Jedlo do jedálne by malo byť zdravšie - Sársko udeľuje deň
Príliš nevýrazné, príliš tučné, príliš mäsité a nudné - to sú časté výhrady k jedlu. Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) konzumuje spoločné stravovanie každý deň viac ako 16,5 milióna ľudí v Nemecku. „Trend stúpa,“ uviedol sársky minister ochrany spotrebiteľa Reinhold Jost (SPD). Preto chce teraz odmeniť zdravé a chutné jedlo z priemyselnej kuchyne. Spolu so zdravotnou poisťovňou IKK Südwest sa teraz udeľuje cena výživy pre jedálne.
Cena sa bude udeľovať každé dva roky v štyroch kategóriách inštitúciám, ktoré majú svoj vlastný koncept spoločného stravovania. Kategórie sú denné stacionáre a školy, spoločnosti, nemocnice a rehabilitačné zariadenia a zariadenia pre seniorov. Víťaz každej kategórie získava 1 000 eur. Okrem toho je tu cena za inováciu a 3 000 eur za koncept so špeciálnym potenciálom do budúcnosti. Hodnotiacimi kritériami sú zdravie a zábava, ekonomika, inovácie a realizácia.
Rozhoduje jedenásťčlenná porota
V porote pozostávajúcej z jedenástich osôb je vedúci lekár lekárskej kliniky Caritas Clinic Saarbrücken St. Theresia Manfred Lutz. „Ako gastroenterológ som každý deň konfrontovaný s problémami s príjmom potravy a metabolizmom,“ povedal pre Nemeckú tlačovú agentúru - „buď preto, že pacienti jednoducho jedia príliš veľa alebo nesprávne, alebo preto, že nedokážu zvládnuť svoju stravu. už neviem, čo jesť, čo tolerovať, čo je zdravé. ““
Ako lekár podporuje úsilie o zdravé stravovanie. Nevyhnutnou súčasťou je spoločné stravovanie, ktoré je pre mnohých jediným kompletným hlavným jedlom. „Podľa mojich vlastných skúseností je však obsah mäsa zvyčajne preceňovaný, často uvarený príliš tučne a vždy je rovnaký,“ uviedol Lutz. Vidí tu veľký potenciál, ktorý je možné prebudiť a spropagovať cenou za jedlo. „Myslím si, že nové a neobvyklé veci sú dobré,“ povedal Lutz. „Možno by si jedákovi ukázal neobvyklým jedlom, že to nemusí byť vždy pečené, že aj vegetariánske jedlá môžu byť dobré.“
Odvážne a žiadne hotové jedlá
Podobne to vidí špičkový šéfkuchár Saarbrückenu Jens Jakob, ktorý je tiež súčasťou poroty. „Takéto ceny sú úžasné, keď ukazujú operátorom, že existujú samozrejme aj iné spôsoby.“ Predovšetkým ide o varenie so zníženým obsahom tuku a vyhýbanie sa hotovým jedlám. „Dnes sa nemusíte uchýliť k kyslej kapuste a klobáskam, po celom svete sú veľmi zaujímavé jedlá, ktoré udržujú vysoké zdravotné hodnoty.“ Dôležitosť získavajú aj vegetariánske jedlá.
„Udržateľnosť sa začína alebo končí konzumáciou mäsa,“ zdôraznil Jakob. To isté platí aj pre ryby: „Nič to nezlepšuje, ak si myslíme na ryby z farmových chovov, ktoré iné ryby potrebujú ako potravu a ktoré sa potom lovia z oceánov.“ Najmä v vnútrozemskej krajine, ako je Sársko, je to „nesprávna cesta, ak teraz začneme jesť ryby“.
Minister Jost dúfa, že nové ocenenie prinesie inovatívne nápady a návrhy, ktoré majú motivovať inštitúcie v Sársku k „novému a kritickému pohľadu na ich koncepcie stravovania“. (DPA)