielkoviny, je konzumácia otázna aj z ekologického hľadiska. Výroba extrahovaného vaječného bielka, ktorá je obľúbená u nadšencov fitnes, vytvára zbytočné znečisťujúce látky, ktoré sú pri priemyselnej extrakcii nevyhnutné. Aj keď sa vaječné žĺtky použijú, musia sa najskôr z továrne dopraviť na určené miesta chladiarenskými nákladnými vozidlami. Tieto kroky nie sú potrebné a zanechávajú zbytočné stopy na ekologickom profile. Z hľadiska zmeny podnebia by mal každý spotrebiteľ zvážiť, či je táto spotreba skutočne nevyhnutná.