Jediný pravý tvarohový koláč - New York alebo americký

Sina Herrmann

Sina miluje všetko, čo vychádza z rúry teplé: jablkový koláč, škoricové závitky, koláče. Pretože vyvážená strava so samotným pečivom je sama o sebe ťažká, môže to byť každú chvíľu avokádo - najlepšie po lyžičkách rovno.

popis

Ak niekomu prospieva moja vášeň pre pečenie, je to moja malá sestra. Keď sa vrátila domov predčasne zo školy, na stole boli koláčiky. Po vstaní tam boli škoricou trhané rožky. A na jej narodeniny veľká torta. Možno jeden z dôvodov, prečo tak trpko plakala, keď som odchádzal z domu - nie o pár ulíc ďalej, ale necelých 200 km od rodnej dediny. Zrazu boli skóre k dispozícii iba v špeciálne dni. Aj vaše milované škoricové buchty. Tradíciu sme mohli dodržať iba pri narodeninovej torte.

„Nemôžeš ma naučiť, ako vyrábať koláče?“ - „Samozrejme!“ - „A tvarohový koláč - aj to chcem vedieť upiecť.“ „Tvarohový koláč? Aj to ti môžem ukázať, “zasiahla naša mama. „Žiadny tvarohový koláč, tvarohový koláč, mama.“ - „Áno, hovorím. Tvarohový koláč ... “Moja sestra diskusiu vzdala. Krátku slamku by aj tak nakreslila. „Vždy používaš svoje anglické mená,“ zapojila sa opäť naša mama. Pevne verila, že tvarohový koláč a tvarohový koláč sú jeden a ten istý koláč - len v inom jazyku. Aby som ju presvedčil o opaku, pozval som ju o pár dní na testovaciu večeru. Nemecký tvarohový koláč na jednej strane a americký tvarohový koláč na druhej strane. Hľa, nikdy si to nerozmyslela tak rýchlo ako po tejto ochutnávke.

Čo som vtedy ešte ani nevedel: ten tvarohový koláč nie je iba tvarohový koláč. V Amerike sa rozlišuje americký tvarohový koláč a newyorský tvarohový koláč. A to je presne dôvod, prečo som minulý týždeň zastrčil celý deň v našej kuchyni pečenie jedného tvarohového koláča za druhým. Výsledok - presvedčte sa sami ...

Cheesecake alebo Cheesecake? Tvaroh alebo krémový syr?

Teta nemá rada tvarohový koláč, moja priateľka Luisa nemá rada tvarohový koláč. Ako to môže byť? Jednoducho: Cheesecake nie je americký názov pre cheesecake, ani nemecký cheesecake neznamená cheesecake. Tvarohový koláč je tvarohový koláč. A tvarohový koláč je tvarohový koláč. Bod.

Tvarohový koláč

Nikto nepečie tak dobre ako babička - čiernomorský koláč, rozpadáva sa jablko a - samozrejme - tvarohový koláč. Dno: klasické krehké pečivo. Plnka: nadýchaný tvarohový krém. Kto má rád pompéznejšie, môže si upiecť tvarohový a krémový koláč alebo slzný koláč (tvarohový koláč s polevou na pusinky). Ako urobiť svoj tvarohový koláč dokonalý? Náš skvelý sprievodca tvarohovým koláčom spája všetky babské tajomstvá.

Tvarohový koláč

Žiadny tvaroh, žiadne krehké pečivo. Namiesto toho veľa smotanového syra, piškótového cesta alebo sušienkového základu. Podľa regiónu sa smotanový syr (čiastočne) nahradí smotanou, kyslou smotanou alebo tvarohom. Dôležité: Pravý tvarohový koláč sa pečie vo vodnom kúpeli, nemecký nie.

Originál z New Yorku: New York Cheesecake

Podlaha

Vzdušný, ľahký piškótový základ - tak sa originálu páči najviac. Veľmi tenký a ťažko viditeľný. Dôraz sa kladie na tvarohový koláč. Na rozdiel od nemeckého sušienky má americký sušienka v cestíčku maslo. Samostatne rozšľahajte vajcia. Žĺtky vymiešame s maslom a múkou a vložíme sneh z bielkov. Dôležité: Základňa je predpečená asi 10 minút.

Plnka

Ak je to tvarohový koláč, tak originál z New Yorku - samozrejme. Čím je klasický tvarohový koláč taký výnimočný? Jeho krémovosť. Citácia mojej kolegyne Céline: „Toto je posledná fáza krémovosti.“ Je to spôsobené kombináciou krémového syra a smotany. Krémový syr dodáva zmesi tvarohového koláča svoju krémovosť, krém ju trochu uvoľní. Neľahko leží v žalúdku a necháva priestor na druhý kúsok.

Americký tvarohový koláč

Podlaha

Toto nie je sušienka, ale sušienkový základ. Celozrnné maslové sušienky zomelieme na jemné strúhanky a zmiešame s maslom. Pre istotu si do cesta dajte poriadnu štipku morskej soli. Americký tvarohový koláč môže chutiť ako soľ. V Amerike sa klasicky používajú grahamové sušienky, sušienky z celozrnného masla. Najradšej mám srdečné sušienky Hobbits od Brandta.

Plnka

Kyslá smotana namiesto šľahačky. 3 vajcia namiesto 2. Americký tvarohový koláč je pevnejší, kompaktnejší a celkovo o niečo podstatnejší. Takže celkovo, menej krémové. Záver mojich testovacích jedákov: „Nemôžem zvládnuť druhý kúsok tohto“. „Teraz som si zachránil obed“.

Pečené vo vodnom kúpeli

Na rozdiel od nemeckého tvarohového koláča sa americký tvarohový koláč - či už newyorský alebo americký - pečie vo vodnom kúpeli. Prečo? Pretože je tak obzvlášť krémový. Pozitívny vedľajší účinok: povrch by mal zostať neporušený a nemal by mať žiadne nevzhľadné praskliny. Je to pravda?

Tak sa to robí

Pred pečením zakryte formu na vyformovanie alobalom alobalom. Za týmto účelom položte na pracovnú plochu krížom dva pruhy hliníkovej fólie, do stredu položte panvicu.

Vezmite hliníkovú fóliu hore na vonkajšiu stenu formy s pružnými formami a preložte ju, stlačte nadol.

Naplňte odkvapkávač alebo hlboký plech vodou a vložte do formy na jar.

To vlastne funguje

Výsledok testu bol jasný. 12 z 12 jedákov koláčov si vybralo na 3. mieste tvarohový koláč, ktorý sa nepečie vo vodnej skrini. Verdikt: príliš suchý základ, príliš zatuchnutá náplň - takmer trochu pálivá. Nie tak, ako poznáte americkú klasiku. Pre mňa to znamená: budem naďalej piecť svoj tvarohový koláč na vodnom kúpeli. Výsledok hovorí sám za seba. Pokiaľ ide o tvar, som - samozrejme - sklamaný. Hovorí sa, že ak si cheesecake upečiete na vodnom kúpeli, môžete sa nakoniec tešiť na hladký povrch. To nie je úplne pravda.Aj keď som oba tvarohové koláče piekla v dvojitom kotli, newyorský tvarohový koláč praskol - a dosť. Kupodivu, americký tvarohový koláč zostal celý. Mal som smolu len na prvý pokus? Neviem. Trhliny v tvarohovom kolese mi neprekážali. Mám rada, keď domáce koláče vyzerajú ako babičky. A to tortu po chuti neublížilo. Malý tip: po 45-60 minútach zakryte alobalom. Takto zostane tvarohový koláč pekný a ľahký a nezíska žiadnu farbu.

9 tipov na dokonalý tvarohový koláč

- Pred pečením vyberte ingrediencie z chladničky. Všetky prísady by mali mať izbovú teplotu
- Nezabudnite vyšľahať krémový syr s cukrom až do peny
- Vmiešajte vajcia, až kým sa nespoja s tvarohom
- Cheesecake vždy pečte na vodnom kúpeli!
- Dvere rúry otvorte až po 45-60 minútach, aby sa koláč zakryl.
- Tvarohový koláč vyberte z rúry skôr, ako neskoro. Po upečení si stále niečo oblieka
- Ak chcete byť na bezpečnej strane, nechajte koláč vychladnúť pri otvorených dverách rúry. Takže sa neroztrhne ani po upečení
- Predtým, ako odložíte tvarohový koláč do chladničky, nechajte ho úplne vychladnúť
- Cheesecake chladíme najmenej 6 hodín, alebo lepšie cez noc

New York alebo americký - ktorý tvarohový koláč chutí najlepšie?

Je potrebné zachovať tradície. Nemám rád, keď moja stará mama zrazu upieka svoj drobivý koláč kvarkovým olejom namiesto klasického kváskového cesta. Alebo keď naplní svoj čiernomorský koláč tvarohovou zmesou. Tu som ... dobre, konzervatívny. A som rád.

O to viac je teda prekvapujúce, že som s americkou klasikou zrazu zabudol na všetko povedomie o tradícii. Mám rád keksík amerického tvarohového koláča a milujem plnku newyorskej klasiky. Inými slovami: Teraz mám newyorský tvarohový koláč s americkým základom sušienok - takpovediac americký tvarohový koláč z New Yorku. Krémové stretnutie, ktoré sa perfektne hodí k vlhkému základňu sušienok. Našla som svoj nový obľúbený koláč. Rovnako tak aj moji kolegovia - tým som si istý.

Vyletí vtáčik! 5 nápadov na radosť

Máte radi jahody? Máte radi čokoládu? Ste fanúšikom oreo sušienok a arašidových tyčiniek? Potom popustite uzdu svojej kreativite a tešte sa na dvojnásobné - ach čo - trojité šťastie v tvarohovom koláči.