Jednoduchý domáci recept Kaizer - recepty s Ginou Bradea
Domáci kaizer, jednoduchý recept, bez konzervantov a chemikálií, pretože sa vyrába doma: údený, dusený a ochutený. Dá sa to robiť v každom ročnom období, doma alebo v paneláku.
Mimoriadne chutná a oveľa zdravšia alternatíva ako komerčné jedlá. Napísaný recept s podrobným videom, aby ste videli presne, ako to robíme.
Doma si pripravujem všetky druhy jedál a údim - viď recepty. Tieto domáce jedlá môžu byť údené alebo nie, môžu byť dochutené podľa chuti, s prírodnými bylinkami a korením, viac či menej korenené a určite nie sú injektované soľankou, v zložení nemajú všetky možné nezmysly. A ak si na dvore môžete dať bravčové, hovädzie, hydinové ... je to ešte lepšie.
Kupujeme hovädzie, bravčové, ovce ... ale máme svoje vtáky, chováme kurčatá a husi, takže máme čerstvé a veľmi kvalitné vajcia a mäso.
Poviem vám, ako pripraviť domáci recept na kaizer:
Čo potrebujeme pre domáci recept na kaizer?
- -1 kg bravčového brucha (bruško)
- Pre soľanku:
- -40 g soli
- -1 l apa
- -1 bobkový list
- -1 lyžička tymianu
- -feferónky (voliteľné - asi 1 cm)
- -korenie-1 lyžička
- - Pre zmes korenia
- -4-5 strúčikov cesnaku - 1 hlava.pre chuť
- -1 lyžička strúhanej soli
- -1 polievková lyžica papriky
- -1 lyžička strúhaného čerstvo mletého korenia
- -1 lyžička semien feniklu alebo anízu
- -5 bobúľ borievky
- -6 fazule koriandra
- -1 lyžička tymianu
Ako pripraviť domáci recept na kaizer?
1. Tvarovanie domu kaizer
Vyberte kúsky bravčového brucha bez väčšieho množstva tuku, aby ste mali tieto vrstvy mäsa a tuku. Môžete tiež použiť rebro s kosťami, je vynikajúce na varenie. Na stravovanie ako také odporúčam odstrániť kosti, bude jemnejšie. Nakrájajte na kúsky asi 10 cm široké a dlhé - dosť na to, aby sa zmestili do hrnca. 🙂
2. Soľanku a macerujte domáci kaizer
Pripravte soľanku, na každý 1 l vody pridajte 40 g soli. V ideálnom prípade by to mala byť morená soľ, nie jód. Vložte kúsky kaizeru do panvice alebo riadu, aby sa zmestili do chladničky (v zime ich môžete nechať na balkóne alebo v chladnej miestnosti). Zalejeme soľankou a pridáme korenie. Kusy mäsa so soľankou musia byť dobre zakryté. Soľanka je studená, nevarte ju a dobre premiešajte, kým sa nerozpustí všetka soľ. Až potom mäso zalejeme.
Nechá sa v slanom náleve 7-8 dní a soľanka sa mení každé 2 dni.
3. Fajčenie domu kaizer
Po uplynutí tejto doby odstráňte kúsky kaizeru, utrite ich papierovými utierkami, aby z nich absorbovala vlhkosť a vyfajčite. Ak môžete, samozrejme. Ak nemôžete fajčiť, tento krok preskočte.
Zistite, ako vyrobiť malého, lacného skladacieho fajčiara.
Prosím, nehovorte mi, prosím, že v lete sa nefajčí. Sú vyrobené, pretože sa veľmi nelepia na dym, ale iba na to, aby poskytli mierny dymový nádych, mimoriadne diskrétnu a príjemnú arómu. To, čo vidíte na obrázkoch, je niečo viac ako 2 kg kaizeru a 2 kurčatá, ktoré sme odchovali, jemné, údené teraz, v auguste, pri vysokých teplotách.
Fajčenie sa vykonáva horúcim spôsobom, tj. Drevom, nie pilinami, drevom z ovocných stromov (ideálne - použili sme slivku a olivy) alebo bukom. Urobte oheň, ale nechajte pomaly horieť, aby nebol veľký plameň. Takto sa mäso ľahko varí.
Cez leto, keď je teplo, mäso trochu zaúdime, dáme ho ráno do fajčiara, do horúceho dymu a necháme ho až do večera, asi 5 hodín, aby sme mali čas na varenie. Nemožno ju nechať dlho, aby sa nepokazila.
Keď je vonku chladnejšie, viac fajčíme, necháme fajčiť 2 - 3 dni a striedame horúci a studený dym, fajčíme pilinami alebo bukovým drevom. viď takto fajčiť.
4. Varte domáci kaizer
Odstráňte kúsky mäsa z dymu a priveďte ich do varu. Varíme ich v pare, nie vo vode. Potrebujete vysoký hrniec (ideálne kotlík), do ktorého dáte asi 1 palmovú vodu. Na vrch poukladáme kúsky mäsa, zavesené na niektorých plátkoch, aby sa nedotýkali vody, aby bolo mäso na vrchu. Zakryte čo najlepšie alobalom, vekom, čo máte, aby para nevyšla.
Je zapálený a ponechaný asi 1 hodinu-1 hodinu a pol od okamihu, keď voda uvarila, podľa toho, aké veľké sú kúsky. Po prevarení sa oheň zníži na minimálny stupeň. Máme veľký hrniec, 50 l a zmestí sa do neho viac. Jedná sa o drevený rám, na ktorý položíme 4 údené lamely. Ako úľ. 🙂
5. Korenie domáci kaizer
Pripravte si korenistú zmes: rozdrvte cesnak, viac menej podľa chuti a zmiešajte s ostatnými koreninami a trochou vody, aby ste vytvorili pastu.
Odporúčam použiť čerstvo mleté korenie, korenie spolu zomlieť, chuť bude úplne fantastická.
Dal som presne také množstvo korenia, aké používam, ale môžete to podľa chuti zmeniť. Odstráňte kúsky kaizeru z pary a tak horúce, rýchlo namažte zmesou korenia.
Vložíme do misy a dobre zakryjeme, necháme pomaly vychladnúť a korenie scedíme.
Dobre ... tak by sa to malo robiť, ale nakrájame kúsok, chuť do jedla je príliš veľká. Viete, že to nie je dobré, vieme, ale ...:))) V časti sa pozrite, ako to vyzerá. Toto je jednoducho sex. To som urobila teraz, v auguste 🙂, minulý týždeň.
Takto vyzerá nami vyrobený kaizer a saláma v júli. Korenie som dal pred údením a viac som údil, iba olivovým drevom:
Čo ti ešte môžem povedať? Akú vôňu a akú fantastickú chuť majú? Je mi ľúto, že nemôžem odfotiť vôňu. Aké skvelé príchute!
Je to zmes slano-sladko-korenisto-horkého dymu ... fantastického amalgámu chutí. Môžu byť zavesené na chladnom a suchom mieste, keď je vonku chladno, alebo môžu byť zmrazené a odstránené, keď ich potrebujete 🙂
Tentokrát som vyrobil 7 kusov slanina a 2 kuriatka. Zjedli sme 2 kusy kaizeru, kúsok sme dali milým priateľom a zvyšok sa vyprázdnil a čakal, kým odídu s rodinou do Rumunska. 🙂
Ďalšiu prehliadku robíme asi za 2 týždne. Robíme kaizer, salámu a vtáčie pastrami. Myslím, že teraz robíme 2 - 3 husi, máme ešte 10 husí. 🙂
Napíšem aj recept na kuracie pastrami, zostaňte naladení, ak chcete. 🙂
Aké recepty by si mi chcel napísať?
Ak sa vám moje recepty a triky, ktoré vám hovorím, páčia, pozvite svojich priateľov, aby si ich prečítali. Varíme všetci domáce dobroty, čo najjednoduchšie a najchutnejšie! Vykonajte výpočet, aby ste zistili, že vyjdete oveľa lacnejšie ako pri komerčných prípravkoch. 🙂
V bloku bez fajčenia pracujete celkovo, maximálne 2 hodiny 🙂 a získate senzačne ochutený pikantný kaizer 🙂. Poviem vám, aké je to dobré s cibuľou, cesnakom, paradajkami, uhorkami, paprikou ... s kúskom syra alebo bez neho, olivami ... s tuiculitom alebo bez neho ... Offf, akú chuť som mal po písaní! 😀
Ako si pripravujete jedlá doma? V bloku alebo v dome 🙂
Dobrú chuť!
Poď, ochutnaj plátok a ja ťa poľudštím ústami brandy od jej matky 🙂. Rozbijeme aj domáci chlieb - pozri recept a máš hotovo, toto je naozaj boyarovo jedlo!
A recept vám nechám vo video formáte, aby ste videli, ako presne to robíme 🙂
Čitatelia vyskúšali recept na domáci kaizer, nižšie nechávame iba niekoľko obrázkov, ktoré od nich dostali: