Jedlo v Laose Hranice toho, čo je jedlé

Surové tarantuly, potkany, šalát vyrobený zo živých kreviet - to všetko sa dá jesť v Laose. Kto rozhoduje o tom, čo je normálne, zdravé a eticky v poriadku?

jedlo

Náš autor si myslí, že chutí lepšie ako grilovaný ako surový: Tarantula Foto: Andrew Müller

Zjedenie veľkého, chlpatého pavúka je pre mňa celkom úsilie. Hlavne surové. Ale staršia z dediny Mae Yai hovorí, že takto sa jej najviac páčia tarantuly. Chcem to teda vyskúšať tiež.

Keď sme si prvýkrát dali nohy zvieraťa do úst, študenti etnológie, ktorí s nami cestovali z Bangkoku, nás fotili ako blázni. Niektorí z nich reagujú oveľa znechutenejšie ako ja, nemecký študent sociológie. Možno by sa tiež chceli dištancovať od „primitívnych“ zvykov thajského vidieckeho obyvateľstva.

Ale v žiadnom prípade nie som taký príležitostný ako Mae Yai a surové tarantule do zoznamu svojich obľúbených jedál nezahŕňam. Na druhej strane mi chutí na grile. Výdatné brucho je múčnaté a jemné, nohy sú chrumkavé a predná časť tela obsahuje biele mäso, ktoré mi pripomína morského raka.

Pred niekoľkými rokmi som vycestoval do Laosu a kultúrne príbuzného severovýchodného Thajska, aby som zjedol najrôznejší hmyz a ďalšie veci, ktoré mi nie sú známe - v mene vedy som pre svoju bakalársku prácu skúmal tabuká jedla.

Znechutenie pochádza z potkana

Ako západoeurópsky človek môže nadobudnúť dojem, že sa tu ľudia nezastavia pred ničím. Prvá vec, ktorú z grilovaných rýb zjete, sú často intenzívne a trochu kalné oči. V mnohých rezancových polievkach sa môžu „objaviť“ droby, ako napríklad žalúdočná stena alebo zrazená krv. Zvykám si pomerne rýchlo.

Phia chutí trpko. „Mladá hovadina z býka“ je taká, vysvetľuje laoský obyvateľ: Ide skutočne o obsah tenkého čreva z hovädzieho mäsa

Ale keď chcem jesť potkana, vráti sa mi socializované znechutenie, hoci viem, že sa jedia iba „čisté“ zvieratá, ktoré vyrástli vo voľnej prírode. Nakoniec sa moje jazýček skamaráti s potkanom. Viac mi vadí horká zelenina, v ktorej sme ju varili.

Phia tiež chutí trpko. Keď mladý Laosan ponúkne mne a priateľovi túto hnedozelenú omáčku, zvedavo to vyskúšame a spýtame sa, čo to je. "Mladá hovno od býka," odpovedá. Nerozumieme hneď, pretože je to pre nás niečo nemysliteľné: Je to vlastne obsah tenkého čreva z hovädzieho mäsa.

Tancujúce krevety priamo z rieky

Jedia sa dokonca aj živé zvieratá. Severne od hlavného mesta Vientiane sa uprostred rieky nachádza výletná reštaurácia s miestami na člnoch. Môžete si tam objednať kung desať. Keď opatrne zdvihnem zvon z taniera, zrazu vyskočia malé krevety a krútia sa po stole. Takmer priehľadné „tancujúce krevety“ sa podávajú ako šalát s čerstvými bylinkami, ostrým chilli, glutamátom a limetkovou šťavou. Niet divu, že majú takú paniku - musí to skutočne horieť. Zvonček rýchlo nasaďte späť.

Odskok časom klesá, až kým ohnivý čerstvý šalát konečne neodpočinie. Konečne môžem jesť uvoľnene - čo sa týka chuti, veľmi odporúčané. Ak sa vám podarí potlačiť krutosť scény. Mimochodom, ani surové tarantuly nie sú správne zabité, ale sú vytrhané iba ich jedovaté pazúry. Niektoré z nich pri konzumácii stále šklbu.

Pohľad na vzdialené krajiny vás prirodzene pozýva na exotiku a moralizáciu. Kto však v skutočnosti rozhoduje o tom, čo je normálne, zdravé a eticky v poriadku - a podľa akých kritérií?

Sotva nejaké tabu jedlo je všeobecne platné

Vedci sa pokúsili teoreticky vysvetliť výrazné rozdiely medzi kultúrami potravín. Okrem bežného kanibalizmu existuje iba ťažko univerzálne tabu. Zároveň sa však nikde neje nič, čo by bolo v zásade jedlé. Hranice sú aj v Thajsku a Laose. Napríklad obzvlášť ohrozené druhy, ako sú tigre a slony, sú čoraz viac tabu. Mnoho Laosanov považuje syr za nechutný: pokazilo sa im to práve mlieko.

Kultúrny materialista Marvin Harris tvrdí, že z dlhodobého hľadiska sa formovali stravovacie pravidlá založené na ekonomických a ekologických potrebách. Vysvetľuje napríklad posvätnosť kráv v Indii tým, že ich preľudnenie z dlhodobého hľadiska prinúti ľudí viac jesť vegetariánstvo.

taz cez vikend

Tento text pochádza z víkendu taz. Vždy od soboty v kiosku, v eKiosku alebo s praktickým víkendovým predplatným. A na Facebooku a Twitteri.

Jedia Laoci vnútornosti, netopiere a hmyz, pretože sú chudí? Rovnako ako v minulosti bola každá časť zvieraťa používaná v Nemecku a žrala aj hmyz a psy? Svoju úlohu určite zohrávajú ekonomické faktory. Príbeh „chudobných všežravcov“ je tiež západným predsudkom. Mravce, vodné chyby a potkany prispievajú k potravinovej bezpečnosti v Laose. Ale hlavne ich majú ľudia radi. Niektoré z nich sú dokonca drahé pochúťky.

Štrukturalisti ako Claude Levi-Strauss veria, že každá kultúra má svoj vlastný systém symbolického poriadku, od ktorého sú odvodené príslušné stravovacie pravidlá. Edmund Leach tvrdí, že niektoré zvieratá sú s nami príliš spojené, iné príliš zvláštne - a preto obe tabu. Aby sa živá bytosť mohla považovať za jedlú, musí mať správnu „vnímanú vzdialenosť“ od ľudí. A všade je to iné: Morča máme ako roztomilé zvieratko, v Peru je to normálne mäso.

Hnojné chrobáky už nikto neje

Sú potravinové tabu v konečnom dôsledku svojvoľné? To by bolo príliš ľahké. Zdá sa, že kultúra a materiálna realita sú v neustále sa meniacom vzájomnom vzťahu. Mae Yai je jediná v tejto oblasti, ktorá stále konzumuje tarantule surové. A rozpráva, ako keď bola dieťa, jedla chrobáky, ktoré žijú z ľudského trusu. Toalety ešte neboli, ľudia išli do lesa a občas si dovolili občerstviť sa. Neubližovalo jej to. Ale thajským etnológom a vnukom Mae Yai pripadá táto myšlienka rovnako odpudivá ako mne.

Štrukturalista Edmund Leach hovorí, že niektoré zvieratá sú s nami príliš spojené, iné príliš zvláštne - a preto obe tabu. Aby sa živá bytosť mohla považovať za jedlú, musí mať správnu „vnímanú vzdialenosť“

Čoraz viac ľudí v dedine už neje pavúky, chrobáky ani iný hmyz. V Thajsku sú dnes supermarkety takmer na každom rohu a rýchle občerstvenie je čoraz populárnejšie. Môžete to vidieť pozitívne alebo kriticky. Na jednej strane by možno uvítal fakt, že sa presadzujú moderné normy a hygienické normy. Na druhej strane sa sťažuje, že tradičná potravinová kultúra sa vytráca. Globalizácia potravín nie je nič nové: Čili, pre mnohých stelesnenie ázijskej kuchyne, sa dovážalo z Južnej Ameriky až pred niekoľkými stovkami rokov.

Jednoznačne som sa vo svojom výskume naučil jednu vec: Ak zistím, že je niečo hnusné alebo bizarné, vrhá to predovšetkým na moju vlastnú kultúru stravovania. Pretože aj to je plné rozporov a tabu. Skutočnosť, že v Nemecku sa konzumujú ošípané vo veľkom množstve, ale konzumácia psieho mäsa je nezákonná, sa dá ťažko označiť za logickú.

Chyba zistená na taz.de.?

Radi ako komentár čitateľa pod textom na taz.de alebo prostredníctvom kontaktného formulára.

  • spoločnosti
  • každodenný život
  • 10. apríla 2019

Andrew Mueller

autor

predmetov

viac

Andrew Mueller

kriticky hodnotené: korónová vakcína

Pravda o Astra-Zeneca

Britský minister zdravotníctva označuje výsledky testov za „fantastické“, iné zlyhajú. Čo teraz?

Celý stĺpec pod článkom

najčítanejšie

Utečenkyne v prvotných prijímacích centrách

Útek pred násilím v násilí

V Eisenhüttenstadte protestovali ženy v počiatočných prijímacích centrách proti sexualizovanému násiliu. 21-ročná Mariami sa delí o svoje skúsenosti. Pia Stendera

Záchranné zložky na severnom a južnom rozdelení

„Veľký únik ešte len príde“

Gorden Isler je podnikateľ, zelený muž a námorný záchranár. Rozhovor o kreténových mierach, zmene podnebia a ekonomickom raste.

Zmenky a mince ako ukončené modely

Peniaze sa stávajú vzácnymi

Bezkontaktná platba kartou je trendom, hlavne od Corony. Hygiena je však iba zámienkou na nahradenie hotovosti elektronickými systémami. Eric Bonse

viac na túto tému

Krmivo pre zvieratá a ochrana podnebia

Jesť hovno pre podnebie

Vegetariáni sú často znechutení mäsitými jedlami, ktoré konzumujú ich psy a mačky. Bolo by však možné prejsť na domáce zvieratá rastlinnými potravinami? Helmut Höge

Archeológ na potravinových tabu

„Domáce kurča ako nový zdroj bielkovín“

Niektorí nejedia ošípané, iní nejedia červy: Tabuľky stravovania majú veľmi rozdielne príčiny, vysvetľuje Eva Rosenstock.

Rozprávanie s kuchárom hmyzu

„Prvý kobylka bol ťažký“

Nicole Sartirani varí s hmyzom - a bojuje za to, aby tieto obmedzenia potravinového práva boli menej prísne ako predtým.

spoločnosti

Po besnení v Trevíri

Podozrivý svedčí

Po besnení v Trevíri stúpa počet mŕtvych najmenej na päť. Zdá sa, že neexistuje politický motív. Podozrivý vraj bol opitý.

Zločin „Tajomstvo lesa mŕtvych“

Pravý detektív na okraji zóny

Zavraždené sú dva páry, žena zmizla. Pre kriminálky nič zvláštne. Môže ARD zvládnuť aj žáner skutočnej kriminality, v ktorom dominujú USA? Jens Müller

Vianočné noci

Hotel namiesto mamičkinej pohovky

z Anja Kruger

Je logické, že niekoľko spolkových krajín otvára hotely cez Vianoce: v rodinách to nie je príliš preplnené a nikto nemusí vynechať návštevy.

Môžete teda komentovať:

Zaregistrujte sa a dodržiavajte našu netiketu.

Máte problémy s komentovaním alebo registráciou?

Potom nám pošlite e-mail na adresu [email protected]

Komentáre čitateľov

Mitch Miller

Nastrúhané svaly mŕtvych zvierat, ktoré sa na vás iba drzo alebo zúfalo pozerali, boli bodom zlomu, v ktorom som sa rozhodol jesť vegetariánsku stravu, kedykoľvek to bolo možné.

Hovoria tiež: aby ste videli, ako sa kultúra správa k ľuďom, pozrite sa na to, ako sa správajú k svojim zvieratám.

Urán

„Kto rozhoduje o tom, čo je normálne, zdravé a eticky v poriadku?“
Dôležitejšia je otázka, ako určím, čo je z etického hľadiska v poriadku. Ak považujem pôsobenie bolesti za negatívne a podľa toho sa mu snažím vyhnúť, je logické to robiť vo vzťahu ku všetkým živým bytostiam s vnímaním bolesti. Potom nie je rozdiel, či sú to stvorenia ľudia, psy alebo dobytok. Vzhľadom na množstvo živočíšnych produktov konzumovaných v Nemecku nie je potrebné exoticky sa zaoberať kultúrami potravín „THE other“.

nebyť jeho súčasťou

@Uranus Čo je eticky v poriadku ?

Aj keď rastliny nemajú centrálny nervový systém, sú to stále citlivé organizmy, ktoré reagujú na zranenia a pokiaľ je to možné, bránia sa pred útokmi. Rastliny rozpoznávajú útočníka podľa povahy slín. Feromónmi priťahujú predátorov útočníkov alebo produkujú toxíny, aby sa pre útočníkov stali nestráviteľnými, chránia sa tŕňmi atď. Či už rastliny cítia niečo ako bolesť, sú druhoradé, zranenia alebo ich zabitie.
Otázka: Tajný život rastlín, produkcia BBC

Urán

@ nie je zložkou Z hľadiska patocentrizmu je vnímanie bolesti relevantným rozdielom.
„Termín patocentrizmus je tvorený slovami patos (grécky πάθος [páthos]: trpiaci) a stredový (κέντρον [kéntron]: stred). Synonymickým výrazom je sentientizmus [1] (z latinského sentire = cítiť, cítiť). Jedná sa o etický prístup, ktorý pripisuje morálnu vnútornú hodnotu všetkým vnímajúcim bytostiam, pretože cítia, a iné bytosti to popierajú z rovnakého dôvodu. Pathocentrické prístupy často vychádzajú z utilitárnej základnej pozície. Pathocentrizmus predstavuje normatívnu východiskovú pozíciu., z ktorých možno odvodiť morálnu nevyhnutnosť právnych predpisov o dobrých životných podmienkach zvierat. Názor, že požiadavka na osobitnú ochranu vyplýva zo schopnosti trpieť živú bytosť, je dnes vyjadrený v mnohých právnych systémoch (napr. zákon o dobrých životných podmienkach zvierat) a dobrovoľných záväzkoch (zásady spoločnosti, pokyny pre výskum).

Pathocentristi vidia v nevýhode vnímajúcich bytostí založených na ich druhoch druhový charakter, formu svojvoľnej diskriminácie. Z koherentného patocentrizmu teda vyplýva, že treba brať do úvahy záujmy všetkých vnímajúcich zvierat. „
de.wikipedia.org/wiki/Pathocentrizmus
Ako som už písal v komentári k Mauglímu, považujem za absurdné stavať na roveň napríklad kravu/trávu/zemiak, pokiaľ by bolo rovnako zlé/dobré ich zabiť.
Ste teda ovocinár?

mauglí

@ nebyť súčasťou (takmer) každej živej bytosti je obdarená „vôľou prežiť“. Je „naprogramovaný“ vo svojich bunkách. Ľudia bohužiaľ nie sú schopní živiť sa iba slnečným žiarením a minerálmi. Je závislý na organických látkach, z ktorých pre seba môže použiť iba zlomok.

Otázka, čo je „eticky v poriadku“, je v podstate otázkou rovnováhy vrátane hodnoty, ktorú má život. Bolo by eticky v poriadku, keby ľudia nezničili viac životov, ako je nevyhnutne potrebné. Iba: čo je absolútne nevyhnutné?

Naša kultúra je taká, v ktorej je odpad oveľa menej negatívne konotovaný ako napríklad konzumácia potkanov alebo pavúkov. Krysy a pavúky zabíjame, ale nejeme ich. Zabíjame ich, pretože sa ich bojíme. Strach nie je vždy oprávnený.

Ale čo sa týka rastlín - tu vyberáme ešte viac. Pretože chceme produkovať čoraz viac obilia, nastriekame na polia jed. Jed, ktorý zabíja iné rastliny (a tiež hmyz a následne vtáky a cicavce). Nie, nie je etickejšie jesť rastlinné jedlá ako mačky a psy. Pokiaľ však nedochádza k nadmernému vraždeniu rastlinnej výroby. Najmä preto, že časť úrody sa vôbec nespotrebuje, ale slúži na vytváranie cien a ziskov.

Rastliny nemajú smutné oči. Keď ich zabijete, nekričia. Z toho vyvodiť záver, že je etické ich nezmyselne ničiť, je iba sebecké. Proti egoizmu sa dá, bohužiaľ, bojovať iba poukázaním na negatívne dôsledky nadmernej konzumácie častí rastlín (kontaminovaných pesticídmi) pre zdravie človeka. Z tohto pohľadu je zvláštna forma egoizmu, ktorá sa nazýva pud sebazáchovy, opäť takmer eticky ospravedlniteľná, nemyslíte si?

Urán

nebyť jeho súčasťou

@mowgli Absolútne sú tu určité podobnosti. Vaša odpoveď mala byť v skutočnosti adresovaná Uránu.