Jedlo Zemiak má problém s obrazom Augsburger Allgemeine
Láska Nemcov k hľuzám ochladla. Roky jedli čoraz menej zemiakov, z toho polovicu ako hotové výrobky. Bude to niečo?
Zemiak má pôsobivú históriu. Nie každá príloha v Nemecku to môže povedať o sebe. Napríklad je tu povestná zemiaková objednávka a smutná zemiaková vojna. Podľa príslovia je zemiak vpred: v zemiakoch, mimo zemiakov. Vavrín vás nenasýti, lepšie, ak máte zemiaky. A tak ďalej. Študovali to veľkí básnici. Napríklad Goethe vo svojich dielach spomenul zemiak 16-krát, nebolo zlé, keď sa s ním rýmoval vo svojom denníku! To všetko len v predstihu, aby sme ukázali výšku pádu.
Dnes sa zemiak stal tiež špinavým slovom. Ak niekto povie „ty zemiak“, určite nechce druhého označiť za zlatú a výživnú pochúťku. „Nosíme najhoršie oblečenie: mrkvové nohavice a sandále s bielymi ponožkami - zemiaky,“ spieva hudobník Jan Delay. A skôr ako začnete diskusiu o tom, ktorých Nemcov tým urazíte, musíte len zistiť: je to vaša vlastná chyba. Takže zemiak nie. Ale Nemci. Nechali ste to zájsť až sem! Pretože práve upustili zemiak. Pretože z veľkej lásky, solídneho, zdanlivo nezničiteľného vzťahu, spravili príbeh, ktorý má byť vypnutý.
Zemiaková krajina? Lotyši jedia viac ako dvakrát toľko
V každom prípade sa stačí pozrieť na jednu krivku spotreby zemiakov a tejto lásky sa možno obávať: Nemci v roku 1950 stále jedli 185 kilogramov zemiakov ročne. Teraz je to len asi 55 kíl, z čoho polovica sú hotové výrobky. Lotyši jedia viac ako dvakrát toľko. Ste dokonca pod európskym priemerom. Ale prečo je to tak? A: Môže to byť v skutočnosti opäť niečo? Správa o vzťahoch, ktorú zavŕšila návšteva Thea Lindingera a Dominika Kliera, ktorým je okolo tridsiatich rokov, stánkarov na mníchovskom Viktualienmarkt - a skôr, ako sa pustíte do výskumu základných príčin, najskôr si prečítajte ich príbeh. Príliš krásne nepísať. Zemiakoví chlapci.
Pečené zemiaky - horúca vec v stánku „Caspar Plautz“ na mníchovskom námestí Viktualienmarkt
V skratke to znie takto: Ako sa zlatník Theo stretne s majiteľom zemiakového stánku na Viktualienmarkt, ktorý mu povie, že sa obchodu vzdá zo zdravotných dôvodov, a ako nakoniec Theo drží v ruke kľúč - do zemiakového stánku. A ako sa spolu s Dominikom, sociológom, projektovým manažérom, tiež vášnivým kuchárom, vrhajú na dobrodružstvo: zo starej práce, do zemiakov! V novembri 2017, štyri mesiace po náhodnom odovzdaní kľúčov, otvorili „Caspar Plautz“, pomenovaný po rakúskom benediktínskom mníchovi, ktorý napísal prvý recept na zemiaky. Medzitým vydali kuchársku knihu o zemiakoch spolu s kuchárkou Kay Uwe Hoppeovou. Zákazníci čakajú v rade v čase obeda. Nie na hranolky. Ale na pečené zemiaky! Horúca vec! Napríklad s vyliečenými a varenými organickými hovädzími prsiami, kyslou cibuľou, miso krémom, žltou repou, pórom a arašidovo-sezamovým chrumkom.
S čerstvou hľuzou dokáže čoraz menej všetko
Je to teda šialený príbeh, najmä preto, že musíte vedieť ešte jednu vec: Theo a Dominik predtým neboli veľkými milovníkmi zemiakov! Keď vyrastali so zemiakovými plackami a zemiakovými rezancami - potom zemiaky akosi stratili z dohľadu. Stávalo sa im to ako väčšina Nemcov medzitým. Nemeckí poľnohospodári stále zberajú okolo desať miliónov ton zemiakov ročne, ale čoraz menej zákazníkov môže s čerstvou hľuzou ako základnou potravinou robiť čokoľvek - zatiaľ sa z nej nevyrábajú hranolky ani hranolky.
Môžu za to rezance? Pretože to kuchárovi tak uľahčuje, nemusí sa lúpať alebo krájať? Stali sa Nemci na zemiak príliš leniví? V každom prípade sú rezance jedným z dôvodov, ktoré odborníci vždy uvádzajú, pokiaľ ide o zmenšenie zemiakov v nemeckých žalúdkoch. Pri spotrebe osem kilogramov na obyvateľa ročne cestoviny nedokážu držať krok so zemiakmi. Ale keď sa v marci začalo veľké ochromenie, zvýšil sa aj predaj zemiakov v supermarketoch, ale spočiatku boli regály na cestoviny prázdne. A ak ste už viac nedostali, vo vedľajšej poličke môžete mať ryžu, bulgur alebo quinoa.
Akoby to nestačilo, existuje veľa trendov v potláčaní zemiakov. Zemiak - objavte jeho silu! Toto je napríklad vyjadrenie na webovej stránke die-kartoffel.de. Ale pre ľudí, ktorí sa kvôli svojej postave zaobídu bez jedla alebo aspoň so sacharidmi, nejde vôbec o príslovie, ktoré zvyšuje chuť do jedla. Aj keď sú zemiaky nízkokalorické, bohaté na vlákninu a vitamíny - superpotravina. Ale bez ohľadu na to, koľko zemiakových kráľovien sa môže pochváliť hľuzami, Nemcom utkvie v pamäti niečo iné.
Zemiak trpí hlavne svojím imidžom
Skutočný problém so zemiakmi je preto iný. Nie cestoviny, ani námaha, ani diéty. Je to ich obraz. Úprimnosť sa jej drží. Zatuchnutý. Reputácia lacného plniva bez chuti. "Odchladzujte a mdlobne," hovorí Theo Lindinger. Dnes samozrejme vyzerá veľmi odlišne. Keď dostali súhlas na státie, vlastne nevedeli, čo s hľuzou. Naozaj teraz, zemiaky? V prvom rade preto kúpili zo susedného stánku všelijaké zemiaky a urobili ochutnávku, pričom sa pokúsili popísať, čo im tam chutilo. Äääh ... orechový, minerálny, pieskový? Potom hľadal recepty, prehľadával kuchárske knihy, pýtal sa mamy, pýtal sa babičiek. Varené, vyprážané, dusené ... stačí dať zemiaky do oplachu.
Každý, kto sa dnes pýta Thea na jeho obľúbený zemiak, musí najskôr odpovedať. Na aký recept? Máte radšej mastné večierky alebo krémovú jemnosť? Má sa z neho stať štrúdľa, knedľa, pyré, šalát? Alebo zemiak v saku, pečená zelenina? V podniku „Caspar Plautz“ samozrejme nie je žiadny bezmenný sériovo vyrábaný tovar zabalený v plaste alebo sieti, zdobený pre dokonalý vzhľad, ale v stánkoch vedľa Allianov sú Deep Purple v škatuliach, bamberský rožok vedľa Červenej Emmálie, pekný zemitý, niekedy menší, niekedy väčšie, sukovité, krivé. Jednotlivci zemiakov.
Počas celého roka tu ponúkajú okolo 100 odrôd. Vzácnosťou je napríklad slaný lúčny zemiak La Bonnotte, ktorý sa pestuje na malom francúzskom ostrove Noirmoutier, na trhu je na jar len veľmi krátky čas. Považuje sa za najdrahší zemiak na svete. Podľa mýtu by sa za jedno kilo malo platiť 900 eur. V „Caspar Plautz“ je to dostupné, sedem až 20 eur, ale v skutočnosti vždy vypredané. "Veľmi jemné, krémové mäso," hovorí Theo. Môžu sa jesť aj ako dezert. Nikoho nenazývaj La Bonnotte mdlým a čestným!
Croissant Linda a Bamberg - dva príbehy o láske
A k tomu správa o vzťahu, ale teraz k druhej veľkej otázke. Môže to teda znova fungovať s Nemcami a zemiakmi? Každý, kto ide podľa čísel predaja, musí pochybovať. Ale už roky existujú pekné príbehy. Napríklad taká Linda. Pred pätnástimi rokmi odhlásila výrobca osiva Linda odhlásenie z Bundessortenamt. Príliš náchylné na choroby, príliš nízke výnosy, na zarobenie nebolo veľa iného. Potom farmár založil „Save Linda Friends“, dostal sa pred súd a vyhral. Takže príbeh lásky.
Linda bola samozrejme tiež Potato of the Year, rovnako ako bamberský rožok, stará odroda, ktorá trochu pripomína cigaretu, sa dostala späť na zoznam odrôd vďaka Hörnchen-Förderverein - a potom ako pochúťka v obchodnej triede Lufthansa.
Vzťah k zemiaku je napriek tomu zvláštny: a to emocionálne
Theo Lindinger v súčasnosti verí, že zemiaky sa trochu podobajú praclíkom. Na každom rohu bývali dobré praclíky, potom prišli pekárne a zrazu boli všetky dobré praclíky preč. A potom? Prišli pekní pekári. A dobré praclíky späť. Čím Theo hovorí: „Nechcem, aby sa zo zemiakov stalo elitárske jedlo pre každého.“ K zemiakom to nejde. „Je na tom niečo útulné, niečo zemité, niečo krásne a upokojujúce.“ Až tu na stánku si uvedomili, že Nemci majú k zemiakom zvláštny vzťah. Menovite emocionálne. Že vyvoláva hrejivý pocit. „Mnohí si to spájajú so spomienkami na detstvo.“ Potom zákazníci hovoria o mamičkinom zemiakovom šaláte, pre ktorý to musel byť Sieglinde, besnia o vyprážaných dačiach a zemiakových haluškách alebo o hranolkách vo vonkajšom bazéne. Mimochodom, majitelia stánkov si myslia, že je to skvelá vec.
Vaša kuchárska kniha s názvom „Caspar Plautz“ je teraz v druhom vydaní. Prvá s 3 000 kópiami je viac-menej predaná. Existuje napríklad recept na zemiaky Vitello alebo na zemiakový perník. Prvý, ktorý napísal benediktínsky mních Plautz, bol, mimochodom, dosť jednoduchý. "Vezmite hľuzy a keď sú čisté a uvarené mäkké, nakrájajte ich na plátky." Pridajte olej, ocot, korenie, soľ alebo cukor a ochutnajte. “Takže zemiakový šalát. Theo Lindinger by odporučil napríklad Allians z Ampermoosu. Pevná dužina, krásna žltá a silná aróma. „To je tá zemiaková chuť, po ktorej túži väčšina ľudí.“
Ale kde je ešte túžba ... Och, ty zemiak.
Prečítajte si tiež:
Chceme vedieť, čo si myslíte: Augsburger Allgemeine preto spolupracuje s inštitútom pre výskum názorov Civey. Prečítajte si tu, o čom sú reprezentatívne prieskumy a prečo by ste sa mali zaregistrovať.