Jednoduché plátovanie mäsa

Mäsový tanier. aby sa z hrubých filetov vytvorili jemné tenké kúsky. Potrebujete iba pár riadov, trochu cviku a trpezlivosť. Tu nájdete tipy na čapovanie mäsa a náš obľúbený recept s pokovovaným kuracím mäsom. Naučte sa hneď teraz pokovovať!

jednoduché

Obsah:

Prečo by sa malo mäso plátovať?

Pokovovanie - tiež drobivé - plochým kuchynským riadom vedie k krásnemu plochému rezňu a filé. Ploché poklepanie však nie je len z estetických dôvodov. Môže sa použiť napríklad plátované hovädzie mäso ľahšie rolovať na rolády. Pretože sa mäso počas procesu riedi, musí to byť menej času na varenie. Ploché kuracie alebo hovädzie filé tiež ležia celým svojím povrchom priamo na dne panvice a sú tak vyrobené varené rovnomerne a opálený.

Keď mäso opracujete, všimnete si, aké je plynulejší a jemnejší sa stáva. Pretože klepavý pohyb uvoľňuje tkanivové a proteínové štruktúry.

Správne plátky, kotlety a rezeň - pokyny

Na zmäkčenie mäsa potrebujete správne kuchynské doplnky. Takmer v každej domácnosti je jedna Zmäkčovač mäsa. Vyzerá to ako kladivo a je vyrobené z dreva alebo kovu. Buďte v profesionálnej kuchyni Pokovovanie železom použité. Vyzerajú ako staré žehličky a pozostávajú z plechu z ťažkého kovu a dlhej rukoväte.

Mäso naložte bez šľahača

Pokiaľ nemáte tenderizer na mäso, môžete svoj rezanček stále tenderizovať. Napríklad použite malú (stopku)hrniec alebo panvicu. S plochým dnom hrnca môžete ľahko vyrovnať svoj řízok. Ďalšia možnosť: jednu využijete Sekáčik. Plochá čepeľ kuchynskej sekery má zhruba rovnakú veľkosť ako platňa.

Nástroj na pokovovanie:

  • Zmäkčovač mäsa
  • Pokovovanie železom
  • Kuchynská sekera
  • Hrniec alebo panvica

Sekenku môžete vyrovnať za chvíľu:

Globálny sekáčik G12

Kuchynská sekera na sekanie kostí alebo na hobľovanie hoblín Dĺžka čepele: 16 cm Celková dĺžka: 30 cm Výška čepele: 7,5 cm Hmotnosť: 440 gramov

Sekáčik Dick 1778 č. IV

Čínska klasika Najdôležitejší nôž v čínskej kuchyni. Na rezanie zeleniny, bylín, šalátu, ovocia atď. Vhodné aj na rezanie hydiny. Tým, že kuchár s týmto ukazovákom a palcom siahne cez zadnú časť čepele, narába s týmto špeciálnym nožom „hravo“. Dĺžka čepele: 18 cm Celková dĺžka: 31 cm Výška čepele: 8,7 cm Hmotnosť: 300 gramov

Klepadlo na sekanie Wüsthof

Klepadlo na sekanie (liatej ocele, pochrómované) Veľmi ťažké - napriek tomu sa v ruke cíti dobre Váha: 2050 g Priemer: 11,5 cm

Mäso krok za krokom rozšľahajte

Mäso by malo byť čerstvé a neošetrené. Filet, ktorý už bol ochutený, nie je pokovovaný.

  1. Mäso umyte a osušte.
  2. Teraz niečo položte na pevnú drevenú dosku Potravinová fólia, potom filé a potom ďalšia vrstva fólie. Fólia chráni štruktúru mäsa pred nadmerným poškodením.
  3. Zdvihnite nástroj na pokovovanie podľa vášho výberu. Teraz opatrne rozdrvte mäso. Začnite v strede a potom sa pohnite smerom von. Takže sa tenšie a dodáte mu tvar.

tipy a triky

  • Prispôsobte svoje klepacie pohyby druhu mäsa. Hovädzie, kuracie, teľacie a divinu možno poraziť iba ľahko a s malým tlakom. Prasa vydrží o niečo tvrdšie klepanie.
  • Lepšie zaklopať jemne a o niečo dlhšie ako silné a rýchle. V opačnom prípade tkanivo roztrhnete a stratí tekutinu. Pri vyprážaní potom vyschne.
  • Nepoužívajte špendlíky s mäsom. Inak by sa povrch pri poklepaní zničil.

Plátované recepty na mäso

Potrebujete plátované mäso na Rulády, rezeň, Carpaccio a Saltimbocca. Skúste namiesto teľacieho, hovädzieho alebo bravčového mäsa nastrúhať kuracie mäso. Predstavujeme vám naše obľúbené tenké kuracie jedlo.

Kurací stĺp

Pillard označuje kus mäsa, ktorý bol veľmi tenký. Klasický stĺpik je vyrobený z hovädzieho alebo teľacieho mäsa. Napríklad môžete ísť na zelenú s kuracím stĺpikom Fazuľa, ryža a a ovocno-horká omáčka slúžiť.

Zloženie pre 4 osoby:

  • 4 filety z kuracích pŕs
  • olej
  • soľ
  • korenie

príprava:

  1. Filety z kuracích pŕs rozšľahajte pomocou mäsového zmäkčovača na asi 5 mm silné plátky. Predtým by ste mali nakrájať hrubé kuracie filety s motýľovým rezom.
  2. Teraz okorenené kurča ochutíme trochou soli a korenia. Filety poprášime trochou múky.
  3. Teraz môžete kurča na panvici na troške oleja 2 minúty opiecť z každej strany.

Súvisiace príspevky

Vianočný čas je jedlo - hodovanie a zahryznutie, kde je to možné. V ktorom…

Chutí jedlo znova ako nič, je príliš slané alebo príliš korenisté? Tento…

Schupfnudeln sú neoddeliteľnou súčasťou rakúskej a južnej nemeckej kuchyne. Dnes sú zemiakové rezance v ...