Jedlo mlieko
Komodita
Mlieko „je produkt normálneho vylučovania vemena živočíšnych druhov, ktoré sa chovajú na výrobu mlieka a získavajú sa jedným alebo viacerými dojeniami. Na druhej strane výraz „konzumné mlieko“ znamená výlučne kravské mlieko. Mlieko z iných druhov zvierat (napr. Oviec alebo kôz) musí byť ako také osobitne označené, rovnako ako potraviny z neho vyrobené.
zloženie
Podľa obsahu tuku sa rozlišujú tieto druhy konzumného mlieka:
štandardizované a neštandardizované plnotučné mlieko
polotučné mlieko (odstredené mlieko)
Čiastočne odstredené mlieko obsahuje najmenej 1,5% až maximálne 1,8% tuku.
odstredené mlieko (odstredené mlieko)
Odstredené mlieko obsahuje najviac 0,5% tuku.
Piť mlieko
Konzumné mlieko sa nazýva konzumné mlieko, ktorého obsah tuku nie je nič z vyššie uvedeného. Kategórie.
V závislosti od použitého procesu tepelného spracovania sa rozlišuje medzi:
Surové mlieko
pasterizované mlieko
Pasterizované mlieko je tiež známe ako „čerstvé mlieko“ alebo „čerstvé mlieko“. Pasterizované mlieko môže byť krátko alebo prehriate, pričom prehriatie sa môže použiť aj v kombinácii s mikrofiltráciou.
Krátko zohriate mlieko je v obchodoch zvyčajne označené ako „tradične vyrobené“ a môže byť neotvorené a chladené asi týždeň. Zahrievané mlieko je často označované ako „dlhšie trvanlivé“. Toto mlieko sa môže uchovávať neotvorené a v chlade asi tri týždne. Je tiež známe ako mlieko ESL (Extended Shelf Life).
mlieko s veľmi vysokou teplotou
Mlieko ohrievané mimoriadne vysokou teplotou je okrem druhu mlieka označené na obale písmenom H (najlepšie pred použitím). V zapečatenom obale sa môže uchovávať tri až šesť mesiacov aj bez chladenia.
Pri konzumácii mlieka sú povolené aj tieto spôsoby liečby:
Odstredenie sa používa na odstránenie častíc nečistôt a na odstredenie mlieka. Požadovaný obsah tuku v mlieku potom môžete nastaviť opatrným zmiešaním odstredeného mlieka a smotany. Odstredený krém sa používa napríklad aj na výrobu šľahačky.
Na homogenizáciu sa mlieko lisuje cez malé dýzy pomocou vysokého tlaku. Vďaka tomu sa tukové guľôčky alebo tukové kvapôčky v mlieku zmenšia, mlieko už nie je zarámované a zostáva jednotnou zmesou.
Prirodzený obsah mliečnych bielkovín, minerálnych solí a vitamínov možno zvýšiť pridaním vhodných prísad. Tieto zmeny v zložení musia byť uvedené na etikete mlieka.
Ošetrenie mlieka laktázou
Keď sa mlieko ošetrí enzýmom laktázou, prirodzený obsah laktózy v mlieku sa zníži rozdelením mliečneho cukru na glukózu a galaktózu. Tak vznikajú produkty, ktoré ľudia, ktorí trpia neznášanlivosťou laktózy, dobre znášajú. Mlieko s obsahom laktózy nižším ako 0,1% možno nazvať „bezlaktózovým“.
Čo sa všeobecne skúma?
.Bavorský štátny úrad pre zdravie a bezpečnosť potravín (LGL) kontroluje mlieko z výroby aj z obchodu z hľadiska senzoriky a dodržiavania zákonných požiadaviek, ako sú maximálny počet klíčkov, bod tuhnutia, obsah tuku a bielkovín. Aktivita určitých enzýmov nachádzajúcich sa v mlieku slúži ako indikátor toho, či bolo mlieko zohriate a na akú teplotu. Taktiež neprípustné zvyšky, ako napr. B. detergenty a dezinfekčné prostriedky a neprijateľné pridanie požadovanej vody. Okrem toho LGL vykonáva ďalšie chemické testy na zvyšky veterinárnych liekov a možné znečistenie životného prostredia, napr. B. dioxínmi, pesticídmi a ťažkými kovmi.