Jednodielne cestoviny; Geniálne riešenie pre lenivé smutje; Jazero vrie
Toto jedlo znie ako riešenie pre mini galeje a čudákov vonku. Hrniec, maximálne 15 minút námahy, lahodné cestoviny so smotanovou omáčkou a samozrejme všetko je len z čerstvých surovín.
Už nejaký čas kolujú cestoviny v jednom hrnci, úplne iný druh prípravy cestovín, vo všetkých potravinových blogoch po celom svete. Recept, ktorý znie tak úžasne jednoducho, že som ho - ako osvedčený skeptik - pôvodne vnímal veľmi kriticky. Pravdepodobne to pôvodne pochádzalo od Američanky Marthy Stewartovej, čo ma ako fanúšičku originálnej talianskej kuchyne prinútilo dvojnásobne podozrievať.
Osvedčený taliansky spôsob prípravy: samostatné varenie cestovín a omáčky je úplne vyhodené cez palubu. Namiesto toho sa surové cestoviny varia spolu so všetkými ingredienciami a dostatkom tekutiny.
Výsledok si môžeme predstaviť asi takto: Rezance sa varia nielen v slanej vode, ale aj voňavej, čo znamená, že absorbujú viac arómy ako obvykle. je v kokpite.
Táto metóda prípravy je naozaj veľmi praktická, najmä na malých plachetniciach, ktoré majú iba plameň alebo pri kempovaní. Pretože na recepty na jeden hrniec je potrebný iba jeden hrniec. A keďže je výsledok naozaj dobrý, nie je potrebné takmer nijaké oplachovanie - môžem zaručiť, že jednodverový hrniec bude naozaj poškriabaný.
Jeden hrniec, na čo si treba dať pozor:
Doba varenia sa môže líšiť v závislosti od druhu použitých cestovín. Použil som tortiglioni, krátke cestoviny, ktoré sa lepšie hodia do stredného hrnca ako dlhé špagety. Na začiatok je lepšie pridať trochu šetrnejšie vodu/tekutinu a prípadne doplniť, ak cestoviny ešte nie sú „al dente“. Tip: Toto jedlo sa musí miešať pomerne často, aby sa všetky rezance mohli rovnomerne pripraviť v omáčke.
Pretože matka všetkých jedál z jedného hrnca od Marthy Stewartovej je pripravená s tonami cherry paradajok a mne sa nezdá, že by boli paradajkové šupky v jedle nejako zvlášť šumivé, spontánne som ich trochu obmenila. V zime paradajky aj tak nechutia zvlášť dobre - takže bez problémov môžete použiť aj paradajky z konzervy. Ako variáciu som si okamžite trúfol vyskúšať španielsku adaptáciu s pikantným chorizom a mancheom z kolónky proviant. K tomuto jedlu je vhodný aj akýkoľvek iný tvrdý syr a saláma.
Ingrediencie pre cestoviny v jednom hrnci s chorizom (2 osoby):
- ½ pikantné chorizo (alebo saláma)
- 1 malá plechovka paradajok (alebo 4 až 5 čerstvých, ale potom olúpaných)
- Niekoľko listov šalvie (alebo petržlenu plochého, bazalky, podľa vašej preferencie)
- 1 červená cibuľa (alebo biela)
- 1 malé čerstvé čili (alternatívne oddelené čili vločky)
- 1 strúčik cesnaku
- trochu olivového oleja
- 1 štipka cukru (voliteľné, ak paradajky nemajú toľko chuti)
- 200 g tortiglioni alebo penne/rigatoni
- 1 dobrá šľahačka (1/2 šálky)
- 500 ml zeleninového vývaru (najlepšie domáci)
- 1 pohár bieleho vína (voliteľné)
- 100 g Manchega (alebo parmezánu/Grany)
- Soľ, korenie z mlyna
Takto sa pripravujú cestoviny metódou jedného hrnca:
Chorizo nakrájajte na kocky hrubé asi 7 - 10 mm. Cibuľu nakrájajte na kocky, cesnak nakrájajte na veľmi tenké plátky, chilli na jemné krúžky, bylinky trhajte a nakrájajte na jemné prúžky.
Na rozdiel od klasického receptu na jeden hrniec, na troche olivového oleja krátko orestujem kocky cibule a chorizo. Ani to už neprináša umývanie riadu, ale produkuje veľa pražených aróm - to mám rád.
Teraz vložte do hrnca všetky ostatné prísady okrem syra a na strednom ohni ich priveďte k varu. Často miešajte a kontrolujte stupeň uvarenia cestovín. Mimochodom, hrniec nezakrývajte a varte všetko, kým nie sú cestoviny pevné na zahryznutie a tekutina sa zredukuje na peknú krémovú omáčku. Pri tejto metóde prípravy ide škrob rezancov priamo do omáčky, vďaka čomu je konzistencia pekná a zamatová. Mimochodom, rezance vôbec nie sú kašovité, ako som tušil.
Na podávanie stačí potrieť syrom a ochutiť korením z mlyna a osoliť a okoreniť zvyšnými čerstvými bylinkami.
Pomôcky: hrniec, nôž, doska na krájanie, strúhadlo
Tip: Ak sa použijú čerstvé paradajky, krátko predtým ich poparte a ošúpte. Neskorší hrniec s jedným hrncom sa dá samozrejme použiť na varenie vody.
Záver: One-Pot šetrí nielen umývanie riadu (t. J. Hrnce na cestoviny a sito), ale výsledok je veľmi prijateľný, spôsob prípravy je skutočne dokonalý, ak máte k dispozícii iba jeden plameň alebo ste unavení na namáhavé varenie. Určite v budúcnosti vyskúšam aj iné varianty. Ak si na to neviete zvyknúť, nájdete tu aj konvenčne pripravený recept na cestoviny chorizo. Myslím si, že oba recepty majú svoje čaro.