Jedlo, ktoré buď milujete, alebo neznášate maďarskú tekvicu a kôprovú zeleninu - s receptom! Maďarsko

alebo

Možno v Maďarsku nenájdeme viac rozporuplné jedlo ako „maďarská tekvicová zelenina“. Dôvodom sú hlavne zlé spomienky na detstvo zo školskej jedálne a samozrejme kôpor, ktorý je tiež bylinkou lásky alebo nenávisti. Ale keď je dobre pripravený, je to jedno z najšpeciálnejších a najchutnejších tradičných maďarských jedál.

Zeleninové prívarky sa prvýkrát objavili v 16. storočí, hoci v tom čase boli ešte veľmi ďaleko od svojej súčasnej podoby. Väčšinou ho konzumovali chudobní ľudia. Dušené tekvice boli prvé svojho druhu, ktoré sa vyrábali z dužiny, zahusťovadla do polievok a omáčok, ktoré pochádzali od Rakúšanov. Tekvicová zelenina je zahusťovaná hlavne múkou a smotanou.

Rôzne zeleninové dusené jedlá sa však pripravovali s rôznymi zahusťovadlami, čo po prvej svetovej vojne zmenilo receptúru. Bolo to tiež obdobie, keď tekvicová zelenina - spolu s inými zeleninovými dusenými pokrmami - hrala vo verejnom stravovaní skutočne dôležitú úlohu, pretože sa ukázala ako výživná potravina vyrobená z veľmi lacných surovín.

Pojem guláš bol popularizovaný a ideologicky obsadený národnými socialistami. Národní socialisti dali každodennému súdu symbolicky prehnaný význam a spojili ho s koncepciou národného spoločenstva. Stew Sunday bola predstavená v roku 1933. Všetci občania boli požiadaní, aby v jednu nedeľu v mesiaci nahradili obvyklé mäsové jedlo gulášom a aby takto ušetrené peniaze sprístupnili Winterhilfswerk (WHW).

milujete

Okrem toho môže byť takmer s kýmkoľvek Krytina najmä preto, že tekvica sama o sebe má jemnú, neutrálnu chuť, aby mohla „pracovať“ s akoukoľvek silnejšou príchuťou. Presne preto prišiel na rad kôpor, ktorý následne vytvára veľmi charakteristickú, agresívnu chuť, ktorá môže dominovať takmer nad všetkým a dozrieva súčasne s tekvicou.

Tekvica a kôpor sa stali silovým duom, ktoré je pre väčšinu Maďarov neoddeliteľne spojené.

jedlo

Maďarská tekvicová zelenina

1 ks cibuľa
1 zväzok kôpru, čerstvý, nadrobno nakrájaný
30 g masla
1000 g tekvice z masla, jemne nakrájané na plátky
150 ml vody
150 ml mlieka
150 ml kyslej smotany
1 lyžička múky na zaviazanie
1 polievková lyžica oleja
1 lyžička soli
1 štipka korenia z mlyna

Najskôr nakrájajte cibuľu a kôpor. Potom rozpustíme maslo a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, potom dusíme. Pridajte polovicu kôpru a zmes miešajte na miernom ohni 1-2 minúty. Potom pridáme podrvenú tekvicu a zalejeme ju mliekom a vodou. Pridajte soľ, korenie, premiešajte a nechajte dusiť 15 minút. Zmiešajte múku s kyslou smotanou v samostatnej miske, potom pridajte lyžicu zo šťavy zo zeleniny. Miešajte dohladka, potom nalejte späť do duseného základu. Pred odstavením z ohňa pridáme ocot a druhú polovicu kôpru. Dochutíme trochou cukru. Vďaka tomu bude tekvicová chuť lepšie vyniknúť. Podľa potreby dosolíme a/alebo pridáme ocot.

(Via: Adrienn Vass - Maďarsko dnes, fotografie: Péter Csákvári - Maďarsko dnes)