Jedáleň - je tiež zdravá a svieža
Vždy iba rezeň s hranolkami alebo rezancami s omáčkou z mletého mäsa? Pre návštevníkov jedálne je to čoraz menej lákavé, pretože chcú zdravé a ľahšie jedlo. Týchto päť receptov spĺňa túto požiadavku - a dá sa pripraviť aj vo veľkom množstve.
V žiadnom prípade by vás to nemalo iba zasýtiť, byť lacné a ideálne aj chutné: Očakávanie jedál v jedálni sa zvyšuje a presahuje tento prístup. „Bio vlna“ si dlhodobo vyžaduje regionálne a udržateľne vyrábané prísady, zatiaľ čo „fitness vlna“ sa zameriava aj na zdravú výživu.
Každý druhý človek sa chce stravovať zdravo
Podľa prieskumov Spoločnosti pre spotrebiteľský výskum v Norimbergu každý druhý návštevník jedálne prikladá dôležitosť zdravému stravovaniu v práci a vedomej práci. Podľa toho sa vyberajú ľahké jedlá, keď idete do podnikovej reštaurácie. Ak to vo firme nefunguje - či už z dôvodu nedostatku vhodného jedla, alebo z dôvodu neexistencie jedálne - každý druhý človek sa spolieha na vlastné varenie jedla z domova alebo si dodáva jedlo v neďalekých reštauráciách a supermarketoch mimo areálu spoločnosti.
Prevádzkovatelia približne 14 000 podnikových reštaurácií v Nemecku sú nútení prehodnotiť svoj prístup z dôvodu rastúceho zdravotného povedomia ich zákazníkov. Pretože tí, ktorí podávajú iba hrubé kúsky mäsa a krémové omáčky, sa v strednodobom horizonte pozrú na prázdne miesta. Drvivá väčšina prevádzkovateľov si to už dávno uvedomila a mení svoje očakávania - s novými metódami a receptami prípravy.
Príloha sa stáva hlavným chodom
Dnešný podnikový šéfkuchár pracuje na princípe 2: 1 tak, aby jedlo bolo vyvážené a zdravé, ale stále sýte. Hlavné jedlo bohaté na bielkoviny je kombinované s dvojnásobným množstvom sacharidov - 100 gramov chudého mäsa alebo rýb s nízkym obsahom tuku sa preto podáva s 200 gramami zemiakov, cestovín alebo ryže. Na prísun vitamínov sa rovnaké množstvo zeleniny pridáva do sacharidov, surových alebo veľmi šetrne pripravených.
Tuk je prakticky tabu, a to nielen v mäse ako prísade, ale aj v príprave. Vyprážanie, praženie, vyprážanie - to sa stáva výnimkou. Zdravé ekvivalenty sú: naparovanie alebo pečenie v rúre. Tí, ktorí smažia, používajú panvicu s povrchom, ktorá nevyžaduje veľké množstvo oleja. Namiesto Havajského eskalátora s červenými a bielymi hranolkami je čoraz viac šošovice kari s ryžou alebo kuracie mäso s cestovinami a zeleninou z woku. A namiesto krémovej omáčky na báze múky ponúka jedáleň avokádový dip alebo teplý zeleninový vývar - vrátane cenných vitamínov.
Zdravé jedlo, lepší výkon
Vlastné stravovanie spoločnosti sa už oslavuje ako ústredný faktor v riadení zdravia spoločnosti, a preto získava na dôležitosti. Správne, pretože motto je: Tí, ktorí v práci jedia zdravé a vyvážené jedlá, sú trvale produktívnejší, aktívnejší a odolnejší. Z tohto dôvodu spoločnosti teraz investujú do certifikátu „JOB & FIT Canteen“ od Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE), ktorá vypracovala štandardy kvality pre podnikové stravovanie. Moderné menu so zdravou výživou ponúka rôzne možnosti, vrátane minimálne jedného vegetariánskeho jedla, polovičných dávok a možnosti vynechať jednotlivé zložky, ako je omáčka alebo dresing. Tu je päť návrhov na zdravé a ľahké jedlá, ktoré sa dajú ľahko pripraviť vo veľkom množstve. Informácie sa počítajú za 50 porcií.
Paella (vegetariánska)
2,5 kg ryže (guľaté zrno alebo quinoa)
6 lyžice kurkumy (žltá nahradzujúca šafran)
0,7 l olivového oleja
2,5 kg papriky, čerstvá (červená, zelená)
2,5 kg hrášku (a/alebo zelenej fazule) čerstvý alebo mrazený
10 l zeleninového vývaru
25 strúčikov cesnaku
3 kg cibule
Soľ, prípadne korenie
Príprava:
Olúpte a nakrájajte cibuľu a cesnak. Rozpálime olivový olej, pridáme cibuľu a dusíme. Keď je cibuľa mierne hnedá, pridáme cesnak, krátko restujeme, potom pridáme ryžu, miešame. Keď sú ryžové zrná priesvitné, za občasného miešania pridáme tretinu zeleninového vývaru a kurkumu, kým sa ryža úplne nevstrebe. Medzitým si umyjeme, očistíme zeleninu a nakrájame ju na kúsky veľké ako sústo. Zalejeme ďalšou tretinou vývaru a pridáme zeleninu, premiešame, dochutíme soľou. Prikryjeme a zvyšnú tekutinu necháme na miernom ohni odpariť. Ozdobíme citrónom a petržlenovou vňaťou, podávame. Vegetariánsky variant paella je možné kombinovať s varenými kúskami filé z kuracích pŕs a/alebo chudého rybieho filé (treska, treska tmavá). Dobrou alternatívou sú tiež malé krevety.