Jedlé kvety denivka, žihľava, ruža a spol
Hlavný obsah
Stav: 13. júla 2020, 14:47
Môže sa zjesť aj oveľa viac kvetov, ako si myslíte. Medzi klasiku patrí nechtík, denivka a nasturtium. Hosta, floxy, voňavé a indické žihľavy, ako aj ruže obohacujú záhradnú kuchyňu. Nie všetky chutia dobre, ale aspoň vyzerajú skvele.
Správny výber letných kvetov a trvaliek prináša farbu nielen do záhrad, ale aj na taniere, do šalátových misiek a pohárov. Viac kvetov, ako si myslíte, je jedlých, ako hovorí záhradnícka konzultantka Brigitte Goss. Môžete sa tešiť na kvety indického Nairnu, denné ľalie, floxy, karafiáty, georgíny a ruže, ale aj veľa kvetov známych bylín, ako je tymian alebo bazalka. Záhradný poradca však odporúča jesť iba to, čo skutočne viete.
Vytrvalý záhradník Uwe Götter z Rudolstadtu zdôrazňuje: "Po zakúpení nových rastlín je lepšie počkať 14 dní, kým zožeriete kvety. Akékoľvek zvyšky pesticídov by sa mali následne odbúrať." Ak si chcete byť úplne istí, použite bio rastliny. Ale aj potom by ste mali počkať niekoľko dní pred začiatkom zberu kvetov.
Nie všetky kvety chutia aromaticky a dobre, ale to tiež nie vždy záleží. Mnohé jednoducho vyzerajú nádherne, ale nechutí im nič. Kvety je možné sušiť a použiť ako prísadu do koláčov alebo dezertov. Cukor alebo soľ s lístkami sú tiež pekným pútačom pozornosti na každej záhradnej párty. Obzvlášť chutné sú kandizované ružové, rohaté fialové alebo floxové kvety: aby boli cukroví, opatrne sa navlhčia vaječným bielkom, poprášia sa cukrom a potom sa sušia v rúre na 50 stupňov.
Nová sekcia
Jedlé kvety: Tieto kvety sú vhodné do kuchyne
Jedlé kvety sú skvelým doplnkom byliniek v kuchyni. Zdobia zákusky, šaláty, nátierky, koláče a letné nápoje. V galérii ukážeme, na ktoré kvety zo záhrady môžete papať.
TELEVÍZIA MDR Záhrada MDR | 12. júla 2020 | 8:30
Jedlé kvety: Tieto kvety sú vhodné do kuchyne
Jedlé kvety: Tieto kvety sú vhodné do záhradnej kuchyne
| Africká bazalka | Aromatická bylina | jemná bazalková aróma |
| Voňavá žihľava (agastache) | Výzdoba, intenzívna chuť | Príchuť mäty |
| Vonné ruže (vhodné odrody: napr. „Rose de Resht“, „Jasmina“) | Okrasná rastlina, dekorácia, aromatická; na cukrík, na ružový olej, limonádu, cukor alebo soľ | sladké, kvetinové |
| Hosta | Okrasný list s kvetmi v bielych, krémových a fialových tónoch; Kvety je možné miešať napríklad s ryžou | kvetinový |
| Ostrieľané tagety | Môžu sa jesť iba špeciálne korenené kvety tagetes. Pozor: Nechtíky, ktoré sa predávajú ako okrasné rastliny s čiastočne bujnými kvetmi, zvyčajne nie sú jedlé. | pripomína citrusové plody |
| Kvet veľký (Phlox paniculata) | Používa sa na dezerty, ako sú ovocné šaláty a koláče alebo poprášené práškovým cukrom | sladké a korenené |
| Rohatá fialová (Viola cornuta) | ako kandidát alebo ako ozdoba na dezertoch a v šalátoch | príjemné, ľahké |
| Nasturtiums | Dekorácia, dochucovadlo, používané hlavne na šaláty | horká, horčicová aróma |
| Monarde, indická žihľava | Letné kvety, listy je možné použiť ako čaj, účinky podobné ako citrónový balzam | sladké, ovocné |
| klinček | dekorácia | neutrálny |
| Chrpa | dekorácia | neutrálny |
| Nechtík | Liečivá rastlina, intenzívne sfarbená | neutrálny |
| Daylily (Hemerocallis) | Veľké púčiky a kvety, ktoré je možné vyprážať v pivnom cestíčku, plniť krémovým syrom, jogurtom alebo tvarohom alebo nakrájať na šalát | Podľa odrody citrónová, jablková alebo neutrálna |
| Slez lesný | Liečivá bylina | veľmi jemné, ľahké |
Vonné ruže sú jedným z obľúbených kvetov mnohých majiteľov záhrad. Okvetné lístky chutia ako vonia. Obohatia šaláty a sú aromatickými prísadami do osviežujúcich letných nápojov a koktailov.
Plnú hrsť lupeňov voňavých ruží podlejte jedným litrom vody najviac na 48 hodín. Chute sa lepšie rozpúšťajú, ak je pridaných trochu viac citrónu.
Zápach precedíme a po troškách pridávame asi 200 až 300 g cukru. Potom miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Nastáva okamih, keď sirup už nedokáže absorbovať cukor.
Ak je sirup uvarený, vydrží dlhšie, ale stratí svoju farbu.
Skladujte v chladničke a rýchlo spotrebujte.
Kvety bylinných rastlín
Kvetiny mnohých byliniek sú predovšetkým aromatickou pochúťkou a zdobia aj tanier so syrom, stredomorské predjedlá alebo dezerty. Do kuchyne je vhodná mäta, rozmarín, citrónový balzam a samozrejme levanduľa.
Záhradnícka konzultantka Brigitte Gossová rada používa africkú bazalku, veľmi tmavú, robustnú bylinnú odrodu. Listy chutia koláčovo, ale kvety sú rozkošné a jemné. Ale kvety tymiánu sú tiež na vrchole zoznamu obľúbených byliniek. Nie všetky bylinné kvety sa však dajú zjesť. Pred vyskúšaním si teda urobte prieskum. Kvet petržlenu je jedovatý a tiež zvyšuje podiel jedovatých látok v listoch. Preto by sa petržlen po odkvitnutí v druhom roku nemal používať v kuchyni.
Vytrvalý záhradník Uwe Götter z Rudolstadtu odporúča kombinovať aromatické korenie a rastliny s jedlými kvetmi. Letná záhrada alebo balkón sa tak zmení na voňavú zmyselnú oázu rozkoše. Vyskúšajte iba to, ktoré korenie sa hodí k vašim obľúbeným jedlám. Nasledujúce byliny sú menej známe, ale v záhradnej kuchyni sú pútavé, ako aj špeciálne vône a arómy:
Anízový estragón (Artemisia dracunculus 'Baden Baden')
Bush argentínskej mäty (Lippia polystacha)
Bronzový fenikel (Foeniculum vulgare 'Rubrum')
Bylina kari (Helichrysum italicum)
Vonná vňať (Achillea odorata)
Jiaogulan, bylina nesmrteľnosti (Gynostemma pentaphyllum)
Olivová bylina (Santolina viridis)
Tymián vulgaris 'Faustini'
Jarabina citrónová (Artemisia abrotanum 'Citrina')
Citrónový krík (Aloysia citrodora)
Tymian citrónový (Thymus x citriodorus)