Jedlo, ktoré vydrží aj tisíce rokov
Jedlo, ktoré vydrží aj tisíce rokov. Aké metódy ochrany by ľudia mohli použiť na prekonanie dlhodobej pandémie?
Ak by ľudstvo prešlo krízou, napríklad jadrovou apokalypsou alebo svetovou vojnou, aké potraviny by boli bezpečné na konzumáciu a aká by bola ich trvanlivosť. Na túto otázku sa BBC pokúsila odpovedať rozhovorom s dvoma vedcami z University College London vo Veľkej Británii.
„Väčšina, nie všetky, potraviny sa z rovnakého dôvodu kazia v dôsledku množenia baktérií,“ uviedol Michael Sulu, expert na potravinársku chémiu.
POSLEDNÁ SPRÁVA
Objavil sa nosový sprej, ktorý chráni pred koronavírusmi a zabraňuje prenosu. Ako to funguje
Varovanie WHO. Organizácia neodporúča remdesivir pri liečbe pacientov s COVID-19
KOMENTÁR Valeriu Şuhan: Nebulizácia spravodlivosti
Rakva s neživým telom herečky Draga Olteanu Matei, uložená v kine „Mon Amour“
Potraviny je možné konzervovať sušením, chladením, vo vákuových nádobách alebo v soli. Všetky tieto metódy konzervácie sú pokusmi o obmedzenie rastu mikróbov a boli použité viac či menej úspešne po celé tisícročia.
Sulu hovorí, že najefektívnejšou metódou je sušenie, po ktorom nasleduje konzervácia v soli, zatiaľ čo skladovanie vo vákuu nestačí na predĺženie trvanlivosti potraviny.
Je takmer nemožné úplne vylúčiť mikróby z potravy bez ich zničenia a konzervačné techniky sa obmedzujú na spomalenie ich množenia.
Sušenie zahŕňa minimalizáciu hladiny vody tak, aby sa mikróby nemohli reprodukovať, a zabrániť tak oxidácii, ďalšiemu procesu zmeny.
Vákuová konzervácia nie je účinná, pretože potraviny už pred vložením do nádob obsahujú dostatok mikróbov a niektoré z nich prežijú v prostredí s nízkym obsahom kyslíka. Niektoré mikróby, ktoré spôsobujú kazenie mäsa, sú anaeróbne.
Konzervácia v soli je účinná, pretože odstraňuje vodu a vytvára prostredie, v ktorom mikróby nemôžu prežiť. Soľ extrahuje tekutinu z mikrobiálnych buniek a narúša ich fungovanie, čo je jav známy ako osmotický šok.
Rovnaký jav je spôsobený konzerváciou v cukre. To je dôvod, prečo sladkosti s rafinovaným cukrom silnej konzistencie, napríklad cukríky, vydržia mnoho rokov. Cukrovinky obsahujúce mlieko, orechy, vajcia alebo želatínu majú kratšiu trvanlivosť a sú náchylné na plesne.
Pre predĺženie trvanlivosti potravín sa pridávajú konzervačné látky. Je to slávny príklad posledného Big Macu pripraveného v islandskom reťazci MacDonald's z roku 2009, ktorý je dnes už iba mierne vyblednutý a zmenšil sa na veľkosti. Skladuje sa vo vákuovej nádobe, nie je to však jediný dôvod, prečo neplesnivel, ale aj konzervačné látky. Úžasné je, že konkurenčný Burger King sa nechal inšpirovať kampaňou na propagáciu produktov McDonald’s s plesnivým hamburgerom.
Med sa nekazí, pretože má vysoký obsah cukru a veľmi nízky obsah vody. V egyptských pyramídach boli objavené dobre zachované 3 000 rokov staré vzorky medu.
Metódy konzervácie, ktoré sa dnes používajú, sú rovnaké už tisíce rokov a môžu poskytnúť informácie o potravinách, ktoré by mohli v budúcnosti objaviť archeológovia.
Potraviny s vysokým obsahom tuku, ako je maslo a syr, sa dajú konzervovať dlho, pretože majú nízky obsah vody, hovorí profesor genetiky Mark Thomas.
4 000 rokov staré fermentované maslo bolo objavené v rašeliniskách v Škótsku a Írsku - v prostredí bez obsahu kyslíka.
Pochovávanie jedla môže byť metódou konzervácie za podmienok, ktoré to umožňujú. Na krku čínskych múmií sa našli syrové medailóny a odborníci sa domnievajú, že zachovanie podporila suchá slaná pôda.
Najstaršia známa fľaša vína bola objavená v rímskej hrobke v dnešnom Nemecku. Je starý 1 700 rokov, kvapalina je hustá a má zmenenú farbu. Pokiaľ viem, tak nikto neprišiel s dokonalým riešením, čo ma neprekvapuje.
Dvadsaťročné šampanské objavené na vraku Baltského mora sa však ukázalo ako sladké a s bublinkami. Sekt sa zachoval, pretože bol vo veľkej hĺbke.
V prípade mäsa môžu byť relevantné zvieratá nájdené v severnom permafroste alebo odchytené v ľadovcoch. Veľmi staré mäso, ktoré v zmrazenom stave vyzerá úplne ako jedlé, však môže po rozmrazení zhnité. To bol prípad 40 000 rokov starého mamuta objaveného na Sibíri v roku 1900.
Po zmrazení prechádza ryba najhoršou premenou. Napríklad dlho zmrazený kód stratí väčšinu obsahu vody a po rozmrazení bude hubovitý.
Sulu však verí, že o desať rokov príde v poľnohospodárstve budúcnosti cesta k tomu, aby potraviny vydržali dlhšie a bezpečnejšie na konzumáciu.
Vedec tiež tvrdí, že s výnimkou prípadov kontaminácie, respektíve jadrových alebo chemických udalostí, môžu ľudia konzumovať všetko, čo sa v obchode nachádza, bez čerstvých produktov. Takže v prípade prírodnej katastrofy alebo náhleho prerušenia potravinového okruhu sú konzervované, sušené a mrazené potraviny vhodné na konzumáciu.
A ak bude všetko na povrchu ohrozené, v horách je vybudovaná globálna semenná banka na súostroví Špicbergy na ostrove Špicbergy, na polceste medzi pevninským Nórskom a severným pólom. Obsahuje 986 243 vzoriek semien rastlín z celého sveta, skladovaných pri teplotách -18 ° C. Aj v prípade apokalypsy spojenej s prerušením dodávky elektriny zaručuje miesto, kde je banka postavená pod arktickým permafrostom, že semená prežijú.
Sulu tiež hovorí, že existujú laboratóriá navrhnuté tak, aby odolali extrémnym podmienkam, ako sú potraviny pre kozmonautov, ale aj také, ktoré sa používajú napríklad pri misiách amerických vojakov, ako aj rôzne výživové prášky.
Najdôležitejšie správy dňa vysielané v reálnom čase a prezentované v rovnakej vzdialenosti, LIKE na našej facebookovej stránke!
Sledujte Mediafax na Instagrame a pozrite si veľkolepé obrázky a príbehy z celého sveta!