Jedlo budúcnosti
Výzvy
Znalosti MDR Potraviny budúcnosti Trendy, nápady a výzvy
Správa Marca Zimmera
Populárne príslovie: „Ste to, čo jete!“ Ale to, čo jeme, sa časom mení.
Pred pár tisíc rokmi bolo napríklad v ponuke pravidelne surové mäso. Steak dnes končí na tanieri viac vyprážaný - alebo vôbec. Pretože čoraz viac ľudí sa teraz vzdáva mäsa úplne.
Výber je tiež väčší ako kedykoľvek predtým: v supermarkete nájdete japonské sushi vedľa argentínskeho hovädzieho mäsa a avokádo z Kene. A rýchlo sa mení nielen to, čo je na tanieri.
Nové technológie a globalizácia nášho sveta tiež menia našu kultúru stravovania. Napríklad hotové jedlá ešte nemajú 100 rokov. A fenomén „To Go“, teda stravovanie sa na cestách, je ešte novší.
Aj keď si doprajeme stále menej času, výživa stále hrá v našom živote ústrednú úlohu. Čoraz viac sa stáva životným štýlom a prejavom vlastnej individuality.
Ale to, čo jeme, sa netýka iba nás samých.
Zmena podnebia a populačná explózia Ako sa nasýtime všetkých ľudí? Na Zemi v súčasnosti žije sedem miliárd ľudí - a ich počet stúpa. Ale 900 miliónov z nich už hladuje.
Podľa odhadov OSN bude do roku 2050 asi desať miliárd ľudí. Aby sme ich všetky uživili, museli by sme zvýšiť poľnohospodárske výnosy minimálne o 50 percent. Využiteľnej ornej pôdy je však málo.
Okrem toho dochádza k zmene podnebia: najmä v chudobnejších regiónoch sveta sucho alebo prudké búrky čoraz viac spôsobujú dramatické zlyhania plodín.
Aby mal každý v budúcnosti čo jesť, musíme niečo vymyslieť.
svetovej populácie
Christian Schmidt
Bývalý spolkový minister pre výživu a poľnohospodárstvo
Západná zodpovednosť Je tu dosť pre každého? Áno, ak ho distribuujeme správne.
Najmä v chudobnejších regiónoch sveta bude naďalej ťažké adekvátne zabezpečiť ľudí. Na jednej strane je to spôsobené skutočnosťou, že tieto oblasti sú často priamo ovplyvnené zmenami podnebia ako bohatšie priemyselné krajiny.
Na druhej strane populácia napríklad rýchlo rastie v Afrike a Ázii, zatiaľ čo tu v Európe bude pravdepodobne v priebehu nasledujúcich sto rokov mierne klesať.
OSN preto vo svojich cieľoch trvalo udržateľného rozvoja (SDG) pre trvalo udržateľný rozvoj tiež požaduje, aby Západ prevzal väčšiu globálnu zodpovednosť.
Naša spotreba koniec koncov ovplyvňuje zvyšok sveta. Ak použijeme príliš veľa, ostatní ich majú príliš málo.
Prístupy z výskumu Takže čo budeme jesť v budúcnosti?
Zaistenie potravy pre rastúcu svetovú populáciu v budúcnosti - to je jedna z najväčších úloh nadchádzajúcich desaťročí. K tomu existujú rôzne prístupy.
Či už ryža v Ázii alebo chlieb a rezance v Nemecku: veľa dôležitých základných potravín sú výrobky z obilia. Vedci preto pracujú napríklad na lepších semenách, ktoré odolávajú klimatickým zmenám a škodcom.
A výskum sa vykonáva aj na mäse. Pretože rezeň a klobása sú skutočnými zabijakmi podnebia. Vedci tu vidia veľa príležitostí na udržateľnejšiu produkciu v budúcnosti.
mäso
Mäso budúcich bielkovín, prosím! Z hmyzu, sóje a kmeňových buniek
Sme pripravení jesť menej mäsa, ak živí viac ľudí na svete?
Globálna produkcia mäsa sa za posledných 50 rokov viac ako strojnásobila. Organizácia OSN pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) očakáva, že do roku 2050 vzrastie o ďalších 85 percent.
Nemci zjedia v priemere 59 kíl mäsa ročne - príliš veľa, ak sa spýtate Nemeckej spoločnosti pre výživu.
Ale naša konzumácia mäsa nie je nebezpečná iba pre naše zdravie. Vedecky sa preukázali aj negatívne ekologické a sociálne účinky priemyselnej výroby mäsa.
Negatívny vplyv na podnebie má napríklad výroba mäsa. Podľa Spolkovej agentúry pre životné prostredie produkcia jedného kilogramu hovädzieho mäsa spôsobuje asi sedem až 28 kilogramov emisií skleníkových plynov - ovocie alebo zelenina sú naopak menej ako jedno kilo.
Okrem toho žiadny iný spotrebný tovar na svete nevyžaduje toľko pôdy ako výroba mäsa. V roku 2050 bude k dispozícii asi 1 400 m² pôdy na výživu každého človeka. Ale každý Nemec už má rozlohu 1 800 m². 40 percent z toho na kŕmenie zvierat, ktoré potom konzumujeme.
Podľa WWF (World Wildlife Fund) sa asi 60 percent obilia použitého v Nemecku používa ako krmivo pre zvieratá. Pretože na chov jedného kilogramu hovädzieho mäsa potrebujeme takmer 2,6 kila obilia. Iba jedna pätina obilia v Nemecku sa používa priamo na výživu ľudí. Izraelskí vedci nedávno vypočítali z analýzy: Produkciou mäsa sa míňa až 96 percent rastlinných živín.
Z tohto všetkého mäso priamo súvisí s najdôležitejšími globálnymi rozvojovými cieľmi: odstránením absolútnej chudoby a hladu, lepšou zdravotnou starostlivosťou, ochranou morí, udržateľným využívaním pôdy, ale aj dodržiavaním dohodnutých cieľov v oblasti ochrany podnebia a biodiverzity. . Ak budeme aj naďalej jesť toľko mäsa, nedá sa k nim dostať - povedzme OSN.
Naliehavo sú preto potrebné alternatívy. A vedci sú už na ceste.