Jedlo Čo ešte môžem jesť
Výdatné sústo môže ísť: Mäso zahrieva spomienky na choroby šialených kráv a mor ošípaných, v šaláte je dusičnan, hranolky vás nielen zbavia tuku, ale vďaka akrylamidu aj rakovina - a teraz je vo vajíčku dioxín. Pýtate sa sami seba, či ešte môžete niečo bezpečne jesť. Podľa prieskumu Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín sú dvaja z troch Európanov presvedčení, že naše potraviny sú menej zdravé ako pred desiatimi rokmi.
Nikdy ste nevideli, koľko pesticídov je v paprike. Keď sa jedlíci a producenti stále poznali, jeden akoby to tušil. Dnes musíme slepo dôverovať výrobcom a inšpektorom. „Kvalita potravín a bezpečnosť výrobkov sa všeobecne výrazne zlepšili. Vyvinul sa ucelený komplexný monitorovací systém, “hovorí Vera Hierholzer z frankfurtskej univerzity, ktorá historicky porovnávala škandály potravinárskeho priemyslu. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) to potvrdzuje: „Sme v Európe na oveľa lepšej úrovni ako pred 20 rokmi,“ hovorí Alfonso Lampen, vedúci oddelenia bezpečnosti potravín, „aj preto, že existuje veľa vecí, ktoré sa dajú dokázať lepšie.“ Im Pri súčasnom incidente s dioxínmi znečisťujúce látky vo vajciach prekračujú maximálne hodnoty, ale pred 20 rokmi by tí, ktorí jedia veľa vajec, mali v tele trojnásobné množstvo dioxínu.
Teraz sa maximálne limity pre znečisťujúce látky sprísňujú, ale ich dodržiavaniu sa nevenuje dostatočná pozornosť - dokonca aj zodpovední hovoria: Federálna asociácia potravinových inšpektorov. Sťažuje sa, že chýba 1 500 skúšajúcich. Keď sú teda ostatní ohromení, môžu si spotrebitelia pomôcť sami?
Existujú dobré priemyselné potraviny?
Existuje jedna vec, v ktorú by spotrebitelia nemali dúfať, hovorí Martin Rücker z Foodwatch Association: „Je utopické veriť, že zákazník môže v supermarkete vidieť, ktoré výrobky sú kontaminované a ktoré nie.“ Cena tiež nie je ukazovateľom. Drahé jedlo nemusí byť lepšie, štúdie ukázali znova a znova. A lepšie jedlo nemusí byť oveľa nákladnejšie, ako ukazuje dioxín v krmive pre ošípané: Pre poľnohospodárov predstavuje krmivo dve tretiny ceny mäsa. Ale pri správnom kŕmení sa kilo šunky u zákazníka zvýšilo iba z 8,50 na 8,70 eur. Väčšina z nich by sa s tým pravdepodobne dokázala vyrovnať - ak by obchod a spracovatelia mäsa hrali spolu. Prinajmenšom v minulosti značkové výrobky priniesli trochu väčšiu bezpečnosť, tvrdí historik Hierholzer: „Pretože výrobcovia značiek majú svoje meno stratené a je menej pravdepodobné, že ho ohrozí.“
Čo ak nakúpim priamo z farmy?
Zákazníci majú pri nákupe priamo od poľnohospodára jednu istotu: Vedia, odkiaľ pochádza ich ovocie, zelenina a mäso. Nie však to, ako farmár pracuje, či už hnojil alebo postrekoval. Niektorí poľnohospodári však o tom radi hovoria viac, keď sa na to zákazníci pýtajú. Zvyšok je vecou dôvery. Priamy obchodníci predávajú konvenčné aj ekologické výrobky. Na ich prísady a hygienu počas kultivácie a odchovu sa vzťahujú rovnaké nariadenia ako na veľkých poľnohospodárov a všetkých ostatných výrobcov a predajcov potravín. Nie všetci priamy marketingoví pracovníci sú ale tiež registrovaní a kontrolovaní. Najmä nie veľmi malé. Existuje len málo výskumov o tom, aké bezpečné sú potraviny priameho marketingu. Aj preto, že iba okolo 6 až 8 percent fariem predáva svoj tovar samo. Štúdie tvrdia, že majú občas problémy s udržaním stálej kvality produktu, pretože výroba nie je nakoniec taká profesionálna. Hygienické normy tiež nie sú vždy splnené.
Je ekologický tovar lepší?
V nedávnom potravinovom škandále neboli ovplyvnené žiadne ekologické výrobky. Ale to bolo iné: v roku 2010 bol dioxín tiež v organickom vajci. Kŕmna kukurica pochádzala z Ukrajiny a bola nesprávne sušená. V európskych organických pečatiach sa však stále uvádza, že zelenina a ovocie sa pestujú bez genetického inžinierstva, chemických hnojív a pesticídov. Zvieratá sú chované s väčším časom a priestorom a ich potrava musí byť vyrobená ekologicky. Zvyšok je však možné kúpiť iba čiastočne na ich vlastnej farme. Plesne tiež predstavujú nebezpečenstvo pre ekologické výrobky - na druhej strane sa postrekujú bežné výrobky. Počas kontrol prekročili štyri percentá organických vzoriek maximálny limit pre škodlivé látky (ale 26 percent konvenčnej zeleniny). Organické produkty sú však zvyčajne oveľa menej znečistené.
Mám sa stať vegetariánom?
Vegetariáni majú výhodu: pretože nejedia mäso, hromadí sa v tele menej dioxínov. Dioxín sa však môže tiež inhalovať alebo sa dostať do zeleniny cez pôdu. Vegetariáni vo všeobecnosti nežijú menej znečisťujúcich látok, iba zhromažďujú ďalšie znečisťujúce látky: pretože jedia viac zeleniny a obilnín, prijímajú viac kadmia a olova. A tofu párky tiež obsahujú pesticídy a zmäkčovadlá.
Alebo sebestačný?
Domáca zelenina tiež nie je riešením. Okrem toho, že kultivácia je dosť namáhavá, veľa pôd v obytných štvrtiach je viac znečistených ako orná pôda. Môže za to veľké množstvo sutín, na ktorých bolo po vojne vybudovaných veľa osád. Okrem toho je napríklad pre dusičnan v zelenine rozhodujúce počasie a denná doba. Málokto to pozná. A či sa môžu spoľahnúť na to, že budú mať svoju sliepku bez baktérií, a teda budú zdravotne neškodné, mali by sa odhodlaní sebestační ľudia najskôr opýtať veterinára.
Malé riziko patrí k životu. Ale najbezpečnejšia strava je stále tá, ktorá obsahuje sezónne miestne jedlá, pokiaľ je to možné z ekologického hľadiska. V každom prípade je ekologické ovocie lepšie ako priemyselný tovar, kým sa táto výroba nespriemyselní.
Väčšina z nás podceňuje jednu vec: znečisťujúce látky v potravinách sa často dostávajú na titulné stránky. Oveľa častejšie však spôsobujeme škody tým, že pri varení nie sme príliš hygienickí. Väčšina infekcií salmonelou v domácnosti, konkrétne 80 percent, je spôsobená nesprávnou prípravou. Napríklad tým, že po krájaní kuracích kúskov nebudete správne umývať nože, dosky a ruky.
Čím je chladnejšie, tým menej baktérií, plesní a salmonely sa množia. Preto by zvyšky a mäso mali byť vždy okamžite vložené do chladničky. Mäso a ryby by sa tiež mali dať na rozmrazenie do chladničky.
Postriekané ovocie je obzvlášť bohaté na pesticídy. Patria sem mandarínky, pomaranče, hrozno a jahody. Odrody, ktoré sa nedajú olúpať, by sa preto mali vždy dobre umyť alebo dokonca vydrhnúť zeleninovým štetcom.
Čím menej hotového výrobku je na stole, tým menej prísad je. Oddýchnite si od mikrovlnky, hotových omáčok a mrazenej pizze a opäť si niečo pripravte sami.
Pohľad na zložky pomáha mnohým produktom. Ak je na ňom veľa E čísel, často v tom nie je veľa dobrého. Napríklad kyselina benzoová, ktorá sa často používa ako konzervačná látka v džemoch, jogurtoch alebo mäsových šalátoch, je karcinogénna.
Každý, kto konzumuje veľa listovej zeleniny, šalátu a špenátu alebo sušených produktov obsahujúcich dusičnany a dusitany, môže zabrániť tvorbe škodlivých nitrozamínov pitím ovocných džúsov s jedlom. Vitamín C bráni tvorbe nitrozamínov.