Jedlo Nová trieda stolovania - FIT FOR FUN

Stále viac mladých výrobcov potravín sa úplne spolieha na kvalitu. Porozprávali sme sa so 6 tvorcami trendov. Vaše poslanie: poraziť nezdravé jedlo. Aj hranolky sa stávajú pochúťkou .

Nemecko na to postupne opäť dostáva chuť: Po desaťročiach jednotnosti a nezdravého jedla dnes veľa ľudí vedome túži po čerstvých jedlách pripravených z najlepších surovín na svojich tanieroch. Koncentrácia reťazcov v obchode s potravinami, obrovské potravinárske korporácie pôsobiace po celom svete a pokračujúce potravinové škandály spôsobili, že sme spotrebitelia podozriví. Chceme sa vrátiť do pravého, nefalšovaného. A radšej nakupujeme od ľudí, ktorým dôverujeme a ktorí sú triedou pre svoju osobu, vášeň a charizmu.

„Prieskum trhu potvrdzuje: chuť, kvalita a kompatibilita so životným prostredím v súčasnosti zohrávajú oveľa väčšiu úlohu ako pred niekoľkými rokmi, a to aj pokiaľ ide o stravovanie,“ hovorí Jan Prinzhausen, odborník na výživu na Nemeckej univerzite pre prevenciu a manažment zdravia, Saarbrücken.

Čitateľov FIT FOR FUN na Facebooku sme sa opýtali, aké dôležité je pre nich kvalitné jedlo. Výsledok: 57 percent našich čitateľov venuje veľkú pozornosť kvalite a kupuje veľa biopotravín, ale aj potravín z regiónu. 30 percent je ochotných minúť viac peňazí na vyššiu kvalitu. A to je presne to, čo ponúka čoraz viac mladých výrobcov potravín; uvádzame ich tu šesť. Čo má nová „hodina stolovania“ spoločné: Všetci ste opustili dobre platené práce, začali ste podnikať s chutnými kulinárskymi nápadmi a sami ste ich zrealizovali - pre najlepšie jedlo na tanieri!

„Aditíva? Nie v mojich výrobkoch! “

Petra Morawa (38) vytvorila v Hamburgu pestá, oleje, soli a vinaigretty
Od grafického dizajnéra po odborníka na bylinky: Ako k tomu došlo?
Vyrastal som s vlastnou zeleninovou záhradou a vždy som rád varil zdravo a chutne. Potom som musel inzerovať jedlo ako grafik a dostal som sa do permanentného konfliktu záujmov. To už pre mňa nebola práca. Bylinky, orechy a iné veci som začal používať na výrobu pestov a ich predaj na hamburgských trhoch. Pesto z mojej manufaktúry práve vyhralo test „Feinschmecker“.

Aké je vaše nové heslo?
Máme mimoriadne vysoké nároky na suroviny. Mnoho zložiek pochádza z ekologického poľnohospodárstva a veľa pochádza z priameho dovozu z rodinných firiem. Napríklad náš sardínsky olivový olej alebo nerafinovaná morská soľ z Trapani. Spravodlivý obchod je pre nás rovnako dôležitý ako príprava priateľská k vitamínom. Do fľaše nedávam arómy ani konzervanty!

Kde sa to dá zohnať?
Náš online obchod a ďalšie adresy predajcov nájdete na adrese
www.flaschenweise.de

„Poctivé rýchle občerstvenie na organickej úrovni“

Bernhard Heiler (35) predáva v Mníchove gurmánske hranolky a ďalší.

Od výrobcu modelov po „butik s francúzskymi hranolkami“: Ako k tomu došlo?
Po vyučení v odbore modelárka som chcel zmeniť kariéru a vyštudoval som reklamu a marketingovú komunikáciu v Londýne. Pracoval som v rôznych agentúrach, ale nemohol som sa skamarátiť s reklamným svetom a hľadal som novú výzvu s prízemným prístupom. Vždy som mal určitú gastro afinitu - a vtedy som sa rozhodol otvoriť chladný snack bar s poctivým a chutným jedlom. Takže som vyvinul koncept pre „butik s francúzskymi hranolkami“ a nechal som sa Belgičanmi, aby mi ukázali, ako pripravujú svoje slávne hranolky. Našiel som správny majetok v blízkosti univerzity a po zásadnej rekonštrukcii sa nakoniec začal v marci 2006.

Aké je vaše nové heslo?
Vysoko kvalitné domáce jedlo v príťažlivej atmosfére. Ponúkame poctivé regionálne produkty, ktoré chutia vynikajúco a sú výrazne zdravšie ako „bežné rýchle občerstvenie“. Všetko mäso a klobásy nakupujeme od regionálneho ekologického mäsiara. Naše hranolky majú nielen dvadsať rôznych omáček, ale napríklad aj kuskusový jahňací taler, feta v sezamovej a orechovej kôre a vrecúško na surovú stravu s kyslou smotanou. Výmena s hosťami je pre mňa dôležitá. Sú zmiešaní: študenti, profesori, remeselníci, bankári, rodiny, turisti - to je zaujímavé.

Kde sa to dá zohnať?
Denne v „Pommes Boutique“, Amalienstraße 46, 80799 Mníchov (www.pommesboutique.de)

„Pečieme ako pred 50 rokmi!“

Heiko a Caro Fehrs, obaja 41 rokov, potešia fanúšikov hamburgerského chleba oceneným pečivom

Od kaviarne po vlastnú pekáreň: Ako sa to stalo?
Sme skutoční znalci a stále hľadáme dobré výrobky, milujeme tradičné a regionálne recepty. Všimli sme si, že v Hamburgu nie je takmer žiadny dobrý chlieb. Som vyučený pekár a Caro pracoval v kaviarni. Potom sa to všetko spojilo: Moja práca vedúceho výroby v kaviarni ma frustrovala. Namiesto toho, aby som dohliadal na masovú výrobu, chcel som sa znovu upiecť. Caro bola na materskej dovolenke s našou dcérou Luise. Potom tu bola táto prázdna stará cukráreň. Takže sme zrekonštruovali izby a začali sme.

Aké je vaše nové heslo?
Transparentnosť a vysoká kvalita. V otvorenej pekárni môžu zákazníci vidieť a cítiť, že používame čisté suroviny. Môžete ochutnať, že namiesto hotových zmesí používame celozrnnú múku, dobré oleje, belgickú čokoládu a kvalitné korenie. Náš Franzbrötchen bol zvolený za najlepší v Hamburgu.

Kde sa to dá zohnať?
V „Café Luise, malá pekáreň“, Erdkampsweg 12, 22335 Hamburg (Tel. 040/28575466)

„Zachraňujeme nemecký med“

Annette Müller (34) založila v roku 2010 online platformu berlinerhonig.de.

Od marketingového experta po včelára: Ako k tomu došlo?
Keď som pred tromi rokmi prišiel do Berlína z USA, v supermarkete som zistil, že neexistuje med z Nemecka ani z Berlína. Namiesto toho bol dovážaný tovar „upravený“ v nemčine. Snažil som sa nadviazať kontakt s miestnymi včelármi a zistil som, že je ťažké predávať miestny med. Chcel som to zmeniť. Naučil som sa včelárske remeslo a zistil som, že Berlín je vďaka svojim rozmanitým, nestriekaným (!) Zeleným plochám rajom včiel. Onedlho moje včelstvá stáli v centre mesta. Založil som internetovú platformu pre miestnych včelárov a dal som výpoveď v práci.

Aké je vaše nové heslo?
Pomocou internetového portálu chceme posilniť včely a miestny včelársky obchod prostredníctvom spravodlivého regionálneho obchodu. Nemecký med by mal získať väčšiu trhovú hodnotu.

Kde sa to dá zohnať?
Na www.berlinerhonig.de si môžete objednať všetky druhy berlínskeho medu (napríklad javor-robinia-chrpa) a samozrejme spoznať ďalších zapojených včelárov.

„Každé mesto má svoj vlastný vkus“

Elke Freimuth (34) ponúka od roku 2008 kulinárske prehliadky mesta v Berlíne.

Od učiteľa po manažéra reštaurácie v berlínskej štvrti: Ako k tomu došlo?
Pred niekoľkými rokmi som bol pozvaný na turné po jedle do New Yorku a myslel som si, že tento nápad bol skvelý. To som chcel aj v rodnom Berlíne. Krátko pred mojim oficiálnym vymenovaním som sa vzdal starého zamestnania a začal som podnikať s organizáciou „Jesť svet“. Prvý rok bol ťažký. Nikto nás nepoznal. Dnes pracujem viac, ale teším sa do práce každé ráno.

Aké je vaše nové heslo?
Spoznajte svoj cieľ cesty z miestnych jedál! Na našich zájazdoch ideme do typických menších rodinných firiem.