Lastovičie hniezda - drahá pochúťka

The „Lastovičie hniezda“ sú hniezda salanganov, ktoré rovnako ako bežné rorýsy patria námorníkom. Skladajú sa hlavne z tvrdých slín bohatých na bielkoviny, hniezdneho cementu, ktorý tvorí ľahkú, priesvitnú a želatínovú hmotu. Obzvlášť vyhľadávané „biele“ lastovičie hniezda pochádzajú z hniezd bielych hniezd (Aerodramus fuciphagus), ktoré sú rozšírené takmer v celej juhovýchodnej Ázii. Hniezda salanganov čierneho hniezda (Aerodramus maximus) sa nazývajú „čierne“ kvôli tmavému periu zapracovanému do hniezdneho cementu.

dolárov uncu

V Číne neexistuje žiadny z druhov námorníkov, ktorí by vyrábali hniezda, ktoré by sa dali použiť ako potravina, takže dovoz pochádza hlavne z Thajska, Indonézie, Bornea a Indie. Zhromažďovanie hniezd v jaskyniach na skalnatom pobreží je ťažký podnik. Celé skupiny kŕmnych žliazov niekedy stúpajú na kolíky alebo rebríky až do 90 metrov, aby sa dostali k hniezdam. Vo veľkých jaskyniach lezú profesionálni zberatelia s lanami a lampiónmi.

Na prípravu polievky z lastovičieho hniezda sa hniezda (jedno alebo dve na jednu porciu), napučané vo vode a dôkladne očistené, varia s teľacím mäsom v slepačom vývare, kde sa rozpustia a dodajú polievke mierne želatínové spojenie. Ich chuť je skôr mierna.

13. januára 1765, po svadobnej omši cisára Jozefa II. S bavorskou kňažnou Máriou Josephou Antonia, sa v mníchovskom rezidencii konal otvorený stôl. „Polievka vyrobená z hniezd indických vtákov (lastovičiek), ktorá je v Európe vzácnosťou, sa podávala a stála 6000 guldenov.“

Cena hniezd je vysoká: v roku 1987 stála libra v Hongkongu okolo 375 USD a hniezda špičkovej kvality viac ako 1 000 USD. Na začiatku 80. rokov sa tvrdilo, že najlepšie hniezda stáli takmer 300 dolárov za uncu, v porovnaní so 400 dolárov za uncu zlata. Zo zberateľského hľadiska bol predaj jediného hniezda trikrát toľko ako celodenná práca. Z tohto dôvodu sa pytliactvo a pašovanie rýchlo stalo bežným javom.

www.gesund-futtern.de - 31.10.2011 - Jedlé lastovičie hniezda - pochúťka?

www.zehn.de - 10 najohavnejších pochúťok na svete (odkaz)

Peter Jordan: Globalizácia a polievka z vtáčieho hniezda; Internátna škola Recenzia na plánovanie vývoja 26 (1) 97-110 (2004) (odkaz)