Jedlo; olej a tuk v Ern; hrung in; prehľad
Rafinovaný olej? Zviera alebo zelenina? Organicky pestované? Vnášame svetlo do tmy a poskytneme vám stručný prehľad o rôznych druhoch oleja.
Prečo telo potrebuje tuk?
Tuk je pre ľudský organizmus nepostrádateľnou živinou. Umožňuje absorpciu životne dôležitých vitamínov, dodáva telu esenciálne mastné kyseliny a je nevyhnutný pre tvorbu hormónov a bunkových stien.
Čo sú to vlastne mastné kyseliny?
Tuky v našej potrave sú tvorené rôznymi mastnými kyselinami. Existujú nasýtené mastné kyseliny, mononenasýtené mastné kyseliny a polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré sa líšia svojim účinkom na naše zdravie.
Nasýtené mastné kyseliny - konzumujte iba s mierou
Negatívne ovplyvňujú rovnováhu cholesterolu v ľudskom tele, čo môže spôsobiť kardiovaskulárne ochorenia. Nasýtené mastné kyseliny sú ťažko stráviteľné a spomaľujú metabolizmus. Vďaka svojmu negatívnemu účinku na hladinu lipidov v krvi zvyšujú riziko srdcového infarktu.
Nasýtené mastné kyseliny by sa mali konzumovať iba s mierou a plniť maximálne 25% dennej spotreby tukov.
Mononenasýtené mastné kyseliny - odporúčané
Jeho hlavnou zložkou je omega-9 mastná kyselina.
Prichádzajú mononenasýtené tuky Avokádo a Orechy pred, vpredu. Sú tiež v Olivový olej, repkový olej a arašidový olej nájsť.
Polynenasýtené mastné kyseliny - veľmi odporúčané
Omega-3 mastné kyseliny sú najznámejšou zložkou polynenasýtených mastných kyselín. Špeciálne mastné ryby ako losos, sleď a makrela je dobrým dodávateľom omega-3 mastných kyselín. Ona je tiež v Repkový a ľanový olej obsahovať. Omega 3 je už veľmi dôležitá pre nenarodené dieťa v maternici, pretože je nevyhnutná pre vývoj mozgu a zraku. Ďalej omega 3 udržuje kardiovaskulárny systém zdravý, reguluje hladinu lipidov v krvi, srdcový rytmus a krvný tlak.
Polynenasýtené mastné kyseliny sú najzdravšou formou a mali by sa uprednostňovať pred ostatnými mastnými kyselinami.
Panenský vs. rafinovaný olej
Natívne alebo za studena lisované oleje - Spresniť
Natívne oleje vznikajú bez použitia tepla a zaujmú svojou vysokou kvalitou. Obsahujú svoju prírodnú arómu, ako aj veľa vitamínov a polynenasýtených mastných kyselín. Do studených jedál sú však vhodnejšie natívne oleje. Pri zahriatí strácajú zdravé zložky a môžu tiež vytvárať škodlivé látky.
Rafinované jedlé oleje - Vyprážať
Rafinovaný jedlý olej sa priemyselne extrahuje prídavkom tepla a potom sa filtruje. Vďaka tomu obsahuje menej zdravých prísad ako pôvodný olej a má menej intenzívnu chuť. Má ale dlhšiu trvanlivosť a je tepelne odolnejšia.
Porovnanie jedlých olejov
- Orechová chuť
- obzvlášť cenné kvôli vysokému podielu nenasýtených mastných kyselín
- veľmi dobre chutí s listovými šalátmi
- dobré do studenej kuchyne, ale nie je vhodné na vyprážanie
- mierne orechová a jemná chuť
- väčšinou rafinované, preto vhodné na vyprážanie
- výrazná oriešková aróma
- je ideálny na rafináciu šalátov a polievok
- obsahuje veľa minerálov
- nie je vhodný na vyprážanie
- výrazná vlastná chuť
- obsahuje veľa omega 3
- veľmi zdravý!
- zlepšuje hladinu obličiek a inzulínu a reguluje krvný tlak
- iba veľmi krátka doba použiteľnosti
- ideálne do studených jedál (šaláty a výdatné tvarohové jedlá)
- nie je vhodný na vyprážanie
- neutrálna chuť
- Môže byť použitý v studenej a teplej kuchyni
- obsahuje veľa nenasýtených mastných kyselín
- je vhodný do studenej kuchyne a na varenie a vyprážanie, pretože celkom dobre odoláva teplu
- "Medicína" stredomorskej kuchyne - pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém
- neutrálna chuť
- znáša teplo
- Univerzálne použiteľné v teplej a studenej kuchyni
- obsahuje veľa mononenasýtených mastných kyselín
- je veľmi vhodný pre detskú výživu
- silná, orechová nota s ázijským nádychom
- je vhodný ako za studena lisovaný olej do studenej kuchyne a ako rafinovaný olej na varenie a vyprážanie
- jemná chuť
- obsahuje veľa omega-6 a vitamínu E.
- všeobecne použiteľné
- neutrálna chuť
- vhodný pre studené a teplé jedlá, pretože je veľmi odolný voči teplu
- jeden z najdrahších jedlých olejov
- veľmi podstatné a zdravé
- krátka trvanlivosť
- Používajte hlavne v studenej kuchyni alebo na dochucovanie polievok atď.