Jedovaté a jedlé huby hľuzovky - jedlo - spoločnosť - vedomosti o planéte - jedlo -
Od Rolfa Stephana
Hľuzovka je najdrahšia jedlá huba na svete. Kilogram môže stáť až 15 000 eur. Dlhú dobu prepravy alebo skladovania nechajte jemné ingrediencie odpariť. Pretože čím je hľuzovka na tanieri sviežejšia, tým je chutnejšia.
Správne uloženie
Po vytiahnutí hľuzovky zo zeme by sa mala skonzumovať najneskôr po 14 dňoch, drahá biela hľuzovka Alba ešte lepšie po ôsmich dňoch.
Dovtedy sa dá čierna hľuzovka veľmi dobre skladovať na ryži. Na jednej strane to má za následok, že hľuzovka sa uchováva v suchom prostredí a na druhej strane uvoľňuje prchavé prísady do ryže, ryža je ochutená hľuzovkou a je dokonalým základom pre hľuzovkové rizoto.
Biela hľuzovka sa najlepšie uchováva zabalená v krepovom papieri v plastovej krabičke. Krepový papier by sa mal meniť raz alebo dvakrát denne, aby výsledná vlhkosť nepoškodila hľuzovky a nezbavila ich chuti. Nesmie však byť ani príliš suché prostredie, pretože to rovnako škodí drahým hubám ako príliš veľa vlhkosti.
Správna príprava
Biele hľuzovky by sa určite mali konzumovať v surovom stave. Najlepšie je použiť špeciálne strúhadlo na hľuzovky na trenie o jednoduchý nosič chutí, ako je omeleta alebo maslové rezance. Jednotlivé plátky nie sú príliš hrubé, aby sa nemastili a nerozvinuli celú arómu. Niektoré čierne hľuzovky môžu byť tiež varené, ale nemali by byť príliš horúce.
Hľuzovkový kalendár
Čerstvé hľuzovky sú teraz k dispozícii takmer po celý rok, aj keď špeciálne huby, ako je biela hľuzovka Alba alebo pravá hľuzovka Perigord, sú stále k dispozícii iba na jeseň alebo skoro na jar.
Nasledujúci kalendár s hľuzovkami by vám mal pomôcť nepodľahnúť predajcom, ktorí vám okolo augusta ponúkajú čerstvé hľuzovky Perigord, pretože potom si môžete byť celkom istí, že s hľuzovkou nie je niečo v poriadku.
Hlavné odrody:
- Alba hľuzovka: H = november/december, N = január/október
- Hľuzovky Perigord: H = december/január/február, N = marec/november
- Zimná hľuzovka: H = december/január/február, N = marec/november
- Jarná hľuzovka: H = marec/apríl
- Letná hľuzovka: H = máj/jún/júl, N = apríl/august
- Burgundský hľuzovka: H = október/november, N = september
(H = hlavná sezóna, N = mimosezóna)
Lovci zvieracích hľuzoviek
Ošípané sú tradične najväčšími lovcami hľuzoviek. Môže za to hormón androstenón. Je hlavnou zložkou diviačieho feromónu a v podobnej podobe ho vylučujú hľuzovky. Sexuálne zrelá prasnica sleduje vôňu a zamrzne v bezprostrednej blízkosti huby. Hubár teda vie, kde má kopať.
Ďalším menej známym druhom, ktorý sa špecializuje na hľuzovky, je mucha suilla. Táto červenkastá hľuzovka kladie vajíčka presne na hľuzovky skryté v zemi. Tu však musíte byť rýchli. Len čo sa červy vyliahnu, dostanú sa do podzemia k cenným hľuzám a zožerú ich.
Na mnohých miestach sa dnes psy používajú na hľadanie hľuzoviek kvôli ich jemným nosom. Kozy nájdu vzácne huby na Sardínii.