Jedlo v staroveku

Text Alimentatia in Antichitate

Jedlo v staroveku

. Po tom, čo najmenej pol milióna rokov žil z lovu a zhromažďovania, teraz prvýkrát človek ovládol prírodu; rastlinná príroda prostredníctvom rastlinnej kultúry a poľnohospodárskej praxe a živočíšna príroda prostredníctvom domestifikácie a chovu zvierat. Diéta je samozrejme naďalej z veľkej časti založená na zbere, love a rybolove. V Amerike je lov a rybolov jediným zdrojom mäsovej potravy v celom neolite. V Afrike sa dnes intenzívne lovia slony, nosorožce, hrochy, žirafy, zebry, diviaky, antilopy, gazely a pštrosy. V západnej oblasti Ázie, ako aj v Európe má človek ako základ naďalej mäso z divých zvierat. .

. V nasledujúcich minútach si povieme viac o výžive najdôležitejších národov, ktoré v minulosti vládli svetu.

. Základným prvkom v strave Číňanov na severe bolo proso (zvyčajne sa konzumovalo ako polenta) a na juhu ryža. Pšenica, pravdepodobne dovážaná do Číny od západu, a jačmeň boli vždy druhoradé. Proso (rovnako ako ryža a jačmeň) sa pripravovalo a vyrába sa dodnes fermentáciou alkoholického nápoja, podobného pivu, okoreneného korením. Tento nápoj je dodnes cenený. Víno bolo dovezené zo Strednej Ázie v 2. alebo 1. storočí pred naším letopočtom., ale aj v priebehu milénia víno zostalo ďalším luxusom, ktorý si môže dovoliť iba cisársky dvor. Číňania nemali náboženské obmedzenia týkajúce sa konzumácie mäsa (napríklad Indovia, Židia alebo Arabi). Iba čínski budhisti sa zdržali mäsa, vajec, cibule alebo cesnaku. Hovädzie mäso bolo prístupné iba bohatým. Viac ako čokoľvek iné sa konzumuje bravčové a psie mäso, najmä vykrmované proso a inými obilninami. Zelenina a ovocie ponúkali bohatý a rozmanitý kulinársky repertoár. Číňania nekonzumovali mlieko ani mliečne výrobky vôbec.

. Spravidla Gréci jedli jedlo, väčšina z nich bola obmedzená na dve jedlá denne. Ráno niekoľko kúskov lepidla namočených vo víne, prípadne niekoľko olív a fíg. Lipia, hlavný potravinový produkt, sa vyrábala z jačmennej múky, raže, ovsa alebo pšeničnej múky (ktorá bola oveľa nákladnejšia). Okrem tyčinky, niekedy okorenenej rôznymi príchuťami rastlín, boli pre chudobných najbežnejším jedlom solené alebo údené ryby. Polievky boli tiež jedlom chudobných. Zelenina sa konzumovala surová alebo varená, pripravovaná vo forme šalátov, s octom, soľou a olejom. Olivy boli hojné. Cibuľa a cibuľa mali v gréckej kuchyni osobitný význam