Jednoduchý recept na pusinky krok za krokom Urban Flavours
Jednoduchý recept na pusinky krok za krokom. Ako pripraviť biele a chrumkavé pusinky? Ako poraziť penu pre dokonalé pusinky? Pri akej teplote pečú a ako dlho? Bielka máme vždy v chladničke a nevieme, čo s nimi, však?
V ďalšom vám ukážem, ako vyrábam tieto jednoduché pusinky. Som cukrár-cukrár a časom som otestoval niekoľko receptov a jediný, ktorý na mňa urobil dojem, bol tento.
Čo je to pusinka?
Pusinka pochádza z „baiser“ (francúzsky lb) - čo znamená bozk. V minulosti sa používal výraz „poslať alebo zdieľať pusinky“ - teda napodobniť bozky priložením prstov k perám - tak, ako to robili herečky na konci predstavení, za potlesku publika.
Pusinka pre nás označuje cukrárenský prípravok zložený z vaječných bielkov a tvrdého cukru, ktorý je tvarovaný pos alebo rozdeľovaný lyžičkou a pečený na miernom ohni, kým nevyschne a nebude chrumkavý. Rovnaký prípravok sa nazýva francúzsky „meringue“ (prevzatý z angličtiny). V španielčine je to „merengue“, v taliančine „meringa“ alebo v maďarčine „habcsók“ - čo znamená penový bozk. Maďari zachovali myšlienku francúzskeho „bozku“.
Pusinka sa všeobecne nazýva aj surová pena z rozšľahaného vaječného bielka s cukrom. „Pripravte si vanilkovú pusinku, do ktorej potom vložíte žĺtky a preosiatu múku“ - znelo by to stručneštítok pandispan. Je zrejmé, že nemáme na mysli veľkú a upečenú pusinku, ale samotné zloženie.
O typoch pusiniek
V cukrárni sú 3 druhy pusiniek (1 studená a 2 teplé).
Zo zvyšných bielkov si môžete pripraviť aj lahodný koláč s kandizovaným ovocím a orechmi - recept tu.
Poďme do práce a uvidíme, ako sa urobia najlepšie jednoduché domáce pusinky 🙂 Ja som použila 160 g vaječného bielka (zo 4 vajec). Bielka zvyčajne uchovávame v pohároch alebo pohároch, hromadne a nevieme, koľko ich je. Vajcia nie sú všetky rovnaké, takže je dobré odvážiť množstvo vaječného bielka. Cukor použitý v tomto recepte je dvojnásobný ako cukor z bielkov. Z nižšie uvedených surovín sme získali 2 veľké plechy na pečenie (42 x 33) naplnené jednoduchými pusinkami.