Jedzte a pite mlieko!
Po stáročia rovnica znela: mlieko = zdravie. Dnes sa predáva - a ľudia s alergiou sa toho obávajú. Správa o Svetovom dni mlieka
Pohorie Južný Ural, viac ako 5 000 rokov pred naším letopočtom Chr.: Niektorí ľudia z neolitu prichádzajú s podivným nápadom. Pretože už nemajú chuť uhasiť smäd iba vodou, rozhodli sa vyskúšať mlieko z dobytka a kôz. Najskôr ich biela šťava trochu pobolieva, ale čoskoro utíchnu - príbeh o úspechu s mliekom musel začať asi tak alebo tak.
Berlín, Prenzlauer Berg, jar 2010: „Dal by som si pohár mlieka.“ Čašníčka na Kastanienallee na mňa pozerá, akoby ma katapultovali priamo z neolitu do 21. storočia. „Ako mlieko? Bez kávy, iba mlieko? “Pýta sa neveriacky. „Áno, iba mlieko.“ - „Mám ti to aspoň zohriať?“ - „Nie, len nie.“ „Chceš k tomu malinový sirup?“ - „Nie.“ - „Škorica?“ - „Nie“ - „ Nechceli by ste radšej kapučíno s extra penou? “-„ Nie. Nie. “Čašníčka rezignuje, vtáky štebotajú, slnko svieti.
Od nepamäti sme mlieko považovali za čarovný nápoj, ktorý dodáva nášmu telu draslík, horčík a jód, vitamíny rozpustné v tukoch a vápnik. Kosti vraj potrebujú veľa vápniku, ktorý chráni pred osteoporózou. Mlieko, zázračný liek na vysoký krvný tlak, infarkty, mŕtvicu a obezitu. Bola symbolom zdravého a čistého. V Starom zákone vedie Boh Mojžiša a Izraelitov do krajiny, kde tečie mlieko a med. Starí Gréci verili, že mlieko dáva svojim bohom nesmrteľnosť. O storočia neskôr, spolu s mladými ľuďmi z 50. rokov, sa z neho nakoniec stal kultový nápoj. John Travolta tancuje na pultoch amerických mliečnych barov s pomádou vo vlasoch a hojdačkou v bokoch.
Zdá sa, že mlieko bolo súčasťou nášho života, ako vzduch, ktorý dýchame. Rovnako ako euro do Európy. Rovnako ako Michael Ballack pre národný futbalový tím. Jediná vec, na ktorú sa môžeš spoľahnúť: že pohár mlieka je dobrý pre tvoje telo aj dušu. „Medzinárodný deň mlieka“ sa slávi 1. júna. Aspoň to robí Medzinárodná asociácia mliekarní.
Ale povedzme si pravdu: čo ešte treba oslavovať?
Najlepšie dni konzumácie mlieka sú očíslované. Len pohár mlieka, to už takmer nikto nepije. Čoraz viac ľudí to netoleruje, čoraz viac ľudí tomu neverí. Mlieko sa zmieša do peny s horúcou vodou a podáva sa ako latte macchiato alebo cappuccino-to-go. Predáva sa v supermarkete, liter stojí menej ako použitie diaľničnej toalety. To je všetko o príbehu úspechu. Dnes sa mlieko zdá byť rozumné pre tých, ktorí ho ešte tolerujú, iba ak je pocukrované a práškové a správne premiešané. Úplne normálny pohár mlieka: pozostatok zašlých čias.
Všetko sa začalo tak dobre. Mlieko, táto belavá, nepriehľadná, emulgovaná tekutina, obohatila naše jedlo, nie, celú našu existenciu, dokonca aj náš jazyk. Hovoríme „dajte mlieko!“ A „mliečna tvár“. Vieme, že kravy, ktoré hlasnejšie revú, podávajú najmenšie množstvo mlieka a že sa neoplatí plakať kvôli rozliatemu mlieku. V noci zamilované páry hľadia do Mliečnej dráhy. Každý, kto nikdy nemal Herman’s Hermits „No Milk Today“ ako chytľavú melódiu, nikdy nepočúval rádio. „Mlieko povzbudzuje unavených mužov,“ znel marketingový slogan. „Mlieko je moja sila“, bolo napísané mliečnymi listami na reklamných stĺpoch. Yvonne Catterfeld, Miroslav Klose, Barbara Schöneberger, Sky du Mont a Katarina Witt sledovali okoloidúcich opitých mliekom z plagátu. Tempi passati.
Odporcovia mlieka sú už dlho na vzostupe. Sú ľudia, ktorých mrzí, že väčšina mlieka už nepochádza priamo od farmára. Iní sa zasadzujú za výživu zvierat na webových stránkach ako „milchlos.de“. Je navyše nezdravé a nechutné jesť detskú stravu pre dobytok a kozy. Podľa štúdie vraj mlieko zvyšuje riziko vzniku rakoviny prostaty o 30 percent. Podľa iného by to nemalo nijako prispievať k posilňovaniu kostí. A navyše existujú štúdie, ktoré tvrdia, že emisie metánu z kráv urýchľujú globálne otepľovanie. Ďaleko horšie ako všetok ten oxid uhličitý.
Profesor Hans Hauner nie je veľkým priateľom týchto mnohých štúdií. Pretože existujú také a také, každý si môže vybrať, čo mu vyhovuje. „Faktom však je,“ hovorí odborník na výživu z Mníchovskej technickej univerzity, „že mlieko pre dospelých nie je nevyhnutné.“ Homo sapiens sa v skutočnosti nevyrába tak, aby pili mlieko už ako malé deti; môžu mať pozitívnu výživovú bilanciu aj bez neho. Väčšina Európanov mutovala na konzumentov mlieka iba v priebehu evolúcie a viac náhodne. Najmä v mrazivých oblastiach sveta, kde v zime nie je dostatok rastlinnej potravy, si na mliečne výrobky zvykli pred tisíckami rokov genetickými zmenami.
V skutočnosti má viac ako polovica všetkých ľudí na svete problémy s trávením mliečnych výrobkov, v niektorých častiach Ázie je to často viac ako 90 percent populácie - a trend stúpa. Chýba im enzým laktáza, ktorý je produkovaný sliznicou tenkého čreva a ktorý štiepi mliečny cukor. Keď konzumujú mliečne výrobky, je im nevoľno, majú žalúdočné kŕče, bolesti hlavy, pálenie záhy a hnačky. Diagnóza: intolerancia laktózy. Aj v Nemecku 15 percent ľudí netoleruje vôbec žiadne mliečne výrobky alebo iba vo veľmi malom množstve. Okrem toho pribúdajú prípady alergií na mliečne bielkoviny.
Každý rok sa na celom svete vyprodukuje takmer 700 miliónov ton mlieka. V Nemecku takmer 30 miliónov ton. Pitie mlieka neprichádza do úvahy, ale mlieko sa skrýva všade: v pizzi, v šalátovom dresingu, v horčici a kečupe, v rybích konzervách, v tabletách a v zubných pastách. Čisté mlieko, ktoré sa kedysi nazývalo biele zlato, sa stalo prísadou v potravinárskom priemysle. „Z ihriska zmizlo dokonca aj školské mlieko,“ hovorí profesor Hauner z TU.
Stojím pred pultom na mlieko v supermarkete, ktorému dôverujem: Všetko, čo nie je k dispozícii: čerstvé mlieko (ktoré sa podľa štítku môže uchovávať celé týždne), kravské mlieko (zaručene organické, nech už to znamená čokoľvek), acidofilné mlieko (s probiotickými kultúrami, nech už to znamená čokoľvek) môže byť), trvanlivé mlieko (ultravysokoteplotné, iba s 0,3 percenta tuku), sójové mlieko (pre vegánov), cmar (s až 91 percentami vody), tvarohové mlieko (s obsahom tuku až 3,5 percenta), srvátka (vyzerá nechutne, ale mal by vás zoštíhliť). Uvedomujem si: mlieko už nie je jedlo. Nákup mlieka je základný prístup. Záväzok. Pijem mlieko, stojím si za tým. A som na to dosť sám.
Je tu tento príbeh, raz mi o ňom povedal farmár z Južného Tirolska. Bola na návšteve školská trieda z mesta. Farmár ju vzal do stajne, aby jej ukázal, ako dojiť kravy. „Bäääh, čo to je?“ Povedalo jedno z detí, keď sa pozeralo do očí na skutočnosť, že mlieko pochádza z kravy, a nie zo supermarketu. Ďalšia takmer zvracala. Stále existujú farmy, kde môžete piť čerstvé mlieko z mlieka a podľa chuti zistiť, či sa krava pásla na pastvinách alebo stála v stajni. Existujú aj stajne, ktoré ani nevoňajú ako svinstvo, ktoré vyzerajú ako špičkové laboratóriá. Stajne, v ktorých hrá mozartovská hudba, by mali - opäť taká štúdia - upokojiť kravy. Turbo kravy s veľkými vemenami, ktoré sa už nevolajú Mitzi alebo Berta, ale majú čísla.
Mlieko bolo priemyselne spracovanou potravinou od polovice 20. storočia. Tepelne upravený, homogenizovaný, s dlhšou životnosťou, mliečny tuk sa štiepi na malé guľôčky a vrhá sa cez dýzy. Je pravda, že to neznie zdravo. Podľa výživového poradcu Haunera si napriek tomu môže ktokoľvek s pokojným svedomím vychutnať pohár mlieka s tým, že ho z neho nebude bolieť žalúdok. Ale môžem to naozaj stále robiť? Alebo teraz, vedome alebo podvedome, nahlásite vinné svedomie aj pri dennom pohári?
Berlín, Prenzlauer Berg, jar 2010: „O čo mám teraz požiadať?“ Spýta sa čašníčky, keď chcem zaplatiť. Potom požaduje jedno euro. Slnko stále svieti. Vtáky stále štebotajú. Obyvatelia Prenzlauerbergu pijú chai latte so škoricou a malinovým sirupom.
Zavolajte farmárovi z Južného Tirolska. Hovorí, že na jeho farmu chodia školské triedy zriedka. Mitzi sa práve otelil. Berta dáva tento rok veľa mlieka. Áno, ani on už dlho nedojil ručne. To je pre neho príliš vyčerpávajúce. Ale Mozartova hudba nie, to nechce robiť svojim tvorom.
Poľnohospodár má teraz 71 rokov. Od mladosti pije liter mlieka denne. Niekedy čerstvý. Niekedy tie zo supermarketu. Zdravý alebo nezdravý, stále žije.