Jedlé plané rastliny
Ekologické fórum o meste Lucerne Kľúčové slová jedlé divoké rastliny Mesto Luzern o ochrane životného prostredia Lucerne, ekologické fórum Bourbaki, Löwenplatz 11 6004 Lucerne Telefón: 041 412 32 32 [email protected] www.umweltberatung-luzern.ch
Obsah Odtlačok 2 Kulinárska hodnota jedlých divo rastúcich rastlín 3 Ekologická hodnota jedlých divo rastúcich rastlín 3 Tipy pre zber jedlých divo rastúcich rastlín 4 Pozor: nebezpečenstvo zámeny s jedovatými rastlinami! 5 Jedlé divoké rastliny vo vašej záhrade 5 Výber bežných jedlých divokých rastlín 7 Názov 7 Obrázok 7 Miesto rastu a zberu 7 Použité diely 7 Použitie 7 Recepty 8 Kvetinový šalát so sčítacou hlavou a sedmokráskami 8 Kukuřičný krémový syr 9 Žihľavová omáčka 9 Kandizované fialové kvety 10 Maslo s cesnakovým klinčekom 10 Omáčka z jitrocel lekársky 11 Jablkový sirup z kašľa sirup z jitrocel lekárskeho polievka z žihľavy 12 Sirup z bazy lekárskej 13 Tipy na knižku 14 Užitočné odkazy na internet 14 Zelená lucerna 15 Máte nejaké otázky? 15 Editor otlačkov: Koncept a text: Fotografie: Nákup (zadarmo): 2015 (2. vydanie) Umweltberatung Luzern, ekologické fórum Eva von Fischer, Sebastian Meyer Thomas Meienberg, Sebastian Meyer, obrázky public domain Umweltberatung Luzern, ekologické fórum 2 jedlé kľúčové slovo Divoké rastliny
Tipy pre zber jedlých divo rastúcich rastlín Zbierajte iba na miestach, kde je možné vylúčiť znečistenie. Na cestách, po ktorých často chodia psy, na pastvinách, pri cestách, na hnojených a postriekaných plochách, je lepšie vyhnúť sa zhromažďovaniu. Nikdy nevyberajte všetky rastliny na jednom mieste. Je potrebné ponechať dostatok rastlín, aby sa zabezpečilo pokračovanie porastu. Je lepšie vyberať jednotlivé rastliny z niekoľkých miest. Celú rastlinu nevytrhajte, iba nožom alebo nožnicami odstrihnite požadované časti. To umožňuje rastline regeneráciu a ďalší život. Chránené rastliny sa nesmú zbierať. Nie je povolené zhromažďovať sa v prírodných a chránených územiach rastlín. Zber divo rastúcich rastlín na súkromné účely je vo Švajčiarsku povolený. Pri zbere je však potrebné dbať na to, aby nedošlo k poškodeniu poľnohospodárskych plodín. Časti rastlín zhromažďujte do veľkých tuhých papierových vrecúšok, aby sa nerozdrvili a aby nemohlo dôjsť ku kondenzácii. Nazbierajte iba toľko, koľko skutočne potrebujete. 4 Kľúčové slovo jedlé divoké rastliny
Varovanie: riziko zámeny s jedovatými rastlinami! Spoľahlivá identifikácia divokých rastlín pred zberom je nevyhnutná, aby sa zabránilo zámene s podobnými, ale niekedy veľmi jedovatými druhmi. Na stanovenie odporúčame použiť vhodnú identifikačnú knihu rastlín alebo botanika. Na ekologickom fóre nájdete dobré identifikačné knihy, ktoré si môžete bezplatne požičať. Jedlé plané rastliny vo vlastnej záhrade Vyskúšajte divokú trvalku na vlastnej záhrade. Alebo hľadajte existujúce jedlé divo rastúce rastliny vo vlastnej záhrade. Ostatné jedlé poľné rastliny na záhradu si môžete kúpiť v škôlkach s divými kríkmi. Divoké rastliny ako kvapka farby v záhrade: jahody Jedlé, ale nevyberajte: kravské svorky, kľúčové slovo jedlé divoké rastliny 5
Tipy na prípravu jedlých divo rastúcich rastlín Niektoré rastliny pripravujte iba opatrne a správne, aby ste bezpečne vylúčili otravu. Po zbere všetky časti rastlín dôkladne umyte. Prvýkrát použite mierne. Pripravte si voľne rastúce rastliny prvýkrát len v malom množstve, aby ste zistili svoju vlastnú toleranciu a preferencie. Divoké rastliny môžu spočiatku chutiť neznáme a trpko. Akonáhle sa tieto divoké rastliny objavia, stanú sa cenenými divokými bylinami a do kuchyne prinesú nové a rozmanité chute. Existuje nespočetné množstvo spôsobov prípravy mnohých jedlých divo rastúcich rastlín. Väčšina rastlín sa môže jesť surová, ako príloha alebo v zmesi korenia. Kvety môžu byť použité ako pekná, jedlá ozdoba. Malý výber nájdete na nasledujúcich stránkach. 6 Kľúčové slovo jedlé divoké rastliny
Výber bežných, jedlých divých rastlín Názov Obrázok Miesto rastu a zberu Použité diely Použite Púpava Taraxcum officinale Lúky, krajnice, ruderálne oblasti Mladé listy, kvety, korene (jeseň) Šalát, melasový med Sedmokráska Bellis perennis Trávnikové listy, kvety, šalát, puky hlava zmijového pera suché miesta Echium vulgare, ruderálne oblasti kvety, mladé listy kvetový šalát, listy ako špenát lúčna pena Cardamine pratensis vlhké lúky listy a kvety korenie, šalát živý plot cesnaku Alliaria petiolata vlhké okraje lesa Listy a kvety Korenie, hlávkový šalát Urtica dioica Pôdy bohaté na živiny, okraje lesa, celá bylina, varené bez koreňov v stajniach Voňavá fialová Viola odorata Listnaté lesy na jar Kvety, listy Šalát, pesto, kandizované kvety V nasledujúcom texte nájdete desať jednoduchých základných receptov s divými rastlinami vhodných pre vyššie uvedené druhy rastlín. Recepty je možné ľubovoľne upravovať. Kľúčové slovo jedlé plané rastliny 7
Kandizované fialové kvety 1 kryštál vaječného bielka alebo krupicový cukor Fialové kvety vyšľahajte do peny. Fialky natrieme bielkom pomocou štetca. Poprášime kryštálovým alebo práškovým cukrom. Kvety nechajte uschnúť vo vlažnej rúre alebo na vzduchu. Možno vyrobiť s akýmkoľvek jedlým kvetom. Maslo s cesnakovým živým plotom Maslo s morskou soľou Cesnakový živý plot Cesnakový živý plot dobre umyte, nakrájajte ho najemno a zmiešajte so zmäknutým maslom, dochuťte trochou soli. Ďalšie vhodné divo rastúce rastliny: listy medvedieho cesnaku, potočnica lekárska, Dost, cesnak hederich, řebčiar, ribwort, tymián; mladé listy černice, buky, duby, maliny, lipa, púpava; Listy a kvety sedmokrásky, plazivá zelenina, pastierska kabelka, bylinka kukučky. 10 Kľúčové slovo jedlé divoké rastliny
Jadrová omáčka Ribwort Maslo Cibuľa Soľ Biele víno 1 lyžica múky Mlieko plná smotana 1 pol litra odmeriek listov. Cibuľu pokrájame nadrobno, listy skorocelu nakrájame na pásiky široké 5 mm, restujeme na masle, posypeme ich 1 lyžicou múky, premiešame, odmastíme dúškom bieleho vína, pridáme mlieko a soľ, povaríme, dochutíme smotanou. Chutí dobre s cestovinami, ryžou alebo polentou. Kľúčové slovo jedlé plané rastliny 11
Sirup z kašľa skorocelový 200 gramov skorocalu sirupu 200 gramov cukru 2 dl vody 120 gramov medu skorocelu dobre umyte, pridajte zvyšné suroviny a pyré, potom povarte na miernom ohni a nechajte trochu zahustiť. Naplňte sirup proti kašľu do horúcich pohárov a spotrebujte do 2 týždňov. Polievka z plantejna skorocelu 200 gramov plantejna z skorocelu 200 gramov žihľavy 400 gramov zemiakov 1 malá cuketa 4 lyžice bujónu olivového oleja Ako uznáte za vhodné, pridajte: Cesnak, cibuľu, 2 dl bieleho vína, rozmarín, majoránku, oregano a trochu čili, smotanu Umyté divoké bylinky a prísady nasekajte nadrobno, Krátko orestujeme na miernom ohni. Deglazujte vodou a podľa potreby vínom, potom dochuťte smotanou a korením. 12 Kľúčové slovo jedlé divoké rastliny
Sirup z bezového kvetu 16 dážďoviek z bazy 2 kg cukru 150 ml citrónovej šťavy (koncentrát z fľaše) 2L vody. Džbánky z bazy bezu namočte na 36 hodín do vody a zakryte kuchynskou utierkou. Ak sú kvety vkladané vo veľmi teplé dni, postačí jeden deň. Ďalej ochutenú vodu prelejte cez sitko do hrnca a priveďte k varu spolu s cukrom a citrónovou šťavou. Nalejte do horúcich uzatvárateľných fliaš a nádob. Kľúčové slovo jedlé plané rastliny 13