Jednoduchý recept na jablkovú štrúdľu s plechmi na koláče Urban Flavours
Jednoduchý recept na jablkový závin s tenkými plátkami koláčov (komerčne dostupný). Štrúdľa je koláč s jablkami a listami, klasický v Transylvánii a Banáte, ktorý má valcový tvar s bohatou náplňou jabĺk so škoricou, hrozienkami, orechmi a hojne sa práškuje vanilkovým cukrom.
Toto jablkový závin je veľmi ľahké pripraviť ho s komerčnými plechmi (tenké plechy) a je to lacný a veľmi chutný dezert. Samozrejme, za starých čias sa v dome vyrábali listy, z tenkého cesta, kým ste si cez ne nemohli prečítať noviny. Vidím tiež moju prababičku Buiu, ako dáva ruky pod plát cesta a ako ju vedela ťahať a naťahovať tak, aby sa stenčila a pokryla tenkým plátom kuchynský stôl.
Aktualizácia: medzitým som aj zverejnil recept na tenké pláty koláča, domáci. Nájdete ho tu. Plachta môže byť naplnená jablkami aj soleným alebo sladkým syrom, vlašskými orechmi atď.
Jablková štrúdľa je celoročný dezert. Jablká nájdeme aj v zime, č?
O jablkovej štrúdli - Apfelstrudel
Pôvod štrúdle je arabský (napríklad baclavaua, sarailia, burek atď.). Prvýkrát si ich prevzali Turci po páde Carihradu (1453) a do Rakúska sa dostali v 16. - 17. storočí, počas opakovaných obliehaní Viedne. Zároveň croissant prevzali viedenskí pekári. A Gréci tieto listy prijali a preslávili ich ako „grécke listy“ alebo filo, fylo. Ak také obliečky nenájdete, môžete vyskúšať obliečky yufka od recept na baclavu.
Názov „štrúdľa“ pochádza zo skrúteného tvaru víru. Rakúšania robia rozdiel medzi „Natiahnutý závin“ (tj. z jemného cesta nakresleného a rozotretého v tenkých plátkoch) a lístkové cesto (používa sa menej často), existujú aj verzie štrúdle s jemné koláčové cesto alebo dokonca kysnuté. Najznámejšia jablková štrúdľa je tá s hrozienkami, škoricou a strúhankou. Jedol som ho priamo vo Viedni v slávnych cukrárňach Cafe Sacher a Demel a bol som s ním veľmi spokojný! Pozri tiež krátke video na konci receptu.
Dôležitým aspektom je, že jablká na štrúdľu NIEJÚ nastrúhané, ale nakrájané na tenké plátky a predtým NEtvrdnú! Závin by nemal byť plnený pastovitým „jablkovým pyré“, ale mal by obsahovať plátky ovocia, ktoré si udržia svoj tvar, aj keď sú zrelé. Používajú sa jablká z tvrdých a kyslých odrôd, nie veľmi šťavnaté. Mazivom používaným na mazanie vrstiev listov je rozpustené maslo (nie olej).
Ak vezmete do úvahy tieto aspekty, budete jesť najlepšiu štrúdľu vo vašom živote!
Urobil som nejaké štrúdľové tácky s jablkami o Jazzový festival Sibiu 2017, varenie naživo v Piata Mica v Sibiu. Mal som obrovský úspech 🙂 Horúce kúsky štrúdle sa zjedli za pár minút, čo festivaloví ľudia veľmi ocenili. Počas 4 dní (od 18. do 21. mája) som mal v programe „Jam Session in the kitchen“ a každý deň som varil vynikajúce jedlo pre milovníkov jazzu:
- Palacinky - s mäsom a hubami (recept tu), s tvarohom a hrozienkami (recept tu) a palacinky Palacinky Crepes Suzette (s pomarančmi, karamelovou omáčkou, maslom).
- Jablková štrúdľa a slaný tvarohový koláč (burek) - recept tu
- Saxon hencles s kyslou smotanou a maslom (Hanklich) a likér so krupicou a čerešňami, malinami a čučoriedkami.
- Papanasi s pečeným jogurtom na tácke, s hnedou strúhankou a kyslou smotanou (recept tu)
Na každý podnos sa zmestilo 6 užších roliek stočených z 3 tenkých plátov koláča. V každej rolke som dostala 2 jablká. Môžete tiež urobiť len 4 hrubšie rolky po 4 hárky a 3 jablká v plnke - ako som to urobila aj ja štrúdľa so slivkami a vlašskými orechmi - recept tu.
Tu vidíte, ako som z remesla vyrobil čerešňový závin a orech s tenkými listami - recept tu.
Dávam vám množstvá na podnos s jablkovým závinom (42 x 33 cm).