Jedzte ako chipmunks Vedci skúmajú stravovacie správanie v zime
Od Dr. Jörg Zittlau
Brémy. Zimný tuk je späť! V chladnom období sa ručička vyváženia pohybuje nemilosrdne doprava. Existuje veľa dôvodov - vrátane našej dobrej nálady.
Poznáme ich ako croissanty A a B Walta Disneyho a vieme, že si na zimu dali vrstvu tuku. Myslíme si, že je roztomilé, keď chipmunkovia idú do svojich zimovísk ako malé, silné kožušinové gule. Ale keď sa sami staneme loptou, nepríde nám to vôbec vtipné. Podľa štúdie New England Journal of Medicine nosíme vo februári o pol kilogramu, niekedy však o dva kilogramy viac ako v predchádzajúcom lete. Sú to nepoddajné kilá, ktoré sa môžu z roka na rok sčítať. A potom sa čudujete, odkiaľ pochádzajú - a ako im v tom môžete zabrániť.
Jednou z možných príčin zimného tuku je, že v chladnej sezóne sa spotrebuje menej energie, pretože vonku cvičíme menej. Ako však zistil John de Castro z Texaskej univerzity, toto vysvetlenie nie je v žiadnom prípade dostatočné. Psychológ výživy šesť rokov dokumentoval stravovacie správanie viac ako 300 testovaných osôb s priemerným vekom 32 rokov. Ukázalo sa, že v posledných troch mesiacoch roka sa testované osoby natiahli, akoby zajtra nebolo. Za tento čas spotrebovali v priemere o 222 kilokalórií viac ako na jar. „To zodpovedá rozdielu okolo 14 percent,“ vysvetľuje de Castro.
Aspoň sa človek môže utešiť tým, že s pribúdajúcim vekom sa pribúda čoraz menej tuku v zime. Napríklad 45-ročný ľudia jedia na začiatku zimy iba o 86 kilokalórií viac ako na jar, uvádza Ira Ockene z univerzity v Massachusetts.
Ale celkovo treba povedať: Keď sa dni skracujú a ochladzujú, jeme podstatne viac ako obvykle - a to je na váhe vidieť na konci zimy.
Otázkou zostáva, aké sú príčiny silného zimného apetítu. Preventívny lekár Ockene podozrieva z pozostatkov „inštinktu chipmunk“, ktorý má vytvoriť vankúš pre neplodnú zimu. Čo bolo určite ešte užitočné pre ľudí z doby kamennej, pre ktorých ťažko existoval spoľahlivejší sklad potravín ako tuk na ich vlastnom tele. V dnešných industrializovaných krajinách je to iné a máte tu stabilné menu v každom ročnom období - ale ako je známe, môže trvať niekoľko tisícročí, kým archaické správanie konečne ustúpi. A tak stále jeme na zimu vankúšik tuku ako veverička.
Marcia Pelchat z Monell Chemical Senses Center vo Filadelfii naopak vidí ďalšie dôvody silného apetítu v zime: „Tieto mesiace jednoducho ponúkajú veľa príležitostí na hostinu,“ hovorí psychologička. Rovnako ako Deň vďakyvzdania, Vianoce a Silvester. Navyše v kuchyni zostanete dlhšie, aby ste nevyhnutne častejšie prichádzali do styku s uskladnenými potravinami alebo zvyškami jedál. „Možnosti stravovania, ktoré zvyšujú vašu chuť k jedlu,“ vysvetľuje Pelchat. „A v zime je ho viac ako v iných ročných obdobiach.“
Čím je zimná chuť do jedla, ako sa preukázalo v laboratórnych testoch, zameraná hlavne na potraviny bohaté na cukor. A to prináša do hry ďalšie vysvetlenie zimného tuku, konkrétne to, že túžba po sladkom vytvára akúsi prevenciu a samoliečbu známej zimnej depresie. Cukor zaisťuje, že väčšie množstvo aminokyseliny tryptofán sa môže dostať do mozgu, kde sa spracuje na serotonín - a o tejto látke zvanej Messenger je známe, že je to hormón dobrej nálady. Čím viac cukru v potravinách, tým viac surovín je pre mozog k dispozícii na vytvorenie dobrej nálady. Tučniaci v zime by teda mali byť šťastní. Pretože asi by neboli tak šťastní, keby zostali štíhli.
Sladkosti na zimnú depresiu Počas tmavých mesiacov trpia zhruba štyri milióny nemeckých občanov syndrómom sezónnej afektívnej poruchy alebo skrátene SAD. Hovorí sa mu aj zimná depresia. U postihnutých pacientov sa zvyčajne objaví chuť na sladké. Na rozdiel od „klasickej“ depresie, ktorú často sprevádza silná chuť do jedla a chudnutie.